Os peixes de água doce são saborosos e saudáveis, tanto os de criação como os que vivem em águas naturais. Confira os valores nutricionais e as propriedades de peixes como carpa cruciana, dourada, carpa, tenca, enguia, barata, lúcio, lúcio, truta, peixe branco, peixe branco, perca, truta do mar - e como prepará-los.
Carpa crucian, dourada, carpa, tenca, enguia, barata, lúcio, lúcio, truta, peixe branco, peixe branco, perca, truta do mar - comemos peixes de água doce cada vez com menos frequência, é mais fácil comprar espécimes exóticos de mares e oceanos distantes nas lojas. Esses peixes são tão saudáveis quanto os pescados nas profundezas do mar?
A pureza das águas de onde provêm determina a qualidade da carne. Os peixes das águas pantanosas têm um gosto residual turvo e os das águas poluídas contêm produtos químicos prejudiciais. Os mais saudáveis e caros são os peixes de águas ecológicas. Essas águas "suspeitas" devem ser evitadas. É melhor obter peixes diretamente do pescador ou criador, escolhendo pequenos pedaços, por exemplo, truta, carpa crucian - 20 gramas, carpa - 1-1,5 kg, lúcio - até 2 kg. Peixes maiores podem ser superalimentados ou velhos e não são mais tão saborosos quanto os peixes jovens. O peixe recentemente pescado tem cheiro fresco, liso, brilhante, aderente à pele, a carne é firme e firme (sem cárie após a prensagem), a cauda e as barbatanas são húmidas, os olhos são brilhantes, as guelras são rosadas ou vermelhas. Se tiver dúvidas se o peixe é realmente fresco, pode testar a água: o peixe fresco afunda na água e sai peixe estragado.
É melhor preparar o peixe fresco imediatamente. Depois de preparadas, devem ser temperadas com sal e, antes de ir para a panela, podem ficar na geladeira por um dia. Você pode manter o peixe congelado, condicionado e lavado antes de congelar por mais tempo. No entanto, quando descongelados incorretamente, podem perder o seu valor nutritivo e sabor. O melhor é colocar o peixe inteiro congelado em um prato de água salgada (o sal evita a penetração de nutrientes na água) e colocá-lo na prateleira de baixo da geladeira para descongelar lentamente. Prepare congelados em porções sem descongelar.
Peixe - que vale a pena comer e que deve ser evitado
Valores nutricionais de peixes de água doce
Os nutricionistas recomendam que comamos peixe 2 ou 3 vezes por semana. Magra e gordurosa, marinha e de água doce. A gordura do peixe consiste em ácidos graxos insaturados e é a gordura animal mais saudável. Dos peixes de água doce, os ácidos graxos ômega-3 mais valiosos, que desempenham um papel importante na prevenção de doenças do coração e do sistema circulatório, são fornecidos pela truta. Duas porções (200 g) por semana irão satisfazer as necessidades de ácidos EPA e DHA em pacientes cardíacos. Esta é uma alternativa para quem não gosta de peixes marinhos oleosos. Eles fornecem proteínas que, em sua composição, são iguais às contidas na carne e são mais fáceis de digerir. Ao mesmo tempo, o peixe fresco, além da enguia, tem poucas calorias (os peixes defumados são mais calóricos). Eles contêm muito fósforo, selênio, cálcio, magnésio, ferro e potássio. Peixes magros de água doce são um tesouro de vitaminas B solúveis em água, mas contêm menos vitaminas A, D e E solúveis em gordura do que peixes gordurosos.
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As melhores espécies de peixes de água doce
TROUT gosta de rios e riachos de montanha limpos e de fundo rochoso. Existem trutas na Polónia: truta de riacho, primavera e arco-íris, de cor de pele diferente. O mais facilmente acessível é o arco-íris, criado em pisciculturas. Os mais comuns são peixes com 20 gramas (servidos para uma pessoa). A carne da truta é muito saborosa, rosada, magra, tenra e com espinhas. Eles podem ser cozidos, assados, fritos, em conserva e defumados. O peixe pode ser cozido com legumes ou estufado com vinho. Delicioso com manteiga de ervas.
LIN, da família das carpas, vive principalmente em águas com fundo limoso e também é cultivado. Possui carne branca, delicada, de gordura média e com uma quantidade relativamente pequena de ossos. Bom para fritar e cozinhar, mas a corda estufada com creme é típica da culinária polonesa.
EYEL cresce em águas doces e flui para o mar para a desova. A carne é branca, suculenta, quase desossada, mas gordurosa. O sangue de enguia contém veneno que pode se tornar inofensivo em temperaturas acima de 60ºC. Costumamos comer enguia defumada, também pode ser cozida ou cozida.
SUM é o maior peixe dos nossos lagos e rios e também é cultivado em lagoas. O bagre jovem (até 2 kg) é um dos peixes mais saborosos. A carne é branca, de gordura média, quase sem espinhas. Podem ser defumados, fritos, cozidos e servidos com molho holandês ou tomate. A soma é preparada em gelatina como uma carpa.
O Pike vive em todos os tipos de águas interiores. Os melhores peixes pesam até 2 kg. A carne firme, branca e magra é, infelizmente, bastante óssea. Devido à sua pele forte, é adequado para recheio. O recheio costuma ser misturado com rolo de manteiga, ovos, cebola, manteiga, mas o recheio pode ser composto por vários ingredientes, tais como: salsa, pepinos, cenouras, ovos cozidos picados, fígado de galinha, cogumelos fritos, anchovas, trufas.
KARAŚ ocorre em terras baixas estagnadas e águas de fluxo lento, raramente é cultivado em fazendas de peixes. Duas espécies vivem na Polônia: Golden Crucian e Silver Crucian. Eles geralmente têm 20-35 cm de comprimento e pesam 20-50 gramas. A carne é saborosa, branca, magra mas ossuda. Você pode assá-los, fritá-los ou fazer sopa. Peixes fritos na massa de panqueca com adição de cerveja são muito saborosos.
PANDER vive em águas limpas, na parte baixa dos rios, em lagos e baías, é criado em lagoas. Peixes pesando 1-3 kg são os melhores. A carne Zander é muito saborosa, branca, delicada, pouco ossuda e com pouca (apenas 0,2%) gordura. É perfeito para preparar pratos dietéticos cozinhados, estufados e assados. Delicioso em gelatina.
O PERCH ocorre em todos os tipos de águas interiores e na costa do Báltico. Os melhores peixes têm 20-25 cm de comprimento, apreciados pela carne muito branca, magra e delicada, infelizmente bastante ossuda. Perfeito logo após a captura - grelhado ou assado. Peixe frito marinado em picles com especiarias são uma especialidade, pedaços menores são bons para sopa.
ROACH é um pequeno peixe da família das carpas. Vive em rios, lagoas e nas margens de lagos. A carne é saborosa, mas ossuda e de teor médio. Os melhores peixes são fritos sem empanar ou em massa para panquecas.
KARP vive em lagos e águas que fluem lentamente. A carpa mais valorizada é a carpa real, principalmente criada. Os espécimes jovens (1-1,5 kg) são os mais deliciosos. A carpa tem uma polpa saborosa, rosada, de gordura média, macia e bastante ossuda. É preparado de várias maneiras, mas o tradicional é a carpa frita, ao estilo judaico e ao molho cinza.
ImportanteO que você deve saber sobre peixe defumado?
Os peixes defumados são mais gordurosos e mais difíceis de digerir do que os submetidos a outro tratamento térmico (cozido, estufado, assado). Além disso, contêm muito sódio, que deve ser evitado pelos hipertensos, assim como componentes da fumaça que podem ser prejudiciais em grandes quantidades. 100 g de enguia defumada tem 854 mg de sódio, e em 100 g de enguia fresca - apenas 55 mg. Portanto, as carnes defumadas devem ser apenas uma adição saborosa à dieta. Não apenas as pessoas com pressão alta devem levar isso a sério, mas também aquelas com úlcera péptica e problemas renais. É importante saber que o método de defumação determina os benefícios para a saúde de um peixe. Portanto, deve-se escolher peixes provenientes de fábricas de processamento doméstico, defumados de forma tradicional em fumódromos a lenha de boa qualidade (amieiro, avelã) utilizando apenas ingredientes naturais. Têm um sabor completamente diferente dos fumeiros industriais (aí os peixes são imersos numa solução química que lhes confere um sabor a fumado e uma cor característica). Peixes de supermercado geralmente são defumados com produtos químicos.
Como preparar peixes de água doce?
Peixes cozidos no vapor, grelhados ou assados no forno são fáceis de digerir e têm menos calorias.Poleiro, carpa, lúcio, truta e peixe branco são os mais adequados para cozinhar na água. Regue com caldo de legumes a ferver ou coloque no caldo (filetes com a pele virada para cima) e cozinhe, tapado, durante 10-15 minutos. Para que o peixe mantenha a sua cor e firmeza, adiciona-se à decocção vinagre de vinho ou sumo de limão (uma colher de chá por litro de água). Alguns ingredientes, por exemplo, vitaminas B, entram na água durante o cozimento, de modo que os peixes preparados dessa forma perdem parte de seu valor.
O melhor para a geléia são os peixes que contêm muito colágeno - carpa, tenca, perca, lúcio e zander. Você pode assar peixes inteiros ou filés com ervas frescas - então eles ganharão sabor. É melhor usar um cesto especial para grelhar. O peixe adere bem a ele, por isso é mais fácil de virar. Ao assar diretamente na gradinha, lembre-se de colocar uma bandeja coletora (queimar no fogo pode liberar compostos nocivos). Todas as espécies de peixes de água doce podem ser fritas.
Infelizmente, peixes fritos, especialmente os empanados, são ricos em calorias e difíceis de digerir. Como mostram as pesquisas, eles também não têm um efeito benéfico no coração, ao contrário dos cozidos e assados. É melhor fritar em azeite ou óleo de colza bem aquecido. Antes de fritar, corte a pele para que os pedaços de peixe não se deformem quando expostos a altas temperaturas (a pele se contrai mais do que a carne). Peixe frito só pode ser comido de vez em quando. Pessoas com problemas digestivos e em uma dieta de baixa caloria devem evitá-lo.
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