O champanhe leve e refrescante melhora o humor e adiciona esplendor a qualquer celebração. O verdadeiro champanhe (de Champagne) é o rei dos espumantes e a bebida mais elegante do mundo. Ele também tem poucas calorias para o álcool. Já foi usado como remédio para depressão. Que outras propriedades o champanhe tem? E é verdade que o champanhe não pode ser misturado com outro álcool?
Nem todo vinho espumante é champanhe. O nome 'Champagne' é reservado exclusivamente aos vinhos espumantes produzidos em Champagne. O clima agreste desta região nordeste da França e o solo calcário que retém muita humidade conferem às vinhas um sabor e aroma únicos que ali crescem. É nas uvas, e não na tecnologia de produção, que não é segredo, que está todo o segredo desta bebida.
De onde veio o champanhe?
Devemos o nosso champanhe aos ... Beneditinos. Um dos irmãos - Dom Perignon, que se dedicava à produção do vinho da encomenda, resolveu desvendar o mistério da força misteriosa que fazia com que na primavera, quando a temperatura nas caves subia, o vinho começasse a estourar, estourando as rolhas e estourando as garrafas. As investigações, que o levaram até 47 anos, em 1690 resultaram na forma de vinho espumante, chamado de Father's Perignon ou Devil's Wine. O método de produção de vinho desenvolvido por Beneditino não mudou até hoje.
Como o champanhe é feito?
Apenas três variedades de uvas podem ser usadas para fazer champanhe: uma branca - Chardonnay e duas tintas - Pinot Noir e Pinot Meunier. Os regulamentos definem a região de onde podem vir, quanto suco deve ser prensado em 1 kg de fruta, quanto tempo o vinho deve amadurecer e o que deve constar no rótulo.
Em suma, champagne é um vinho espumante produzido em Champagne, duplamente fermentado, contendo bolhas (dióxido de carbono) da fermentação secundária que já está ocorrendo na garrafa. Embora não seja barato (a partir de PLN 160 por garrafa), vale a pena comemorar ocasiões maiores com champanhe de verdade.
Substitutos de espumante champanhe
ImportanteComo reconhecer um champanhe de verdade?
O produtor declara no rótulo o nome (champanhe) e nome da empresa, açúcar (por exemplo, brut) e teor de álcool (geralmente 12%), volume, local de produção e país de origem (França), ano de produção (no caso de champanhe de um ano). O rótulo também pode incluir o título Grande Marque e informações de tipo, por exemplo, Blanc de Blancs.
Propriedades do champanhe
O champanhe é um diurético e tem propriedades de limpeza. É rico em potássio, cálcio, magnésio e enxofre. Devido ao seu conteúdo de zinco, foi usado como antidepressivo antes da invenção dos psicotrópicos. O dióxido de carbono contido no champanhe é natural - vem da fermentação, enquanto em outros vinhos espumantes é adicionado artificialmente. Champagne, especialmente seco, é um dos álcoois menos calóricos
- 100 g de champanhe são 76 kcal
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Tipos de champanhe
O caráter do champanhe é mais influenciado pela variedade e qualidade das uvas e pela quantidade de açúcar adicionado. Apenas uvas brancas são usadas para fazer um champanhe amarelado claro com um tom esverdeado - Blanc de Blancs.
Um champanhe branco amarelo dourado, chamado Blanc de Noirs, é feito de uvas vermelhas, uma ou as duas juntas.
O vinho branco, ao qual é adicionado um pouco de tinto após a conclusão da primeira fermentação, ou o período de maceração da polpa da uva vermelha é encurtado para que nem todos os corantes sejam transferidos para o vinho, produz um vinho rosé rosa claro a laranja, de sabor mais macio que o branco.
Os champanhes vintage, ou anuais, são feitos com vinhos de apenas um ano de safra. São poucos, porque são feitos apenas nos melhores anos, quando, graças às condições climáticas favoráveis, o vinho obtido na primeira fermentação é de qualidade excepcional. Popular Non-Vintage (NV) - ou seja, não vintage - é obtido através da mistura de vinhos de várias safras.
Dependendo do teor de açúcar, temos champanhes:
- extra brut - muito seco, brut - clássico seco;
- extra-sec, sec - seco, demi-sec - semi-seco;
- demi-doux - semi-doce, doux - doce.
Os melhores champanhes são aqueles feitos com uvas da melhor qualidade, chamados grand and premier cru, e vêm das casas de champanhe mais antigas e tituladas que compõem a Syndicat des Grandes Marques de Champagne, chamada Grande Marque (por exemplo, Mumm, Moët & Chandon, Krug , Bollinger, Roederer).
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O que e como o champanhe é servido?
Se o champanhe é um dos muitos drinks da festa, nós o servimos antes do vinho tinto e branco ou com sobremesa. Mas, como todos os vinhos espumantes, combina bem com qualquer coisa. Portanto, durante uma festa, você só pode servir champanhe, começando com seco e terminando com doce.
Gourmets sofisticados dizem que champanhe combina melhor com morangos ou caviar. Acompanha bem peixes, carnes brancas, saladas e vegetais. Mas ele pode ser complicado. As bolhas aceleram a absorção do álcool. Portanto, é preciso ter cuidado ao beber vinho espumante e é melhor não misturá-lo com outros licores.
Champanhe é servido gelado a 8-10 ° C. 20 minutos antes de servir, a garrafa deve ser colocada em um balde de gelo ou refrigerada por 3-4 horas (mas não no freezer!).
A taça de champanhe é estreita e estreita-se na parte superior para que o vinho não perca as bolhas muito rapidamente. É enchido a 2/3 da altura, dividindo o vinho em duas vezes. O copo deve ser segurado pela haste (e não pela tigela) para não aquecer esta nobre bebida com o calor da mão.
Será útil para vocêComo abrir champanhe?
Você deve ouvir um chiado suave ao abrir o champanhe. Sem explosões! Para fazer isso, segure a rolha com o polegar da outra mão enquanto remove a cesta de arame. A garrafa com inclinação de 45 ° deve ser girada suavemente com a mão direita de um lado para o outro, verificando constantemente a remoção da rolha. Segure a rolha com força para que ela não saia e o som seja o mais suave possível.
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