O cuscuz é um produto de trigo duro que possui características de grumos e massas alimentícias. Vem das áreas do noroeste da África, onde faz parte do prato nacional com o mesmo nome. O cuscuz é apreciado pela facilidade e rapidez de preparo e versatilidade de uso na cozinha.
O cuscuz se refere tanto à pequena bola de trigo duro quanto a um prato tradicional norte-africano feito a partir dele, geralmente servido com um guisado. É comum chamar o mingau de cuscuz, mas com os métodos de produção atuais está mais próximo do macarrão. Tradicionalmente, o cuscuz era preparado a partir de grãos de trigo duro moídos, que eram enrolados na farinha. Hoje, é produzido industrialmente a partir da sêmola (farinha de trigo duro) e da água, que na verdade é macarrão.
O cuscuz é de grande importância na tradição muçulmana, onde é um símbolo de felicidade e prosperidade. Compartilhar significa estar aberto às pessoas e ser amigável. É um elemento de festas familiares onde é o prato principal.
O nome de sêmola vem da palavra árabe "keskes", que se refere ao recipiente em que o prato é preparado, ou da palavra "casasa", que significa "esmagar, esmagar". A origem do cuscuz não é totalmente conhecida. Provavelmente vem da culinária tradicional do Noroeste da África: Marrocos, Argélia, Tunísia e Líbia, e também era popular no Senegal e na Sicília. Segundo historiadores, sua produção foi iniciada pelos berberes por volta de 200 aC. Vasos primitivos semelhantes aos usados para cozinhar cuscuz foram encontrados em sepulturas desse período. Outra teoria aponta para o século 9 EC. - os utensílios de cozinha encontrados na Argélia são datados nesta época. A primeira evidência escrita da presença de cuscuz na cozinha é o livro de receitas do século 13, de um autor anônimo intitulado Livro de receitas do Magrebe e da Andaluzia. O cuscuz é o prato nacional dos países do Magrebe. Também é conhecido nos países da África Oriental, mas não é tão importante na cozinha. O cuscuz se espalhou rapidamente no Oriente Médio, onde também é um prato importante. Os franceses o popularizaram na Europa.
Leia também: Grumos - propriedades e valores nutricionais Trigo-sarraceno - propriedades nutricionais, calorias Millet: propriedades curativas e valores nutricionais do painçoComo preparar o cuscuz?
Originalmente, o cuscuz era feito à mão. Os grãos de trigo duro descascados e triturados foram borrifados com água salgada e, em seguida, cada grão foi mergulhado individualmente em farinha. A semolina foi deixada para secar ao sol. É um trabalho muito árduo e tedioso. Hoje em dia, o cuscuz artesanal é produzido apenas por comunidades rurais pobres do Marrocos, Argélia e Tunísia.
Atualmente, o cuscuz é produzido por plantas alimentícias que produzem dois tipos:
- o primeiro tipo assemelha-se ao cuscuz tradicional e tem propriedades semelhantes às sêmolas. Você também pode comprar uma versão instantânea pré-cozida;
- o segundo tipo é preparado a partir de semolina e água, que produz grãos finos com propriedades de macarrão. Assim, obtém-se um produto semelhante ao cuscuz, que normalmente já está pré-cozido, basta despejar água fervente sobre ele e deixá-lo coberto por alguns minutos.
Tradicionalmente, o cuscuz deve ser cozido no vapor em vez de fervido ou coberto com água fervente. Existem vapores especiais para este fim, constituídos por duas vasilhas - a maior em forma de jarro e a menor em forma de panela. O cuscuz instantâneo é muito fácil de preparar. Devido à velocidade do tratamento térmico, ganhou muitos adeptos. Basta colocar as sêmolas num recipiente, verter água a ferver 1 centímetro acima da superfície e deixar tapar cerca de 5 minutos. O cuscuz também pode ser servido com leite ou caldo para dar um sabor melhor. Inchado, aumenta o seu volume 3 vezes. O cuscuz bom deve ser solto, e é difícil conseguir esse efeito com grãos instantâneos, por isso vale a pena adicionar um pouco de óleo nele. Guarde o cuscuz comprado por um ano em um local seco e escuro em temperatura ambiente.
Vale a pena saber
No Marrocos, o cuscuz é um elemento obrigatório nas festas. É servido em um prato grande, coberto com goulash e molho. Todos os convidados comem de um prato, formando bolas de cuscuz com a mão direita. O papel do anfitrião é selecionar os melhores pedaços de ensopado e servi-lo à boca dos convidados selecionados como forma de agradecimento. Em outros países africanos, sêmolas, guisados e molhos são servidos separadamente.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisPropriedades e valor nutricional do cuscuz
O cuscuz é um produto à base de cereais e, portanto, é rico em calorias em matéria seca. 100 g de cuscuz seco fornecem 376 calorias. Uma porção de mingau cozido na forma de 1 vidro pesando 173 g contém 176 kcal, 2 g de fibra e cobre a demanda de ferro em 2%. O cuscuz é uma boa fonte de proteína e tem muito pouca gordura (menos de 1g / 100g).
O cuscuz, como outros produtos de trigo, contém glúten
Sua desvantagem é a pequena quantidade de fibra em comparação com outros grãos. O cuscuz é de fácil digestão, por isso é adequado para preparar refeições para crianças, idosos e pessoas que sofrem de problemas do aparelho digestivo sensível. Este grão é uma boa fonte de ferro, cuja absorção nos alimentos vegetais deve ser melhorada adicionando-se fontes de vitamina C, como salsa ou colorau, aos alimentos. Também contém potássio, magnésio, cobre, manganês, zinco e vitaminas B necessárias ao bom funcionamento do sistema nervoso, função cerebral e controle metabólico.
Valores nutricionais do cuscuz
| Calorias | 376 kcal |
| Proteína | 12,76 g |
| Gordura total | 0,64 g |
| Ácidos graxos saturados | 0,117 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0,089 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0,252 g |
| Carboidratos | 77,43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Vitamina A | 0 I.U. |
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E | 0,52 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina B1 | 0,163 mg |
| Vitamina B2 | 0,078 mg |
| Vitamina B3 (PP) | 3.490 mg |
| Vitamina B6 | 0,110 mg |
| Ácido fólico | 20 µg |
| Vitamina b12 | 0 µg |
| Ácido pantotênico | 1,243 mg |
| Cálcio | 24 mg |
| Ferro | 1,08 mg |
| Magnésio | 44 mg |
| Fósforo | 170 mg |
| Potássio | 166 mg |
| Sódio | 10 mg |
| Zinco | 0,83 mg |
| Cobre | 0,25 mg |
| Manganês | 0,78 mg |
Como comer cuscuz?
O cuscuz é um produto universal. Pode ser um complemento aos pratos principais, substituindo a massa, a batata e o arroz, ou pode ser a base de um prato. Para melhorar o sabor, adicione azeite, suco de limão ou suas ervas favoritas. O cuscuz pode ser comido quente e frio, salgado e doce. Absorve fortemente o sabor das especiarias, por isso é fácil preparar um prato aromático com ele. É ideal para saladas rápidas com adição de vegetais e carne para levar para o trabalho.
Para criar um prato tradicional ao estilo marroquino, use vegetais cozidos como berinjela, pimentão e cebola, adicione frutas secas como passas e os temperos característicos: cominho, coentro, pimenta caiena. O cuscuz é perfeito para rechear, por exemplo, pimentões e abobrinhas, para preparar tortas e bolos. É também um ingrediente da clássica salada árabe tabule, que é comida como complemento à carne ou como prato à parte. Pelo seu sabor a noz, o cuscuz acompanha bem pratos doces e sobremesas. Acompanha bem frutas, mel e nozes.
Pratos tradicionais à base de cuscuz
Na Tunísia, Argélia, Marrocos e Líbia, o cuscuz é servido com vegetais (cenouras, batatas, nabos) cozidos em caldo picante ou suave ou ensopado com frango, cordeiro e carneiro. Na Argélia e em Marrocos, a sobremesa "seffa" é servida com cuscuz no vapor várias vezes polvilhado com amêndoas, canela e açúcar. É complementado com leite aromatizado com flor de laranjeira. Na Tunísia, o cuscuz picante é consumido com molho de harissa e quase todas as coberturas: cordeiro, carne, peixe e frutos do mar. O peixe com cuscuz é uma especialidade tunisina. A sobremesa líbia "maghrood" é preparada com a adição de tâmaras, gergelim e mel.
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