parmesão

O queijo parmesão é um queijo muito duro obtido a partir do leite de vaca. É difícil imaginar a cozinha italiana sem seu sabor característico. Verifique quais são os valores nutricionais do queijo parmesão, quantas calorias tem, para que serve na cozinha e onde comprar parmesão e qual é o seu preço.

Parmesão, ou Parmigiano Reggiano, é um queijo de coalho produzido na limitada área geográfica do norte da Itália, onde há muito é usado na culinária e apreciado por seu valor nutritivo.

Qual é a produção de queijo parmesão? O queijo parmesão é um queijo muito duro feito com leite de vaca cru exclusivamente de vacas Razza Regiana ou Vacca Rossa. O leite é submetido à temperatura e ao coalho até a formação de pedaços de queijo.

Na fase seguinte, é transferido para salmoura durante 23 dias, depois segue para a sala de maturação, onde permanece 1 ano (obtemos um queijo jovem, 2 anos (velho) ou 3 anos (queijo muito velho).

Entre outras coisas, o preço do parmesão depende do tempo de maturação. Quanto mais curto for o período de maturação do queijo parmesão, menor será o preço.

O queijo parmesão original tem casca escura e contém informações do mês de produção e do número de identificação do produtor.

Queijo parmesão: valores nutricionais e benefícios para a saúde

O queijo parmesão é uma excelente fonte de proteínas saudáveis ​​(35,71 g / 100 g), que é um importante componente construtor e funcional do corpo. Participa da regulação da expressão gênica e dos processos metabólicos, faz parte dos sistemas enzimáticos, participa dos processos de imunidade celular e dos processos de transporte e visão de oxigênio.

O parmesão é um produto de fácil digestão, rico em proteínas e cálcio, com possíveis efeitos probióticos e prebióticos.

As proteínas também afetam o equilíbrio fisiológico do cálcio, e um aporte adequado de proteínas está associado ao crescimento adequado do esqueleto em crianças e à manutenção da massa óssea em idosos.

O parmesão é uma grande fonte de cálcio (1250 mg / 100 g) - 100 g de queijo cobrem as necessidades diárias desse ingrediente em mais de cem por cento. O cálcio participa da construção e do metabolismo dos ossos e dentes. A ingestão adequada de cálcio em uma idade jovem reduz o risco de osteoporose mais tarde na vida. Além disso, o cálcio participa dos processos de contratilidade muscular e condução de estímulos nervosos. Além disso, está envolvido na coagulação do sangue e garante o bom funcionamento do coração.

O parmesão também contém uma grande quantidade de vitamina A (40 µg / 100 g) responsável por uma visão adequada, garantindo o bom estado da pele e protegendo o DNA contra danos devido às suas propriedades antiinflamatórias.

Infelizmente, o parmesão é um produto com alto teor de sódio (1.714 mg / 100 g), o que contribui para um maior risco de hipertensão, doenças cardíacas e derrame. Devido ao alto teor de sódio do Parmesão, as pessoas com doenças cardíacas e hipertensão devem desistir.

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100 g de parmesão é 429 kcal

Além disso, o queijo parmesão contém:

• Proteína - 35,71 g
• Gordura - 28,57 g
• Gorduras saturadas - 17,86 g
• Colesterol - 71,0 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

• Cálcio - 1250 mg (125%)
• Sódio - 1714 mg (116%)
• Fósforo - 700 mg (100%)
• Potássio - 600 mg (13%)
• Magnésio - 40 mg (10%)
• Ferro - 5 mg (50%)
• Zinco - 3 mg (27%)
• Cobre - 0,02 mg (2%)

Vitaminas

• Niacina - 0,2 mg (1%)
• Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamina B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamina B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamina K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamina A - 40 µg (4%)

Fonte: USDA,% RDA com base nos IŻŻ Nutrition Standards

Queijo parmesão: use na cozinha

O queijo parmesão é caracterizado por um sabor e aroma acentuados e maduros, cor amarelo claro e uma consistência muito dura.

O queijo parmesão de dois anos é utilizado como complemento de pratos frios: saladas, patês, assim como pratos quentes: pizza, massa, tripa e omelete. É improvável que o queijo parmesão seja servido em uma tábua de queijos.

O queijo parmesão jovem é servido com vinho, combinado com maçãs ou conservas, e o parmesão muito velho com figos secos ou ameixas e nozes.

Como conservar o queijo parmesão?

O queijo parmesão é melhor comprado em um pedaço embrulhado em papel manteiga e depois em papel alumínio. O queijo parmesão na geladeira deve estar em sua parte mais fria, ou seja, na prateleira de cima. Pode ficar até 2 meses. No entanto, torna-se mais seco e duro com o tempo. Cada vez que o embrulha novamente.

Receita de batatas fritas de parmesão

Fonte: x-news.pl/Kocham Gotować

Vale a pena saber

Queijo parmesão - onde comprar, qual é o preço? Como escolho o queijo parmesão de boa qualidade?

O queijo parmesão original tem casca escura, contém informações do mês de produção e do número de identificação do produtor. Também existem imitações de parmesão no mercado. O queijo parmesão pode ser confundido, por exemplo, com o queijo Grana Padano. A diferença entre o grana padano e o queijo parmesão é o leite utilizado na produção. Na Polónia, este tipo de queijo é frequentemente confundido com o queijo parmesão, apesar de terem o cheiro e o sabor completamente diferentes.

O queijo parmesão é muito caro. Por um quilo de queijo parmesão, temos que pagar de 100 PLN a 125 PLN por quilo. Pagaremos de 20 a 30 PLN por quilograma pelos equivalentes poloneses de parmesão.

Receita de tagliatelle com brócolis, pesto e queijo parmesão

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.