A gordura saturada é encontrada principalmente em produtos de origem animal, como manteiga, queijo e ovos. Suas fontes vegetais essenciais são coco e óleo de palma. A gordura saturada é usada principalmente como armazenamento de energia para o corpo, mas também tem inúmeras outras funções. A última pesquisa mostra que os ácidos graxos saturados não contribuem para o risco de ataque cardíaco e derrame, como comumente se acredita.
Os ácidos graxos são moléculas com comprimento de cadeia de comprimento diferente dependendo do número de átomos de carbono. Existem ácidos graxos de cadeia curta, média e longa com propriedades ligeiramente diferentes. Ácidos graxos saturados são aqueles em que todos os átomos de carbono estão ligados entre si por uma única ligação (ao contrário do KT insaturado, onde há ligações duplas entre os átomos de carbono). O tipo dessas ligações afeta significativamente as propriedades das gorduras. As gorduras saturadas são principalmente gorduras animais, e o óleo de coco é a fonte vegetal mais importante. A maioria das gorduras saturadas é sólida e de cor branca em temperatura ambiente. Como todas as gorduras, eles não são solúveis em água. As gorduras saturadas são muito adequadas para fritar porque têm um elevado ponto de fumigação (temperatura à qual a gordura começa a queimar) - são resistentes às altas temperaturas e sob a sua influência não sofrem alterações químicas prejudiciais à saúde.
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Gordura saturada: conselho dietético oficial
Organizações de nutrição global e o Instituto Polonês de Alimentos e Nutrição recomendam uma redução significativa na quantidade de ácidos graxos saturados fornecidos na dieta, às vezes usando a frase que seu consumo deve ser "o mais baixo possível". A American Heart Association recomenda que a gordura saturada cubra no máximo 5 a 6% de suas necessidades energéticas diárias, o que é 120 kcal em uma dieta padrão de 2.000 kcal, ou cerca de 13 gramas de gordura saturada por dia.
De acordo com a posição oficial, o consumo de gordura saturada aumenta o nível de colesterol no sangue e aumenta o risco de doenças cardiovasculares, como aterosclerose e ataque cardíaco.
Leia também: As gorduras trans são perigosas para a saúde. Onde as gorduras trans são encontradas? Qual é a dieta balanceada ideal para você? Ácidos graxos ômega-3, 6, 9: ação e fontes alimentaresGordura saturada: fontes de alimentos
Os produtos alimentícios geralmente contêm uma mistura de ácidos graxos saturados e insaturados em diferentes proporções. Os alimentos que são fonte de gordura saturada incluem:
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manteiga,
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manteiga clarificada,
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banha,
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sebo,
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óleo de côco,
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Azeite de dendê,
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leite,
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queijos amarelos,
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queijo tipo cottage,
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nata,
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ovos,
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carne: boi, porco, cordeiro, aves com pele,
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miudezas,
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peixes,
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confeitaria pronta preparada com o uso de gordura,
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comida pronta frita.
Autor: Time S.A
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Saiba mais. Vale a pena saberGordura saturada: funções no corpo
A gordura saturada é considerada principalmente uma fonte concentrada de energia (1 g de gordura contém 9 kcal). No entanto, eles desempenham várias outras funções no corpo:
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são portadores das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K dos alimentos e participam de seu transporte no corpo;
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a gordura subcutânea é a proteção térmica do corpo;
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eles revestem a cavidade abdominal e protegem os órgãos internos de danos;
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o ácido butírico regula a expressão de vários genes e pode ser importante na prevenção do desenvolvimento de células cancerosas;
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o ácido palmítico está envolvido na regulação da secreção hormonal;
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o ácido palmítico e o ácido mirístico estão envolvidos na sinalização entre as células e nas respostas imunológicas;
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o ácido mirístico pode regular a biodisponibilidade de ácidos graxos poliinsaturados;
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O ácido láurico pode ser uma matéria-prima para a produção de ácidos graxos ômega-3, quando estes não estão presentes na dieta.
Gordura saturada: você realmente deve evitá-los?
Atualmente, com base no crescente número de metanálises e na publicação de novos resultados de pesquisas, não se acredita que o consumo de gordura saturada tenha impacto significativo no aumento do risco de doenças cardiovasculares.
A hipótese sobre o efeito dos ácidos graxos saturados sobre o colesterol alto e doenças cardíacas foi apresentada há mais de 50 anos e ainda está firmemente estabelecida na comunidade nutricional e na consciência humana hoje. No entanto, com o conhecimento e a metodologia atuais da pesquisa nutricional, muitas objeções podem ser feitas aos experimentos de então com base nos quais a hipótese lipídica foi desenvolvida. Provavelmente também foi forçado por razões políticas. Mais e mais cientistas bem estabelecidos estão inclinados à posição de que a hipótese dos lipídios foi feita com base em conclusões incorretas e pesquisas mal conduzidas. Até o momento, porém, não há resposta às novas pesquisas nas recomendações oficiais das organizações de nutrição. Esse comportamento das organizações globais parece surpreendente, especialmente porque as primeiras pesquisas sobre os efeitos de uma dieta pobre em gordura saturada conduzida na década de 1960 mostraram que ela não teve um efeito benéfico na redução do risco de doenças cardíacas e morte por ataque cardíaco, apesar de ter melhorado perfil lipídico, diminuição do colesterol e do peso corporal, ou seja, indicadores que são considerados fatores de risco para doenças cardiovasculares. Além disso, relatos de hipóteses lipídicas formuladas incorretamente têm aparecido em publicações científicas desde a década de 1990 com uma frequência cada vez maior.
A ciência da nutrição está se desenvolvendo muito dinamicamente e você precisa estar preparado para mudanças em suas recomendações dietéticas. Tirar novas conclusões da pesquisa, muitas vezes contradizendo teorias bem estabelecidas, é uma consequência do estado de evolução do conhecimento e do progresso tecnológico, que permite análises mais aprofundadas e precisas. De acordo com o estado atual de conhecimento, não há razão para evitar comer gorduras saturadas, como queijo, ovos e carne. Como em qualquer outro aspecto da vida, é melhor ser moderado e comer gorduras saturadas ao lado das insaturadas.
Os efeitos da gordura saturada na saúde - pesquisas mais recentes
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Os ácidos graxos saturados não aumentam o risco de doenças cardíacas, ataque cardíaco e derrame
Com base em uma meta-análise (análise secundária de resultados de estudos independentes) realizada pela equipe do Dr. Ronald Krauss, incluindo 21 estudos epidemiológicos envolvendo um total de 347.747 casos, foi conclusivamente descoberto que o consumo de ácidos graxos saturados não aumenta o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral, e sua substituição por gorduras insaturadas na dieta não tem efeito na redução do risco de doenças cardíacas e mortalidade por eventos cardiovasculares. Essas conclusões são tiradas de uma quantidade crescente de pesquisas publicadas.
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Os ácidos graxos saturados podem reduzir o risco de acidente vascular cerebral
Depois de um ataque cardíaco, o derrame é a segunda causa mais comum de morte em países altamente desenvolvidos e em desenvolvimento. De acordo com alguns estudos, o consumo de gordura saturada pode se traduzir em um menor risco de acidente vascular cerebral. Os resultados nem sempre são estatisticamente significativos, mas tal conclusão foi tirada, entre outras, baseado em um grande experimento no Japão envolvendo cerca de 60.000 homens e mulheres que foram acompanhados por 14 anos.
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Os ácidos graxos saturados aumentam o nível de colesterol HDL "bom"
O aumento do colesterol total com o consumo de ácidos graxos saturados também é acompanhado por um aumento do "bom" colesterol HDL, que é reconhecido como benéfico para o sistema cardiovascular. Tal atividade é demonstrada principalmente pelo ácido láurico, o que foi confirmado na meta-análise publicada em 2003 no "The American Journal of Clinical Nutrition". O fato de que o aumento no colesterol total da ingestão de ácidos graxos saturados está principalmente associado a um aumento no HDL no sangue é freqüentemente esquecido e ignorado, especialmente em campanhas contra a gordura saturada animal.
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A gordura saturada aumenta o tamanho da lipoproteína LDL
A lipoproteína de baixa densidade LDL, chamada de colesterol "ruim", tem sido associada ao risco de doenças cardiovasculares. No entanto, verifica-se que existem subtipos de LDL:
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pequenos LDLs que penetram facilmente nas paredes das artérias e podem aumentar o risco de doenças cardíacas
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LDLs grandes, menos compactos e não associados a risco de doença cardíaca.
Os ácidos graxos saturados aumentam o tamanho das partículas de LDL, podendo-se concluir que não contribuem para a formação de partículas nocivas.
Fontes:
1. Krauss R.M. et al., Meta-análise de estudos de coorte prospectivos avaliando a associação de gordura saturada com doença cardiovascular, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725
2. Mensink R.P. et al., Effects of dietary grax acid and carbohydrates on the ratio of soro total para HDL colesterol e sobre soro lipídios e apolipoproteínas: uma meta-análise de 60 ensaios controlados, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155
3. Yamagishi K.et al., Ingestão dietética de ácidos graxos saturados e mortalidade por doença cardiovascular em japonês: the Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146
4. Gunnars K., 8 principais motivos para não temer as gorduras saturadas, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/
5. Rolik M., gorduras saturadas e doenças cardíacas: pesquisa inicial sobre a hipótese, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/
6.http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/
7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#
Artigo recomendado:
O que é gordura saudável?Gorduras boas e más
Associamos a gordura de forma negativa, por isso preferimos escolher produtos que contenham o mínimo possível. Porém, nem toda gordura é nossa inimiga. Então, como você distingue entre gorduras boas e más?
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