As conservas estão saborosas, saudáveis e na moda novamente. Verifique como você pode armazenar corretamente vegetais e frutas para apreciá-los também no inverno. Você pode preparar compotas, conservas, tinturas, picles, purês ...
No passado, todas as famílias que se respeitavam tinham uma despensa cujas prateleiras estavam cheias de potes com pickles, potes de pedra cheios de geléia de ameixa, geléias e conservas. Diz-se que as primeiras conservas começaram a ser fritas quando o fogo foi descoberto. Era uma mistura de frutas e mel. Hoje raramente temos tempo e gostamos de tratamentos intensivos. Muitos de nós preferimos ir à loja onde existe uma grande variedade de todas as guloseimas. Não é à toa - um pote de geleia da loja é incomparavelmente mais barato do que fazer suas próprias iguarias. Mas se você valoriza o aroma único e a qualidade das conservas caseiras e, além disso, possui uma horta e uma horta, reserve algumas noites para fazer os mantimentos. Realmente vale a pena.
Preserva - por que preservamos
Os preparativos para armazenamento devem ser preservados de maneira adequada. Frutas, vegetais e ervas são afetados pela temperatura, luz e oxigênio. São também um bom terreno fértil para microrganismos que, desenvolvendo-se neles, consomem e alteram os seus nutrientes, na maioria das vezes negativamente. É por isso que é tão importante preparar as conservas com cuidado. Existem muitos métodos.
Como se preparar para fazer conservas
Para que seus esforços não sejam desperdiçados, faça uma lista das ferramentas, utensílios e recipientes de que você precisa. Será preciso:
- tigelas de aço ou plástico para lavar e organizar frutas e legumes,
- uma panela plana e larga de esmalte com capacidade para três ou quatro litros para cozinhar compotas,
- uma panela de fundo grosso ou uma frigideira grande com um diâmetro de aproximadamente 40 cm - para fritar compotas e geléias,
- peneira de plástico com malha fina - para esfregar frutas,
- pau de madeira e purê - para moer frutas,
- potes de torção - potes menores são melhores para compotas, e potes maiores para pepinos,
- congelando sacos plásticos,
- frascos para tinturas, de preferência em vidro escuro, para que a luz não altere o seu conteúdo,
- facas para descascar e cortar,
- dispositivo para pitting de frutas.
Preparações - a higiene mais importante
Lave os frascos em água quente com detergente. Nós os enxaguamos e enxugamos. Destinado a conservas que não são pasteurizadas, devem ser fervidas ou torradas. Verificamos se as tampas não estão enferrujadas e se o lado emborrachado não se desintegra. O menor vazamento permitirá que o ar entre e as bactérias se multipliquem. Lembre-se de que as tampas só podem ser pasteurizadas 3-4 vezes.
- Para conservas, escolha frutas e vegetais saudáveis, maduros, frescos e bem coloridos - apenas estes são os mais ricos em nutrientes;
- sempre use facas de aço inoxidável para amolar e cortar - o ferro destrói as vitaminas;
- o calor preserva apenas o necessário para obter durabilidade.
Métodos de fazer conservas
- Pasteurização: sujeição do produto a alta temperatura. Molhado - cozinhamos os potes com o conteúdo. Seco - despeje a massa fervente sob a tampa do frasco, aperte imediatamente e coloque de cabeça para baixo. Cubra com um cobertor até esfriar.
- Ensilagem: fermentação natural - as bactérias produzem um conservante ácido láctico.
- Marinar: enlatar com vinagre.
- Tinturas: extratos alcoólicos de frutas, raízes, flores e ervas, teor alcoólico de 50-60%.
- Secagem: evaporação da água ao sol ou no forno doméstico.
- Congelamento: submeter o produto a baixa temperatura no freezer.
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