O óleo de arroz é produzido a partir do farelo - resíduos do processo de descasque. É mais popular nos países asiáticos. O óleo de arroz é adequado tanto para uso frio quanto para fritar em altas temperaturas. Graças à presença de vitamina E e gama-orizanol, tem um efeito pró-saúde, incl. ajuda a reduzir o colesterol no sangue e retarda o processo de envelhecimento.
O efeito do óleo de arroz na saúde
O efeito do óleo de arroz na saúde é devido à presença de vitamina E, tocoferóis e tocotrienóis (precursores da vitamina E), que têm forte potencial antioxidante, esteróis vegetais que reduzem os níveis de colesterol no sangue e gama-orizanol - substâncias com amplo espectro de atividade.
Entre as funções pró-saúde do óleo de arroz estão:
- retardar os processos de envelhecimento - a vitamina E, os tocoferóis e os tocotrienóis protegem as células, bloqueiam os ataques dos radicais livres, o que se traduz em inibir o envelhecimento prematuro. Também é visível nas camadas externas da pele. O óleo de arroz ajuda a manter um nível adequado de vitamina E no corpo, o que acelera a cicatrização de feridas e a regeneração celular, torna a pele mais lisa e reduz as rugas. Além disso, protege contra os efeitos nocivos da radiação solar e inibe a ação de toxinas.
- redução do colesterol - graças à composição das gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, à presença de esteróis vegetais e gama-orizanol, o óleo de arroz reduz os níveis de colesterol no sangue e melhora outros parâmetros do perfil lipídico, o que foi confirmado em estudos humanos e animais. Como resultado, contribui para reduzir o risco de aterosclerose, ataque cardíaco e outras doenças cardiovasculares.
- proteção contra o câncer - vitamina E e seus precursores e gama-orizanol são compostos antioxidantes fortes. Eles neutralizam a ação dos radicais livres e protegem o DNA e as proteínas celulares contra danos que podem levar à mutação e formação de câncer.
- Alívio dos sintomas da menopausa - O uso diário de óleo de arroz na preparação de alimentos ou tomar um suplemento com extrato de óleo alivia os sintomas da menopausa, como ondas de calor, suores noturnos e rubor.
Ácidos graxos ômega-3 no óleo de arroz
Observe a proporção de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 no óleo de arroz. Ambos os ácidos são necessários para o bom funcionamento do corpo, mas é necessário manter o equilíbrio entre eles. Quando comemos muitos alimentos ômega-6, eles bloqueiam os efeitos do ômega-3, causando inflamação crônica e aumentando o risco de muitas doenças. A proporção ideal dessas gorduras na dieta é de 5: 1, enquanto a média é de 20: 1 e até mais. A proporção de ômega-6 para ômega-3 no óleo de arroz é de aproximadamente 17: 1.Se você escolher o óleo de arroz como gordura básica para o preparo dos alimentos, vale a pena adicionar os ácidos graxos ômega-3 à sua dieta.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisO óleo de arroz é obtido a partir do farelo ou casca que envolve o grão, que é um resíduo da produção do arroz branco descorticado e polido. O óleo é obtido por extração com solventes orgânicos, principalmente hexano e álcoois. Dependendo do tipo de solvente usado, diferentes quantidades de fitonutrientes valiosos para a saúde são extraídas do farelo junto com o óleo.
Óleo de arroz - propriedades e valor nutricional
O óleo de arroz está disponível nas formas refinada e não refinada (bruta). O refino melhora a cor do óleo e aumenta seu ponto de fumaça, graças ao qual ele pode ser frito em temperaturas mais altas do que no óleo cru, mas causa uma grande perda de ingredientes que promovem a saúde, por exemplo, vitamina E, tocoferóis, gama-orizanol, lecitina e inositol. Ao escolher o óleo de arroz por motivos de saúde, compre um não refinado. O óleo de arroz é amarelo, o óleo refinado é mais leve do que o não refinado. Refinado é praticamente insípido e inodoro, enquanto não refinado tem gosto de amêndoa ou de nozes.
O óleo de arroz se distingue por uma viscosidade mais baixa, o que faz com que seja absorvido pelos alimentos em pequena extensão (cerca de 15-20% é absorvido pelo produto frito). Como outros óleos vegetais, o óleo de arroz fornece 880 kcal por 100 g. O óleo de arroz bruto consiste em 88-89% de gorduras, 2-4% de ácidos graxos livres e 4% de substâncias insaponificáveis, ou seja, uma mistura de tocoferóis, gama-orizanol, ácidos orgânicos e lecitina.
O óleo de arroz inclui as seguintes gorduras:
- ácido mirístico (saturado) - 0,6%,
- ácido palmítico (saturado) - 21,5%,
- ácido esteárico (saturado) - 2,9%,
- ácido oleico (omega-9 monoinsaturado) - 38,4%,
- ácido linoléico (poliinsaturado ômega-6) - 34,4%,
- ácido alfa-linolênico (ômega-3 poliinsaturado) - 2,2%.
O óleo de arroz é uma boa fonte de vitamina E (4,39 mg por colher de sopa). Ele também contém vitamina K (3,4 μg por colher de sopa). É uma fonte rica em fitoesteróis que ajudam a reduzir o colesterol no sangue (162 mg por colher de sopa).
Gama-orizanol - um componente valioso do óleo de arroz
O gama-orizanol foi inicialmente considerado um único composto. Sabe-se agora que é uma mistura de ésteres de ácido ferúlico com esteróis vegetais. O gama-orizanol é um composto com potencial antioxidante que apresenta inúmeros efeitos na promoção da saúde.
Inibição de radicais livres
O gama-orizanol mostra atividade antioxidante 4 vezes mais forte do que a vitamina E, que é considerada um dos antioxidantes mais poderosos. Graças a isso, pode proteger contra o câncer, doenças neurodegenerativas e outras doenças oxidativas. O gama-orizanol demonstrou inibir os efeitos dos radicais livres nos tecidos e bloquear a oxidação do colesterol, protegendo assim o sistema circulatório.
Efeito positivo no perfil lipídico
Estudos em humanos e animais mostraram que o gama-orizanol reduz o colesterol total e o colesterol LDL "ruim" e aumenta os níveis de colesterol HDL "bom", reduzindo a absorção do colesterol da dieta e a conversão mais rápida do colesterol em ácidos biliares excretados nas fezes. A maior melhora no perfil lipídico foi observada em pessoas com colesterol acima da norma de 200 mg / dl. É sugerido que o gama-orizanol deve ser incluído no tratamento de pessoas com hipercolesterolemia.
Efeito nos níveis de TSH
O gama-orizanol pode ser eficaz em alguns pacientes com hipotireoidismo. Sua administração resultou na redução do TSH (um hormônio que se eleva acima do normal no hipotireoidismo) sem afetar os outros hormônios da tireoide. A pesquisa mostra que o gama-orizanol pode ser útil no tratamento do hipotireoidismo primário porque atua diretamente no hipotálamo.
Alívio dos sintomas da menopausa
Estudos realizados no Japão demonstraram um efeito positivo do gama-orizanol no alívio de sintomas desagradáveis relacionados com a menopausa, sendo o mais comum os afrontamentos. A melhoria do bem-estar foi relatada por 67-90% das mulheres pesquisadas que tomaram gama-orizanol na forma de suplemento.
Efeito no crescimento da massa muscular
Estudos preliminares mostraram que tomar gama-orizanol durante o treinamento de resistência promove a liberação de endorfinas e o desenvolvimento de massa muscular. Isso sugere a possibilidade do uso do gama-orizanol em suplementos para atletas.
Inibição de processos neoplásicos
Estudos sobre a atividade antitumoral do gama-orizanol foram realizados em camundongos e ratos. Tem demonstrado inibir processos inflamatórios e o crescimento de tumores neoplásicos, mas o tópico requer análises mais detalhadas.
O uso de óleo de arroz
O óleo de arroz é uma gordura muito popular na Ásia, especialmente em Bangladesh, Japão, Índia e China. É apreciado pelo seu sabor suave e que realça os aromas dos pratos tradicionais asiáticos. O óleo de arroz possui alto ponto de fumaça (250 graus C - refinado, 215 graus C - não refinado) e proporções favoráveis de ácidos graxos saturados e insaturados, portanto é adequado para fritar em temperaturas muito altas e em gorduras profundas. Tem um gosto bom frio como complemento de saladas e molhos. O óleo de arroz contém fortes antioxidantes que garantem sua durabilidade e protegem contra o ranço.
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O óleo de arroz também tem sido usado em cosméticos. Fortalece e firma a pele graças à presença de vitamina E e gama-orinazol. É mais frequentemente usado para massagens, como ingrediente de loções, cremes, máscaras e sabonetes. É recomendado para pessoas com pele seca com tendência a irritações e para pele madura.
Fontes:
1. Patel M. et al., Gama-orizanol no óleo de farelo de arroz - uma revisão, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. USDA National Nutrient Database: óleo, farelo de arroz, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & new = & measureby = & Qv = 1.
3. Pesquisa de óleo de farelo de arroz e constituintes em nutrição e efeitos na saúde, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
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