A receita de uma bebida de kombuchá é muito simples e você só precisa de alguns ingredientes para prepará-la, a maioria deles em todas as cozinhas. Porém, é preciso ter paciência, pois preparar uma bebida à base de cogumelo do chá (japonês) leva algum tempo. Veja como fazer a bebida do kombuchá e como cultivar o kombuchá.
Kombuchá (kombuchá), também conhecido como cogumelo do chá ou cogumelo japonês, é uma colônia de bactérias simbióticas e uma cultura de fermento especial na forma de uma massa gelatinosa em forma de bolo. Basta adicioná-lo ao chá adoçado para iniciar o processo de fermentação, que resulta em uma bebida refrescante de kombuchá.
Índice
- Kombuchá - uma receita para uma bebida de kombuchá
- Kombuchá - como crescer?
Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
Kombuchá - uma receita para uma bebida de kombuchá
Ingredientes:
- 2 litros de água (de preferência água mineral sem gás, ou você pode usar água da torneira muito bem filtrada);
- 160 gramas de açúcar branco ou mascavo (cerca de 1 xícara);
- 2 colheres de chá de chá preto ou chá de folhas verdes;
- 1 kombucha;
- starter - 200 ml de decocção da fermentação anterior. Quando não há fermento de kombuchá, podem ser usadas 2 colheres de sopa de vinagre de vinho;
Além disso, prepare um recipiente grande (cerca de 3 litros) feito de vidro (por exemplo, uma jarra) ou porcelana, mas não de aço, pois isso torna o sabor do kombuchá muito ácido. Além disso, você precisará de uma peneira e um bule de chá.
Um método de preparação:
Depois de usado, o kombuchá pode ser reutilizado - é o suficiente para cerca de 5-6 fermentações (dando a cada vez um novo cogumelo). Depois disso, ele não se reproduz tão bem.
1. Coloque o chá em um bule ou tigela de vidro / porcelana, despeje água fervente (cerca de 1,2 litros) sobre ele e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione açúcar e misture bem.
2. Despeje o chá por uma peneira no recipiente de fermentação e adicione o restante da água. Quando tudo estiver em temperatura ambiente, acrescente o fermento ou vinagre de vinho e, por fim, o kombuchá - o lado mais macio e claro para cima e o mais escuro para baixo (lembre-se de que deve lavar as mãos com muito cuidado sempre que tocar no kombuchá).
O cogumelo tibetano deve permanecer à tona, embora possa submergir no início. Lembre-se de que o kombucha não deve tocar na borda da panela (deve haver uma folga de cerca de 40 mm).
3. Cubra o prato com gaze ou pano permeável ao ar e prenda-o com um elástico nas bordas. O ar é essencial no processo de fermentação, sem ele não funcionará bem - pode aparecer bolor no topo da bebida.
4. Coloque o prato em local seco e sombreado (a luz é bastante indesejável durante a fermentação e pode prejudicá-la) e um local quente (a temperatura que favorece a fermentação é de 23 a 28 graus Celsius), longe das plantas.
Após 4-5 dias de fermentação, experimente a bebida para ver se tem o sabor certo e, portanto, se a fermentação está indo bem. O sabor do kombuchá não deve ser muito doce nem muito amargo. Idealmente, seu sabor deve ser semelhante ao da cidra. Caso contrário, o caldo deve fermentar um pouco mais.
No entanto, a fermentação não deve ser continuada por muito tempo, pois isso resultará em vinagre de kombuchá, que pode ser usado como vinagre de vinho, por exemplo. Também pode atuar como fermento durante a próxima preparação do kombuchá.
5. Após 5-10 dias de fermentação (mais rápido no verão ou em temperaturas mais altas), a bebida de kombuchá está pronta.
6. Separe a nova camada de cogumelos da camada anterior e coloque-as em pratos separados cobertos. Em seguida, despeje uma pequena quantidade da bebida de kombuchá resultante sobre cada cogumelo e leve à geladeira.
O cogumelo tibetano hiberna e não se reproduz ou fermenta. Ele pode permanecer inativo por até 36 meses.
7. Despeje a bebida de kombuchá por uma peneira em garrafas ou potes, feche (mas não completamente, pois o gás acumulado pode fazer com que estourem) e leve à geladeira para interromper o processo de fermentação e evitar que a bebida de kombuchá azeda. A bebida resfriada está pronta para beber.
Kombuchá - como crescer?
O Kombuchá é cultivado durante o processo de fermentação. A cada fermentação, uma nova camada (cultura independente de bactérias e fungos) cresce na superfície do antigo kombuchá, que pode ser facilmente separada. Então você pode:
- use para iniciar a próxima fermentação;
- coloque em um prato pequeno, despeje uma pequena quantidade de decocção de kombuchá sobre ele e leve à geladeira por um bom tempo;
- retribuir a outra pessoa que queira fazer uma bebida comunitária;
Consulte Mais informação:
- Kombuchá (kombuchá) - propriedades do cogumelo do chá
- WATER KEFIR - RECEITA. Como fazer uma bebida com cristais japoneses?
- Cogumelo tibetano - receita. Como criar e aplicar?
