Mel artificial - tem algum valor nutricional?

O mel artificial é um produto totalmente sintético que pouco tem a ver com o mel natural produzido pelas abelhas. Tem uma composição de sacarídeos (açúcares) semelhante ao natural e uma cor, mas é aí que as semelhanças terminam. Descubra se o mel artificial tem algum valor nutritivo.

Índice

Mel artificial - propriedades e valores nutricionais
Produtos semelhantes ao mel - frutomody e outros
Mel artificial - como distingui-lo do mel natural?

O mel artificial é produzido desde o início do século XX. O primeiro método patenteado de obtenção data de 1919. O mel artificial é produzido pela hidrólise do dissacarídeo de sacarose (açúcar de mesa, açúcar de beterraba) com adição de xarope de amido em meio aquoso, em temperatura elevada, com o uso de ácido como catalisador da reação.

Normalmente é usado ácido fórmico ou clorídrico. Este processo envolve a inversão da sacarose e sua quebra em glicose e frutose (açúcares simples). A solução é neutralizada com refrigerante e, em seguida, substâncias são adicionadas para fazer o xarope de açúcar invertido parecer mel natural. São os corantes (caramelo), fragrâncias e os chamados essência de mel. O mel artificial pode estar na forma líquida (mais comum) e na forma sólida.

Para obter mel artificial permanente, é cristalizado. O mel líquido é obtido pela hidrólise incompleta da sacarose. A adição de xarope de amido atua como um anticristalizante. A composição do mel líquido artificial difere ligeiramente do mel sólido na proporção de açúcar invertido e sacarose. O mel artificial sólido tem uma estrutura cristalina fina.

O mel artificial deve ser armazenado em salas secas e escuras a temperaturas de até 18 graus C.

Mel artificial - propriedades e valores nutricionais

O mel artificial não tem nenhuma propriedade de promoção da saúde do mel natural.É apenas uma fonte de energia derivada dos carboidratos, e mais especificamente da sacarose e seus produtos de degradação, que é a matéria-prima para a produção do mel artificial.

Não contém proteínas, vitaminas, enzimas ou quaisquer outras substâncias que tornam o mel natural tão apreciado na medicina tradicional e na medicina convencional.

O valor nutricional do mel artificial em 100 g:

312 kcal
22 g de água
não menos que 73 g de glicose e frutose no total
não mais que 5 g de sacarose

Produtos semelhantes ao mel - frutomody e outros

Além dos méis artificiais, existem vários tipos de produtos semelhantes ao mel no mercado, como méis de ervas e frutos. Eles são feitos por abelhas, mas não de néctar ou melada colhidos naturalmente, mas de xaropes de açúcar misturados com sucos de frutas, sucos de vegetais ou extratos de coníferas.

Os sucos são misturados ao açúcar até que as soluções saturadas sejam obtidas, depois despejados em comedouros e colocados em colmeias. Esses xaropes são engrossados pelas abelhas até a consistência de mel, mas não chegam perto da composição do mel natural. Herbário e frutomioide populares incluem:

pinho
urtiga
babosa
de espinheiro
Rowan
framboesa

Durante a época da República Popular da Polônia, vários produtos à base de mel estavam disponíveis na Polônia. O "mel" era popular - uma mistura de mel multifloroso com suco de frutas na proporção 60:40, enriquecido com vitamina C. Também houve tentativas de produzir o chamado. mel medicinal produzido por abelhas alimentadas com xarope de açúcar adicionado de leite, sangue ou colina.

Mel artificial - como distingui-lo do mel natural?

O mel artificial pode ser facilmente identificado por meio de análises químicas. Ao contrário do mel natural, não contém dextrinas. Também inclui HMF (5-hidroximetilfurfural) - um aldeído formado pela remoção de água de uma molécula de açúcar em alta temperatura.

O mel artificial comprado na forma líquida não cristaliza. Por outro lado, o mel natural (exceto o mel de acácia) começa a cristalizar após algumas semanas de armazenamento. A cor do mel artificial e natural é semelhante, mas para as pessoas que conhecem bem o sabor e o aroma do mel verdadeiro, não há problema em distingui-los. O mel artificial é muito mais pobre em sabor e cheiro. Sua fragrância é menos doce e intensa.

Também parece mais raro do que o mel natural. O mel artificial é claro e o mel natural um pouco turvo devido à presença de pólen de abelha nele. O preço é um bom indicador para distinguir entre mel natural e artificial. Artificial é significativamente mais barato.

Os produtores de mel artificial devem indicar a origem sintética no rótulo principal. Portanto, quando você compra mel em uma loja, pode ver facilmente o método de produção lendo os rótulos com atenção.

Métodos caseiros para distinguir mel artificial e natural são:

Teste de solubilidade em água: mel natural derramado em um copo direto da jarra é derramado em um fluxo contínuo e deposita-se fortemente no fundo do copo. Ele não se dissolve em água. O mel artificial é derramado em um fluxo intermitente e se dissolve rapidamente no fundo do vidro
teste do lápis: coloque uma gota de mel em sua mão e toque-a com a ponta de um lápis macio, por exemplo, 8B. O mel natural não muda de cor. O artificial fica cinza
teste de cone: mel natural não adulterado é derramado de uma colher em um prato e forma um cone. O mel artificial também pode formar um cone, mas abaixa e se espalha facilmente no prato. Isso se deve à maior quantidade de água no mel artificial

Artigo recomendado:

Mel natural. Como reconhecer o verdadeiro mel?

Fontes:

Wojtacki M., substitutos do mel, em: produtos apícolas e conservas de mel, Varsóvia, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
Szwedziak K. et al., Métodos de avaliação da qualidade do mel, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
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https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-

Sobre o autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, nutricionista, tecnóloga alimentar, nutricionista, educadora. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk na Universidade Marítima. Um defensor de uma cozinha simples e saudável e de escolhas conscientes na alimentação diária. Meus principais interesses incluem a construção de mudanças permanentes nos hábitos alimentares e a composição individual de uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque nem todo mundo tem saúde! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades na difusão do conhecimento sobre nutrição, analiso novos resultados de pesquisas e faço minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma obediência estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para deliciosos prazeres em uma alimentação saudável e consciente.