Cozinha da fronteira polonesa: pratos da véspera de Natal com um toque de fronteira

A véspera de Natal é carpa, arenque, bolinhos. Você os prepara de acordo com sua prática doméstica. No Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetariano, combinando várias tradições), a mesa da véspera de Natal é dominada por pratos da culinária da fronteira.

Os pratos tradicionais da véspera de Natal, que já foram servidos em casas polonesas na fronteira com a Polônia, têm uma origem rica. Você pode encontrar as influências das tradições lituana, ucraniana, bielorrussa, tártara e até mesmo alguns sotaques galegos. Isso se deve aos muitos séculos de coexistência de diferentes nações nessas terras. A tradição culinária das mansões nobres polonesas, camponeses ricos, bem como dos habitantes de Vilnius e Lviv também contribui para a culinária das Terras Fronteiriças. Muitos pratos populares e apreciados vêm da culinária da fronteira hoje, como panquecas de batata, rolos de repolho recheado, bolinhos, sopas frias, sękacz ou sêmolas com torresmo - uma vez painço, hoje trigo sarraceno, geralmente servido com o prato principal.

Cozinha da fronteira: simplicidade e requinte

Devido à simplicidade dos ingredientes, a cozinha de fronteira não é sofisticada. Além dos sêmolas, que são adicionadas aos recheios e caçarolas, as batatas ocupam um lugar importante. Os pratos de batata mais famosos de hoje incluem: bolo feito de batata ralada, bacon defumado e cebola, intestino recheado com massa de batata, kartacze - bolinhos feitos de batatas cozidas e raladas crus recheadas com carne e cebola, ou cepelin - bolinhos de batata recheados com carne de porco e manjerona, servido com creme de leite e chucrute frito.

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Cozinha da fronteira: o sabor do Kutia de Natal

O Borderlands Christmas Eve é um arenque ao estilo de Vilnius com molho de boletus ou bay boletus, purê de tomate espesso e ... espadilhas defumadas em óleo ou arenque com molho de uvas passas. É forszmak, isto é, panquecas de arenque e batata com a adição de maçã e cebola, com a forma de peixe. A carpa assada com creme vem da culinária das Terras Fronteiriças e é encontrada em muitas mesas na véspera de Natal hoje. Semelhante ao kutia - um prato tradicional da véspera de Natal preparado com trigo, sementes de papoula, mel e frutas secas. O maior truque é soltar o trigo. É muito importante não só por razões culinárias. Kutia costumava ser usado para adivinhação de ano novo. Se fosse pressionado contra o teto e não deixasse rastros, era um bom presságio para a casa.
A mesa da véspera de Natal no Kinga Błaszczyk-Wójcicka é dominada por pratos vegetarianos tirados da culinária da fronteira da minha avó, que vem de Dowgiałło. Não há arenque ou outro peixe entre eles, porque sua família não os come.

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