Presunto - assado e muito mais. Valores nutricionais e calorias

O presunto acrescentou esplendor às antigas festas da Páscoa polonesa. Ainda é uma linguiça tradicional na mesa polonesa, embora esteja longe de seu antigo esplendor e sabor. O que você deve prestar atenção ao comprar um presunto? Por que não fazer você mesmo em casa? Quais são os valores nutricionais do presunto? O presunto é saudável?

O presunto é uma salsicha feita de carne - geralmente porco. Mesmo antes da guerra, era difícil imaginar um santo sem um grande presunto com osso, decorado com motivos pascais recortados na pele. Naquela época, as pequenas usinas de beneficiamento se destacavam na produção do especial de Natal.

Índice:

Presunto - como o presunto era preparado?
Presunto - qual é a composição do presunto?
Presunto - valores nutricionais, calorias
Presunto - é saudável?
Presunto - como escolher um bom presunto na loja?

Presunto - como o presunto era preparado?

As donas de casa também competiram em criatividade, preparando esta decoração de mesa de acordo com inúmeras receitas. O presunto polaco tradicional era feito de porco, menos frequentemente de vitela ou javali. Foi picado e fumado inteiro - com osso, pele e gordura.

O presunto era comido cozido ou cozido. Para mantê-lo suculento, macio e com aroma, era levado ao forno de pão bem coberto com farinha e massa aquosa. E quando ficasse macio, era preciso limpar a massa, polvilhar com açúcar amassado e canela e levar ao forno um pouco para dourar o açúcar.

No final do século 19, o presunto começou a ser "refinado" em grandes fábricas de processamento, removendo a pele e o excesso de gordura, e no século 20 - removendo o osso.

A cura tradicional, que consiste em embeber a carne em salmoura e salmoura de ervas (mesmo várias semanas) ou salga a seco, foi lentamente substituída pela injeção de salmoura na artéria femoral, após o presunto ter sido devidamente cortado da carcaça.

Mas até a guerra, a maioria dos presuntos era feita com métodos naturais, seguindo receitas estritamente definidas. Por isso eram tão aromáticos e deliciosos.

Presunto - qual é a composição do presunto?

As tecnologias modernas foram introduzidas na produção de carnes frias, e o efeito é que alguns produtores podem fazer 200 kg de salsicha com 100 kg de carne de porco!

Não é de admirar que esse presunto seja completamente insípido, mas é embebido em aditivos volumizadores, produtos químicos e conservantes para acelerar a produção e proteger a carne da deterioração.

A forma tradicional de curar presunto só pode ser encontrada em pequenas fábricas locais. É comumente substituído pela injeção de uma mistura de cura de água, sal, especiarias e substâncias que aumentam o volume do presunto, por exemplo, fosfatos ou proteína de soja, diretamente na carne.

Eles retêm água na carne, o que aumenta a suculência e o peso do produto. A mistura de cura contém nitrato de sódio, graças ao qual o presunto é rosado e não produz veneno de linguiça.

No passado, os presuntos eram fumados com a fumaça da queima de carvalho, faia e madeira de zimbro, que influenciava o sabor e a cor dos frios. Hoje, a maioria deles é fumada com preparações de fumaça - eles são pulverizados ou injetados em frios, ou presuntos são mergulhados neles.

Esse fumo é mais barato e saudável (compostos cancerígenos são liberados quando fumados na fumaça), mas priva o presunto de seu caráter único.

Vale a pena saber

Presunto - valores nutricionais, calorias

Presunto de porco (5% de gordura), assado - valores nutricionais, calorias (100 g)

Valor de energia - 145 kcal
Proteína total - 20,93 g
Gordura - 5,53 g
Carboidratos - 1,50 g (incluindo açúcares simples - 0)
Fibra - 0

Vitaminas

Tiamina - 0,754 mg
Riboflavina - 0,202 mg
Niacina - 4.023 mg
Vitamina B6 - 0,400 mg
Vitamina B12 - 0,65 µg
Ácido fólico - 3 µg
Vitamina D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamina E - 0,25 mg

Minerais

Cálcio - 8 mg
Ferro - 1,48 mg
Magnésio - 14 mg
Fósforo - 196 mg
Potássio - 287 mg
Sódio - 1203 mg
Zinco - 2,88 mg

Ácidos graxos

saturado - 1.810 g
monoinsaturado - 2.620 g
poliinsaturado - 0,540 g
colesterol - 53 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Presunto - é saudável?

Em um menu bem composto, peixes, carnes e ovos devem representar um total de 5 a 10%.ração alimentar diária. Isso significa mais ou menos que 1-2 sanduíches de presunto por dia são suficientes.

A carne de porco é uma boa fonte de proteína e ferro bem absorvido. Também é rico em calorias e difícil de digerir. 100 g de presunto de porco rural equivalem a 255 kcal e de porco cozido - 235 kcal.

O presunto de porco contém uma grande quantidade de ácidos graxos saturados, que contribuem para o aumento do colesterol no sangue e, consequentemente, são responsáveis pelo desenvolvimento de aterosclerose, doença isquêmica do coração e infarto. As carnes de aves são mais saudáveis nesse aspecto.
O presunto contém muito sal (100 g de presunto country contém 1026 mg de sódio, e no cozido - 857 mg), que perturba o equilíbrio eletrolítico no organismo.
A maioria dos presuntos vendidos é preenchido com polifosfatos, que causam um desequilíbrio no corpo entre o cálcio e o fósforo, levando à redução dos níveis de cálcio no sangue. Portanto, crianças, adolescentes e mulheres no período da menopausa e pessoas com osteoporose devem limitá-los significativamente na dieta.
A proteína de soja contida nos presuntos, também conhecida como isolado de soja ou proteína vegetal ou proteína do leite, bem como intensificadores de sabor e aroma podem causar uma reação alérgica, dores de cabeça e diarreia.
Quando consumidos em grandes quantidades, as altas quantidades de nitrito de potássio e sódio usadas nas misturas de cura são cancerígenas e perigosas para as crianças. A quantidade permitida de nitrato no presunto é 150 mg / kg. O problema é que o conteúdo seguro para a saúde desses compostos é determinado levando-se em consideração uma pessoa de 60 kg. por esta razão, as carnes curadas devem ser dadas às crianças com muito cuidado.

Isso significa que temos que desistir do presunto de Páscoa? Nada semelhante! Você só precisa aprender a comer com sabedoria. Vale sempre a pena comprar menos presunto, não só no Natal, mas da melhor qualidade. Ou você mesmo pode fazer em casa, usando um pouco de sal para conservar, mas muitas ervas, e depois asse ou cozinhe.

Após a loucura culinária do Natal, cada um de nós precisará de uma semana de dieta sem carne para trazer o corpo de volta ao equilíbrio.

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Autor: Time S.A

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Presunto - como escolher um bom presunto na loja?

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Quantas vezes você pensou que seria muito bom, mas acabou tendo gosto de papel? O conselho mais importante: não siga os nomes inventados pelo fabricante, porque costumam enganar e, por exemplo, o presunto do campo não tem nada a ver com o presunto tradicional.

Presunto: como fazer presunto?

O melhor determinante é o preço e uma empresa comprovada. Infelizmente, um bom presunto não pode custar menos do que cerca de PLN 30, dizem os especialistas. Como conhecer o fabricante? Fabricantes reconhecidos possuem prêmios concedidos em feiras ou marcas de qualidade no rótulo.

É preciso saber que a cor rosa não significa que o presunto seja fresco, mas que contém muitos conservantes.

Também vale a pena experimentar presuntos de pequenas fábricas. A garantia de que o presunto foi produzido de acordo com receitas antigas é o rótulo de "produto tradicional" concedido pelo Ministério da Agricultura.

É melhor escolher um presunto feito com uma perna inteira (pesa cerca de 5 kg) e com osso em vez de pedaços. Então você pode ter certeza de que não está cheio de substâncias volumizantes. As fatias de presunto de uma peça de carne são grandes, recobertas por delicadas membranas e não se desfazem ao fatiar.

O presunto cru bem curado tem uma cor vermelha uniforme quando cortado e quando cozido - rosa. As manchas cinzentas são a prova de que a carne mal curou e se estragará rapidamente. No entanto, saiba que a cor rosa não significa que o presunto seja fresco, mas sim que contém muitos conservantes.

Apenas os presuntos sem conservantes são castanho-acinzentados. O presunto fatiado deve estar úmido, mas não brilhante. Se brilhar como um arco-íris, significa que tem muita mistura de decapagem. A qualidade do presunto também se reflete em sua maciez - bom deve ser cortado facilmente.