O caldo caseiro é uma invenção maravilhosa. Aquece-o instantaneamente, satisfaz o seu apetite, repõe as carências de nutrientes e até cura. Este caldo aromático de carnes e vegetais será preparado por todos, independentemente das suas aptidões culinárias.
Qualquer carne é adequada para caldo. Na velha Polónia, era cozinhado com ossos de vaca e vitela e vários tipos de carne - vaca, veado e aves. Hoje, os nutricionistas nos aconselham a escolher as espécies que têm menos gordura e mais ácidos graxos insaturados bons do que ácidos graxos saturados prejudiciais. Esta é a carne branca: frango e peru sem pele, vitela, coelho, avestruz. E entre as carnes vermelhas - apenas a melhor qualidade, a mais magra.
Quando o caldo se torna o caldo
O aroma incomum do caldo vem de vegetais e especiarias. Cenoura, salsa, aipo, cebola, louro, pimenta, pimenta da Jamaica são a base. Algumas pessoas adicionam repolho saboroso, alho, raminhos de salsa e tomilho, cravo ou um pouco de açafrão ou açafrão para dar à sopa uma cor dourada. O caldo clássico deve ser claro. Portanto, durante o cozimento, a espuma é coletada, ou seja, a proteína da coalhada. Mas isso não é necessário.
O caldo essencial, claro e com baixo teor de gordura torna-se um caldo. Depois, serve de base para molhos e sopas. Perfeitamente armazenado na geladeira - em potes lacrados por várias semanas, congelados por até 2-3 meses. A forma requintada do caldo é o consommé francês - especialmente clarificado (receita ao lado).
Aprenda os segredos de um bom caldo
O caldo fica cheio de comida, mas não engorda
Ao contrário da crença popular, o caldo cozido em carnes magras ou aves sem a pele enche, mas não é calórico. Para torná-lo mais magro, coloque na geladeira após o cozimento - a gordura escorrerá para cima e coagulará, para que você possa removê-la facilmente. Se não tiver tempo para esfriar, coloque um pedaço de papel toalha sobre a superfície do caldo por um tempo para absorver a gordura.
Um copo de caldo de frango magro contém apenas 72 kcal (de um frango com pele - 215 kcal). A mesma quantidade de sopa azeda com batatas - 320 kcal. Mais calorias são adicionadas ao macarrão de caldo ou bolinhos derramados - então use-os com moderação.
Um prato de caldo, cozido com bastante sopa, fornece tudo o que precisamos. Ele contém muitos minerais que entram nos vegetais e na carne durante o cozimento. Os mais importantes deles são o potássio (regula o equilíbrio da água e a pressão arterial), bem como o fósforo, o cálcio e o magnésio (necessários para os ossos e dentes, coração, rins e sistema nervoso). O caldo é uma grande porção de ferro: tanto dos vegetais quanto melhor absorvido da carne. Contém vitaminas E, A e beta-caroteno (antioxidantes fortes que combatem os radicais livres). Também existe alguma proteína saudável da carne.
Devido ao cozimento prolongado, contém pouca vitamina C (as perdas chegam a 75%). Compense a escassez polvilhando o caldo com salsa, coentro e endro antes de servir.
Caldo diminui a pressão arterial
Cientistas japoneses descobriram que o caldo de galinha pode prevenir a hipertensão e até apoiar seu tratamento. Contém colágeno derivado da carne de frango, principalmente coxas, evita o estreitamento das artérias.
Mas atenção: só o caldo com uma pequena quantidade de sal tem poder curativo. Portanto, para cozinhar, não use cubos de caldo e temperos como vegetais ou maggi. Embora aumentem o sabor da sopa, eles fornecem uma grande quantidade de sal, que retém água no corpo, aumenta a pressão arterial e perturba a função renal. Em vez disso, adicione lovage e salsa para um sabor ligeiramente salgado.
Caldo para gripe e melhora do humor
Pessoas que não comem nada quente o dia todo têm infecções mais facilmente. Não há melhor maneira de se aquecer em um dia gelado do que com uma tigela de caldo quente. Aqueles que comem canja de galinha regularmente dizem que têm menos probabilidade de pegar resfriados e gripes.
Caldo quente também é um excelente remédio para infecções sazonais. Fornece nutrientes essenciais, fortalecendo o corpo para combater doenças. Acontece que o caldo afeta a produção de células do sistema imunológico, reduzindo a inflamação no corpo e amenizando os sintomas de infecção. O caldo hidrata com eficácia as membranas mucosas do nariz, acalma o nariz a pingar e a tosse. O vapor da sopa quente e a gordura que contém agem como um bálsamo para a garganta irritada.
As melhores propriedades curativas são encontradas em caldo magro de frango, peru ou bovino com muitos vegetais para sopa, batatas e pastinacas esquecidas. Fortalecerá ainda mais o corpo ao adicionar cebola picada e alho no final do cozimento.
Segundo cientistas canadenses, o caldo também contribui para o aumento da serotonina no sangue, melhorando o bem-estar. Então, vamos comê-lo para um bom humor e saúde!
Importante
Caldo não é para todos
Caldos e sopas à base de caldos de carne devem ser evitados por pessoas que sofrem de artrite reumatóide, pedras nos rins e gota. Os compostos de purina presentes no caldo são decompostos em ácido úrico durante a digestão. Seu excesso no sangue favorece o desenvolvimento dessas doenças e pode exacerbar seus sintomas.
Não faça issoSalgar ou não sal?
O caldo salgado no início é mais substancial e saboroso (isto também se aplica à carne), mas um pouco mais turvo. Mas mesmo o sem sal ficará turvo se cozido em fogo alto. Se salgar no início, faça-o com moderação, pois muito do líquido irá evaporar durante o cozimento.
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