O QUE ESTá ESCONDIDO NOS CAKES PRONTOS?

Gorduras de confeitaria utilizadas na produção de bolos, biscoitos, donuts ...

Todas as gorduras de confeitaria têm sabor e aroma específicos, sem nenhum gosto residual estranho, e são de cor branca a creme claro. Dependendo da finalidade, eles diferem no ponto de fusão:

28 - 31 ° C - gorduras para confeitaria;

32 - 34 ° C - gorduras para massas de confeitaria (por exemplo, cremes para tradução);

34 - 37 ° C - gorduras para revestimentos e massas gordurosas (algumas pessoas podem se lembrar dos chamados produtos do tipo chocolate).

Quanto mais alto o ponto de fusão, mais dura é a gordura e, portanto, contém mais ácidos graxos saturados prejudiciais à saúde. Embora a gordura que você encontra em seus biscoitos favoritos seja, pelo menos em parte, gordura vegetal (que é o grupo recomendado por nutricionistas), ela ainda é gordura processada e essas são prejudiciais. Eles contêm isômeros trans, os mesmos encontrados em sopas em pó, molhos prontos e fast food. Os isômeros trans baixam o nível de colesterol bom (HDL) e, ao mesmo tempo, aumentam a concentração de colesterol ruim (LDL). A pesquisa também confirma a estreita relação entre a ingestão de isômeros trans e a doença isquêmica do coração. Existem também muitos relatórios científicos indicando que a ingestão frequente de gorduras trans está associada a um risco aumentado de câncer de mama. Os dinamarqueses implementaram um regulamento que diz que o conteúdo máximo de isômeros trans em produtos alimentícios - é de 2%. Nos Estados Unidos, desde 2006, todos os fabricantes de alimentos precisam indicar o teor de gordura trans nos rótulos dos alimentos. Ainda não há obrigação de publicar essas informações na Polônia.

Ao comprar cookies, leia os rótulos

Para descobrir quais alimentos não contêm gordura trans, é necessário ler atentamente a lista de ingredientes do produto. As gorduras trans podem ser referidas como "óleos hidrogenados" ou "óleos parcialmente hidrogenados". A segunda substância que pode ser preocupante é o "xarope de milho rico em frutose", que substitui o açúcar em bolos, sobremesas, bebidas, cereais, iogurtes, ketchup e maionese. É difícil encontrar na loja produtos que não contenham açúcar ou xarope de milho. Você pode adoçar tudo com ele, então devido ao baixo preço, os produtores usam. Lembre-se de que esse xarope também é açúcar, apenas frutado. Acredita-se que bloqueie a absorção de minerais, incl. cobre e magnésio. Leia os rótulos e escolha alimentos adoçados com xarope de glicose ou frutose.

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