Boletus - é venenoso? Como reconhecer e preparar boletes?

Na maioria dos casos, o boleto é um cogumelo comestível. Apenas um tipo de boleto é venenoso. Graças ao seu sabor, o Podgrzybek é um cogumelo muito popular e desejado na culinária polonesa. Boletes marinados e molho de boletos são ótimos pratos sazonais. Confira os diferentes tipos de boletos, incluindo boletos venenosos. Experimente também as receitas de deliciosos cogumelos bolete.

Na maioria dos casos, o boleto é um cogumelo comestível. Apenas um tipo de boleto é venenoso. O cogumelo comestível mais popular da família dos boletos é o boleto marrom, que também é o cogumelo mais conhecido na Polônia, logo atrás do boleto de pinheiro.

Existem também outros tipos de boletos, por exemplo, bolete de coelho, bolete dourado, bolete com nervuras. Um deles é também o boleto venenoso, que deve ser evitado na floresta. Comê-lo pode resultar em morte.

No entanto, é muito fácil reconhecê-lo contra o fundo de outros fungos, incluindo pela cor e cheiro característicos.

Boleto marrom (Xerocomus badius)

O boleto marrom ocorre em florestas de coníferas, com menos frequência em florestas decíduas. Na Polónia, é um cogumelo muito comum, o mais reconhecível - apenas por causa do boleto de pinheiro. Sua maior erupção ocorre no período de junho a novembro.

O núcleo do bolete louro marrom geralmente atinge um comprimento de 14 cm e uma largura de cerca de 4 cm. É duro e vem em formas muito diferentes, geralmente mais ou menos cilíndricas com uma base ligeiramente pontiaguda. Também pode ser abaulado, dobrado, com um tubérculo grosso. A capa do boleto marrom é castanho e seu caule é muito mais claro. Nos cogumelos jovens é fofo, semicircular, depois torna-se mais achatado. A erupção de esporos do bolete louro é verde-oliva. O boleto marrom tem uma polpa:

amarelo esbranquiçado (ligeiramente marrom sob o chapéu)
estrito (suave na velhice)
hematomas quando cortado
com um cheiro ligeiramente frutado
com um sabor suave

É muito difícil confundir este conhecido cogumelo com qualquer espécime venenoso. No entanto, o amargor da bile é semelhante a ele e estragará o sabor de qualquer prato. Os colhedores de cogumelos muito inexperientes podem confundir o boleto marrom também com o boleto de pinheiro, mas esse erro não terá consequências para a saúde.

Como fazer boletes?

O boleto marrom é um cogumelo muito saboroso que pode ser usado de muitas maneiras diferentes. Uma delas é a preparação de pasta de cogumelos.

Boletus Brown - uma receita para uma pasta feita de cogumelos da floresta

Ingredientes:

1 cebola
1 dente de alho
cerca de 700 g de boletes marrons
5 bagas de zimbro
2 colheres de chá de sal
4 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
4 colheres de chá de vinagre balsâmico
4 colheres de chá de mel multifloroso
1 punhado de ameixas (sem caroço, não fumado)
100 ml de óleo de colza
0,5 colheres de chá de pimenta
1 colher de chá de alecrim fresco

Um método de preparação:

Limpe bem os cogumelos. Em seguida, corte os boletes, a cebola, as ameixas e o alho. Numa panela aqueça o azeite, acrescente o alho e, quando ficar vermelho e exalar o aroma, tire e jogue fora. Coloque a cebola no mesmo óleo. Quando estiver macio, adicione cogumelos, ameixas e sal. Cozinhe tudo por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione o vinagre balsâmico, vinagre de vinho e mel à mistura. Continue a cozinhar por 40 minutos. Não cubra tudo para que o excesso de líquido possa evaporar. Poucos minutos antes de tirar a panela do fogo, acrescente o restante dos ingredientes.

Coloque a massa quente em potes (de preferência se forem pequenos, para que a pasta depois de aberta não estrague antes do consumo). Aperte todos eles com força e prossiga para a pasteurização. Pasteurize 3 vezes por 15 minutos em intervalos de 24 horas.

Nota: Tenha muito cuidado para que os cogumelos não grudem no fundo durante o cozimento. Use uma boa panela e verifique se o fogo não está muito forte. Se os cogumelos boletus se queimarem, isso estragará o sabor de todo o prato.

Vassoura de coelho (Xerocomus sunbtomentosus)

O boleto de coelho ocorre em florestas decíduas e mistas. Sua maior erupção ocorre no período de junho a outubro.

O núcleo do bolete de coelho geralmente atinge um comprimento de 10 cm e uma largura de cerca de 2 cm. Tem nervuras longitudinais, cilíndricas com tendência a estreitar e afiar na parte inferior. De cor amarelo pálido, possivelmente com manchas marrom-avermelhadas. O jovem coelho bolete tem um chapéu semicircular, que torna-se confortável com o centro achatado com a idade. É seco, mate e com estrutura de feltro. Muitas vezes vem em tons diferentes. Pode ser amarelo ou amarelo-esverdeado com tonalidades de marrom. Rapidamente fica mofado durante chuvas fortes. Os esporos do bolete de coelho são de cor marrom-oliva.

O bolete de coelho tem carne:

muito macio (compacto em cogumelos jovens)
branco-amarelado
ligeiramente azulado após chuvas e esmagamento
no corpo fibroso
com um leve sabor
com um cheiro delicado que lembra frutas frescas

O bolete de coelho pode ser confundido com um bolete estriado muito semelhante a ele. Este, no entanto, tem uma tampa marrom e vermelha e uma haste de rede. Esse erro não é perigoso porque esses dois cogumelos são comestíveis e muito saborosos. O boleto do coelho também pode ser confundido com o boleto dourado. Eles se distinguem pelo fato de que no bolete da lebre o caule e os locais onde a carne é cortada não ficam vermelhos.

Leia também: É possível cultivar cogumelos no jardim?

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Boleto de coelho - receita de creme de cogumelos

Ingredientes:

30 gramas de boletes louro
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de alecrim
0,5 l de caldo de galinha
sal, pimenta, creme para temperar

Um método de preparação:

Em uma panela de manteiga, você precisa fritar a cebola e o alho. Em seguida, adicione as folhas de alecrim e os boletes previamente limpos. Tudo precisa ser cozido por cerca de 5 minutos. Despeje o caldo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, coberto, por 20 minutos, depois misture. A sopa está pronta. Se você planeja reaquecer os alimentos mais tarde, não os deixe ferver. Sirva com creme e torradas crocantes.

Boleto dourado (Xerocomus chrysenteron)

Ocorre em quase todos os tipos de solo, em florestas de coníferas e decíduas. É um cogumelo muito comum na Polônia. Sua maior erupção ocorre no período de junho a novembro.

A haste do bolete dourado atinge geralmente um comprimento de 10 cm e uma largura de cerca de 2 cm. Normalmente é cilíndrico e afilando em direção à base, frequentemente dobrado. Geralmente tem manchas vermelhas em sua superfície amarela. O chapéu dos jovens boletos dourados é muito convexo, e com o tempo torna-se achatado e às vezes afundado no meio. A erupção de esporos do bolete louro dourado é de cor marrom-oliva.

O boleto dourado tem uma carne:

suave
branco ou amarelo brilhante (ligeiramente vermelho sob o chapéu)
azulando quando danificado
com um sabor suave
com uma fragrância delicada

O boleto dourado pode ser confundido com o boleto de esporos truncados, que difere substancialmente em esporos truncados de um lado.

O boleto dourado vai muito bem com legumes cozidos na frigideira. No entanto, vale lembrar que ele vai dominar seu sabor com seu aroma intenso.

Boleto com nervuras (Xerocomus spadiceus)

O boleto estriado ocorre em florestas de coníferas e decíduas. Freqüentemente, no musgo entre as raízes das árvores. Geralmente cresce em grupos. Sua maior erupção ocorre no período de julho a outubro.

A haste do bolete louro com nervuras geralmente atinge um comprimento de 8 cm e uma largura de aproximadamente 2 cm. Tem aproximadamente a mesma espessura em todo o seu comprimento. Nos cogumelos jovens, às vezes é protuberante no meio. Uma malha marrom empoeirada pode ser vista na cor amarelo claro do caule. O chapéu é fofo, posteriormente achatado convexo. Suas bordas são finas, afiadas e freqüentemente tortas.Os esporos do bolete louro estriado são de cor marrom oliva.

O boleto com nervuras tem uma carne:

esbranquiçado (amarelado perto dos tubos e no caule)
fica azul com esmagamentos e cortes
suave ao sabor

Boleto marrom - espécie semelhante

Boletos louro jovens podem ser confundidos com boletos (Tylopilus felleus, também chamado de bolete amargo, coelho amargo), um cogumelo não comestível comumente encontrado na Polônia, que tem um sabor muito amargo (quando misturado com cogumelos comestíveis estraga todas as qualidades gustativas do prato) e pode causar desconforto estomacal. Portanto, as dúvidas podem ser resolvidas com um teste de sabor.

Além disso, o pedúnculo do amargor é de cor amarelado claro e é coberto por uma malha mais escura, acastanhada, convexa e perceptível. Por outro lado, o núcleo do bolete louro marrom é marrom claro, com listras longas e mais escuras. Em boletos jovens, o caule é geralmente bulboso e, a seguir, cilíndrico. O amargor jovem tem tubos (poros) quase brancos, enquanto os espécimes mais velhos são rosa claro, danificados e têm uma cor suja e suja. Os poros dos cogumelos boletus são inicialmente brancos, depois amarelos a amarelo-esverdeados, e os danificados tornam-se azul-esverdeados.

Boletes mais antigos podem ser semelhantes ao arenito castanho (Gyroporus castaneus), que, no entanto, possui uma haste oca e oca e sua polpa não muda de cor quando cortada. Por outro lado, o corpo do boleto no local do dano fica azul escuro.

Fontes:

,, Cogumelos comestíveis e seus duplos venenosos - Um guia para catadores de cogumelos "Hans E. Laux, Varsóvia
,, Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Varsóvia 1981
,, Lexicon of Nature - Mushrooms "Helmut and Renate Grunert, traduzido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsóvia

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