Na conquista do paladar humano, mais e mais chefs optam por fundir tradição e vanguarda, incluindo flores comestíveis em diferentes pratos, como saladas, arroz e sobremesas. Há muitas flores que se destacam por seu sabor, incluindo lavanda, hibisco, sabugueiro, frutas cítricas como laranja ou limão, alcaparras, alcachofra, eucalipto e chagas.
O chefe Rodrigo de la Calle acredita que, apesar de a União Européia não reconhecer flores como alimento, "flores em um prato não são decoração", mas usa-as como tempero para dar certas nuances.
O cozinheiro diz que as flores utilizadas variam de acordo com as estações do ano, por exemplo, no inverno, as de alecrim e no verão, as de abobrinha, embora na primavera seja quando há mais variedade.
De la Calle explica que, em geral, "as flores são algo muito sutil", e não um elemento muito invasivo, embora existam alguns que são, por exemplo, alho ou alecrim, se usados em grandes quantidades. As que o chef mais gosta são as flores de alho, alecrim, jasmim, abobrinha, antana e tagetes.
Com o que as flores contribuem?
Antonio Villarino Marín, presidente da Sociedade Espanhola de Dietética e Ciências Alimentares, destaca as vitaminas dos grupos A e B, beta-caroteno e seus derivados, como o licopeno, e componentes como polifenóis ou fitoquímicos, entre as propriedades nutricionais das flores mais significativas . Rosas e dente de leão são ricos em antioxidantes e violetas têm ferro.O especialista afirma que, embora possuam componentes nutritivos, não podem ser considerados a principal fonte de alimento humano. Na Espanha, as flores mais usadas são rosas, violetas, dentes de leão, hibiscos, jasmim, girassol e abóbora, mas, do ponto de vista nutricional, elas não têm uma grande inferência.
No entanto, existem algumas flores como brócolis, couve-flor, cebolinha, alcaparras, margaridas ou sabugueiro que são comumente usadas e são introduzidas em alimentos normais.
Algumas recomendações
Lavar frutas e legumes antes da ingestão é uma precaução bem conhecida dos consumidores; No entanto, "com um produto como flores, você às vezes corre o risco de que isso não seja monitorado", alerta o especialista.Embora as quantidades geralmente tomadas sejam pequenas em comparação aos vegetais, recomenda-se que antes da preparação sejam limpas e secas adequadamente ou que sejam congeladas ou mantidas em imersão em óleo para evitar riscos; Os óleos utilizados são comumente usados como azeitona, soja, girassol e, por sua vez, aprimoram o sabor e dão cor.
Villarino explica que nas estufas geralmente são aplicados pesticidas que podem ser prejudiciais e se a flor teve algum tratamento com fitoquímicos, é possível que haja restos.
Portanto, o especialista aconselha que sejam ecológicos e, caso você opte por aqueles que tenham uma produção normal do ponto de vista agrícola, deve-se tomar cuidado ao preparar o prato. No entanto, se eles são bem preservados e manipulados, "eles não precisam dar problemas", ele esclarece.
O médico desaconselha tomar flores cujo cultivo é desconhecido e adicionado diretamente ao prato, pois, se não forem bem preservadas e consumidas muito frescas, podem causar problemas.
Na rua, ele ressalta que "cada flor tem seu tratamento" e algumas variedades não aceitam lavar, por exemplo, flores de alecrim que não podem ser colocadas na água porque oxidam.
Possíveis riscos
As alergias são o fator mais importante para prevenir. Villarino explica que é possível que uma pessoa após a ingestão de flores sofra de coceira ou desconforto que é normalmente transitório, embora afirme que não registrou nenhuma infecção alergênica ao comer flores.Se você começar a consumir flores regularmente, "é melhor começar devagar para se acostumar" e comer uma pequena quantidade. Isso ocorre porque as flores têm algumas substâncias que são teoricamente inofensivas para os seres humanos que não estão presentes em outros tipos de vegetais e podem ter certas características alérgicas.
Embora tenha sido observado que há algumas reações de hipersensibilidade ou alergia em algumas pessoas ao comer flores, não há nenhuma muito alergênica, ele conclui.
Fonte: www.DiarioSalud.net
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