Łazanki é uma massa em forma de pequenos quadrados ou diamantes. Os mais populares são łazanki com repolho e cogumelos, por exemplo, cogumelos. Além do macarrão com repolho (em conserva ou fresco), o macarrão com carne também é popular. Algumas pessoas servem macarrão com repolho branco e salsicha ou macarrão com bacon. Verifique quais são os valores nutricionais do macarrão.
O Łazanki é uma massa à base de farinha de trigo e ovos, bastante conhecida na culinária polonesa. A mais famosa é a receita do macarrão com repolho e cogumelos, que costuma ser encontrado nas mesas da véspera de Natal. A receita de macarrão com carne também é muito popular - macarrão com repolho branco e linguiça ou bacon, além de gordura de porco. Os Łazanki também são comidos doces - com sementes de papoula ou queijo cottage. A própria massa também é um ingrediente da sopa festiva de cogumelos.
Índice:
- Łazanki com repolho e cogumelos - receita
- Łazanki - outras receitas para Łazanki
- Que tipo de massa para macarrão? Receita de macarrão caseiro
- Os łazanki são saudáveis? Valores nutricionais de łazanki
Łazanki com repolho e cogumelos - receita
Macarrão de véspera de Natal com repolho e cogumelos, receita de Basia Ritz
Para preparar macarrão, você precisará de:
- 400 g de farinha tipo 650
- 3 ovos
- 75 ml de água
- pitada de sal
Para a preparação de recheio de repolho e cogumelos, você vai precisar de:
- 0,5 kg de chucrute
- 2 punhados de cogumelos porcini secos
- 250 ml de caldo de vegetais
- 1 cebola grande
- sal
- Tomilho
- pimenta do reino moída na hora
- pitada de açucar
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparação:
Despeje os cogumelos com o caldo, reserve por 15 minutos e ferva. Corte a cebola em cubos pequenos e refogue no azeite. Corte o repolho e acrescente à cebola. Adicione os cogumelos e o caldo, tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar, adicione as folhas de tomilho. Cozinhe até ficar macio (aprox. 45 minutos), mexendo ocasionalmente.
Peneire a farinha sobre uma placa de massa, faça um recesso, acrescente os ovos inteiros, acrescente sal e água. Sove a massa para formar uma massa uniforme e firme. Abra a massa com uma espessura de cerca de 1 mm. Polvilhe levemente com farinha, se necessário. Deixe secar por 15-20 minutos na placa de massa. Corte a massa em quadrados de 2,5 x 2,5 cm (se a massa for muito enfarinhada, coloque o macarrão em uma peneira e agite algumas vezes para que a farinha assente). Coloque em água fervente com sal com um pouco de azeite. Ferva desde que ferva novamente por 3 minutos. Tensão. Junte o repolho e os cogumelos
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Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - outras receitas para Łazanki
Łazanki com sementes de papoula e frutas secas para a véspera de Natal de uma receita de Ewa Wachowicz
Para preparar macarrão, você precisará de:
- 3 ovos
- 1 xícara de farinha
- pitada de sal
Para preparar a massa de sementes de papoula, você precisa de:
- 30 gramas de sementes de papoula
- copo de água
- um copo de leite
- Nozes italianas
- amêndoas
- passas de uva
- figos
- damascos secos
- 2 colheres de sopa de mel
- açúcar
- açúcar baunilhado
- 2 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Use a farinha, os ovos e uma pitada de sal para fazer a massa, depois seque um pouco. Abra a massa bem fina e corte em quadrados com cerca de 1 cm de lado. Ferva o leite com água. Despeje as sementes de papoula e deixe fermentar bem - cerca de 15 minutos. Moa as sementes de papoula preparadas. Derreta a manteiga em uma panela. Despeje em nozes e amêndoas picadas, levemente douradas.
Junte os restantes damascos secos: passas, damascos secos picados e figos. Adicione mel (2 colheres de sopa), açúcar de baunilha e sementes de papoula moídas. Como alternativa, adoce a gosto. Ferva os bolinhos. Depois de retirá-lo, despeje manteiga derretida sobre ele. Adicione a mistura de sementes de papoula preparada ao macarrão. Misture tudo junto.
Receitas de macarrão caseiro do início do século 20 do livro de E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"
Łazanki com presunto
Depois de cozinhar, misture dois ou três ovos e quarenta décadas de farinha com vinte décadas de presunto fatiado de grandes dimensões, um ovo cru e meio copo de leite. Coloque em uma travessa de metal untada com manteiga ou bacon derretido. Polvilhe um pãozinho por cima e regue com a gordura. Asse no forno até dourar. Sirva no mesmo prato.
Łazanki com creme e queijo
Quarenta décadas de farinha, cozida como acima, se misturam com cinco décadas de manteiga derretida. Prepare um copo de bom creme de leite e vinte décadas de queijo seco ralado. Pode ser simples, queijo de vaca, ligeiramente seco ou algum tipo de queijo picante: lituano, suíço, etc. - os dois últimos são suficientes para dez décadas. Em uma travessa com manteiga, coloque o macarrão em fileiras, regue com o creme de leite e polvilhe com o queijo. Polvilhe a última linha de macarrão com um pãozinho com queijo, polvilhe com manteiga e leve ao forno para dourar bem. Sirva no mesmo prato.
Łazanki com cogumelos
Prepare o lazanki e cozinhe-o normalmente. Um quilo de qualquer cogumelo (de preferência leitelho ou fungo), cuidadosamente limpo, frite na manteiga com a adição de cebola. Pegue cerca de dez décadas de manteiga e frite os cogumelos até dourar. Coloque o macarrão em fileiras em uma travessa com manteiga
e cogumelos, polvilhe a última linha de macarrão com um pãozinho com queijo quente, polvilhe com manteiga e leve ao forno tudo no forno até dourar. Claro, você pode usar cogumelos verdadeiros ou champignon para este prato, mas todos os cogumelos modestos, desde que sejam jovens e frescos, terão um gosto bom nele.
Alguns pratos estão tão profundamente enraizados na cozinha polaca que nem pensamos nas suas origens. No entanto, os Łazanki não são um prato polonês nativo. A história de Łazanki remonta ao século 16, quando a esposa de Zygmunt I Stary, Bona Sforz, que veio da Itália, veio para a Polônia.
A rainha Bona não admirava a culinária polonesa, que era muito pesada, gorda e pobre em vegetais para ela. Ela trouxe seus cozinheiros para a mansão, e com eles novos vegetais e massas. Os łazanki de hoje são uma variação da massa italiana "lasanha" - pétalas retangulares finas medindo 10x5 cm. A semelhança dos nomes é perceptível à primeira vista. Também existe o termo "lasagnette" ou pequena "lasanha", que às vezes é traduzido para o polonês como łazanki.
Até o final do século 19, os Łazanki eram preparados de forma diferente de hoje. Em vez de misturar a massa com os ingredientes restantes do prato, camadas de massa foram cobertas por camadas de recheio e assadas. Então, eles foram preparados como "lasanha", mas com ingredientes de recheio diferentes do que na Itália.
Que tipo de massa para macarrão? Receita de macarrão caseiro
Os Łazanki diferem de outras massas caseiras apenas na forma. São feitos de farinha e ovos, possivelmente com um pouco de água e um pouco de sal. Use um ovo para ¾ copo de farinha de trigo tipo 500. Sove bem a massa, abra-a em um bolo fino. Coloque sobre um pano para secar (cerca de 30 minutos). Corte transversalmente em tiras de cerca de 1 cm de largura. Corte as tiras em cruz novamente em diamantes. Ferva em água e sal, após 3 minutos. Coe, despeje água fria, coe novamente.
O preparo de massas caseiras exige muito trabalho, mas seu sabor é incomparável ao de mercearia. Isso é observado, entre outros, por Elżbieta Kiewnarska em seu livro, "Pratos de sêmolas e farinha", publicado em 1931, com o qual aprenderemos uma receita comprovada de massa caseira.
Vale a pena saber“A massa de produto nacional (de fábrica), infelizmente, não atingiu a perfeição do seu protótipo - a massa italiana. Pessoas com um sabor mais refinado, com um sabor mais refinado, sempre sentem um certo gosto residual de cola nele, e ao mesmo tempo ferve muito rápido, é flácido.
Isso não significa de forma alguma que os exorto a comprar produtos estrangeiros, pelo contrário, devemos lidar com os produtos nacionais tanto quanto possível. Quanto às massas, é tão mais fácil termos uma excelente farinha de trigo, os ovos são sempre frescos e o sal e a água - os únicos aditivos - são usados em uma quantidade tão pequena que é impossível calculá-los com dinheiro.
Devemos usar somente macarrão caseiro, amassado sobre ovos inteiros com um pouco de água (quanto pesam os ovos) e teremos um produto de primeira classe, não inferior aos melhores produtos italianos; para um pouco de trabalho, será até um pouco mais barato do que o produto de fábrica mais barato. A massa deve ser amassada com tanta força que só possa ser enrolada e até o corte fique completamente uniforme, sem poros e sem bolhas de ar. Estenda-os o mais fino possível e seque-os em folhas.
Quando secar bem, limpe cada uma dessas folhas com farinha seca, corte-as em tiras ou enrole-as em um rolo e desfie com uma faca afiada em tiras de qualquer largura. Existem agora moedores de carne "Júpiter", que possuem um aparelho para amassar vários formatos de massa; No entanto, são bastante caros e as massas planas ou com um buraco no meio têm o mesmo sabor. Depois de cortar a massa, raramente polvilhe a massa sobre a mesa e seque-a bem. Pode então ser armazenado, como se tivesse sido comprado, em potes de vidro ou sacos de papel (em vasilhas de barro e madeira adquire umidade e cheiro de mofo). Por razões de economia, é melhor fazer mais macarrão agora. "
Os łazanki são saudáveis? Valores nutricionais de łazanki
Podemos tratar as adições ao macarrão como saudáveis, não vamos exagerar na quantidade de bacon ou gordura de porco adicionada.
Os Łazanki não são pratos leves e saudáveis.Sua base é a farinha de trigo branco, que tem alto índice glicêmico, causa picos rápidos e grandes nos níveis de glicose no sangue e estouro de insulina após uma refeição. Isso promove o ganho de peso e o desenvolvimento de problemas de carboidratos que podem levar à resistência à insulina e até diabetes. A farinha branca purificada não fornece quantidades significativas de vitaminas e minerais, por isso está próxima do que é conhecido como calorias vazias.
Importante100 g de macarrão seco (um copo) fornecem 336 kcal e são calorias principalmente de carboidratos. Essa quantidade contém 69,9 g de carboidratos, 13,5 g de proteínas e 0,3 g de gordura. Ao cozinhar, a massa aumenta o seu volume cerca de 2 vezes. 100 g de macarrão cozido equivalem a 153 kcal, 31,8 g de carboidratos, 6,1 g de proteína e 0,1 g de gordura. O conteúdo calórico do macarrão da véspera de Natal com repolho e cogumelos depende da proporção da massa para os vegetais. Quanto mais repolho em uma porção, mais saudável e menos calórico ele é. O Łazanki também pode ser preparado em uma versão um pouco mais saudável com farinha de centeio integral.
Artigo recomendado:
Qual prato de véspera de Natal você é?Fontes:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Selected new Italianisms in Contemporary Polish, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Pratos de sêmolas e farinha, Varsóvia, 1931 (pp. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
