Sexta-feira, 3 de outubro de 2014.- Desde os tempos antigos, as flores estão presentes nas culturas culinárias de todo o mundo; Agora eles enchem os pratos mais refrescantes da alta cozinha com pequenas nuances, reafirmando-se como um ingrediente que estimula a visão, o paladar e o olfato.
Na conquista do paladar humano, mais e mais chefs optam por fundir tradição e vanguarda, incluindo flores comestíveis em diferentes pratos, como saladas, arroz e sobremesas. Há muitas flores que se destacam por seu sabor, incluindo lavanda, hibisco, sabugueiro, frutas cítricas como laranja ou limão, alcaparras, alcachofra, eucalipto e chagas.
O chefe Rodrigo de la Calle acredita que, apesar de a União Européia não reconhecer flores como alimento, "flores em um prato não são decoração", mas usa-as como tempero para dar certas nuances.
O cozinheiro diz que as flores utilizadas variam de acordo com as estações do ano, por exemplo, no inverno, as de alecrim e no verão, as de abobrinha, embora na primavera seja quando há mais variedade.
De la Calle explica que, em geral, "as flores são algo muito sutil", e não um elemento muito invasivo, embora existam alguns que são, por exemplo, alho ou alecrim, se usados em grandes quantidades. As que o chef mais gosta são as flores de alho, alecrim, jasmim, abobrinha, antana e tagetes.
O especialista afirma que, embora possuam componentes nutritivos, não podem ser considerados a principal fonte de alimento humano. Na Espanha, as flores mais usadas são rosas, violetas, dentes de leão, hibiscos, jasmim, girassol e abóbora, mas, do ponto de vista nutricional, elas não têm uma grande inferência.
No entanto, existem algumas flores como brócolis, couve-flor, cebolinha, alcaparras, margaridas ou sabugueiro que são comumente usadas e são introduzidas em alimentos normais.
Embora as quantidades geralmente tomadas sejam pequenas em comparação aos vegetais, recomenda-se que antes da preparação sejam limpas e secas adequadamente ou que sejam congeladas ou mantidas em imersão em óleo para evitar riscos; Os óleos utilizados são comumente usados como azeitona, soja, girassol e, por sua vez, aprimoram o sabor e dão cor.
Villarino explica que nas estufas geralmente são aplicados pesticidas que podem ser prejudiciais e se a flor teve algum tratamento com fitoquímicos, é possível que haja restos.
Portanto, o especialista aconselha que sejam ecológicos e, caso você opte por aqueles que tenham uma produção normal do ponto de vista agrícola, deve-se tomar cuidado ao preparar o prato. No entanto, se eles são bem preservados e manipulados, "eles não precisam dar problemas", ele esclarece.
O médico desaconselha tomar flores cujo cultivo é desconhecido e adicionado diretamente ao prato, pois, se não forem bem preservadas e consumidas muito frescas, podem causar problemas.
Na rua, ele ressalta que "cada flor tem seu tratamento" e algumas variedades não aceitam lavar, por exemplo, flores de alecrim que não podem ser colocadas na água porque oxidam.
Se você começar a consumir flores regularmente, "é melhor começar devagar para se acostumar" e comer uma pequena quantidade. Isso ocorre porque as flores têm algumas substâncias que são teoricamente inofensivas para os seres humanos que não estão presentes em outros tipos de vegetais e podem ter certas características alérgicas.
Embora tenha sido observado que há algumas reações de hipersensibilidade ou alergia em algumas pessoas ao comer flores, não há nenhuma muito alergênica, ele conclui.
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Na conquista do paladar humano, mais e mais chefs optam por fundir tradição e vanguarda, incluindo flores comestíveis em diferentes pratos, como saladas, arroz e sobremesas. Há muitas flores que se destacam por seu sabor, incluindo lavanda, hibisco, sabugueiro, frutas cítricas como laranja ou limão, alcaparras, alcachofra, eucalipto e chagas.
O chefe Rodrigo de la Calle acredita que, apesar de a União Européia não reconhecer flores como alimento, "flores em um prato não são decoração", mas usa-as como tempero para dar certas nuances.
O cozinheiro diz que as flores utilizadas variam de acordo com as estações do ano, por exemplo, no inverno, as de alecrim e no verão, as de abobrinha, embora na primavera seja quando há mais variedade.
De la Calle explica que, em geral, "as flores são algo muito sutil", e não um elemento muito invasivo, embora existam alguns que são, por exemplo, alho ou alecrim, se usados em grandes quantidades. As que o chef mais gosta são as flores de alho, alecrim, jasmim, abobrinha, antana e tagetes.
Com o que as flores contribuem?
Antonio Villarino Marín, presidente da Sociedade Espanhola de Dietética e Ciências Alimentares, destaca as vitaminas dos grupos A e B, beta-caroteno e seus derivados, como o licopeno, e componentes como polifenóis ou fitoquímicos, entre as propriedades nutricionais das flores mais significativas . Rosas e dente de leão são ricos em antioxidantes e violetas têm ferro.O especialista afirma que, embora possuam componentes nutritivos, não podem ser considerados a principal fonte de alimento humano. Na Espanha, as flores mais usadas são rosas, violetas, dentes de leão, hibiscos, jasmim, girassol e abóbora, mas, do ponto de vista nutricional, elas não têm uma grande inferência.
No entanto, existem algumas flores como brócolis, couve-flor, cebolinha, alcaparras, margaridas ou sabugueiro que são comumente usadas e são introduzidas em alimentos normais.
Algumas recomendações
Lavar frutas e legumes antes da ingestão é uma precaução bem conhecida dos consumidores; No entanto, "com um produto como flores, você às vezes corre o risco de que isso não seja monitorado", alerta o especialista.Embora as quantidades geralmente tomadas sejam pequenas em comparação aos vegetais, recomenda-se que antes da preparação sejam limpas e secas adequadamente ou que sejam congeladas ou mantidas em imersão em óleo para evitar riscos; Os óleos utilizados são comumente usados como azeitona, soja, girassol e, por sua vez, aprimoram o sabor e dão cor.
Villarino explica que nas estufas geralmente são aplicados pesticidas que podem ser prejudiciais e se a flor teve algum tratamento com fitoquímicos, é possível que haja restos.
Portanto, o especialista aconselha que sejam ecológicos e, caso você opte por aqueles que tenham uma produção normal do ponto de vista agrícola, deve-se tomar cuidado ao preparar o prato. No entanto, se eles são bem preservados e manipulados, "eles não precisam dar problemas", ele esclarece.
O médico desaconselha tomar flores cujo cultivo é desconhecido e adicionado diretamente ao prato, pois, se não forem bem preservadas e consumidas muito frescas, podem causar problemas.
Na rua, ele ressalta que "cada flor tem seu tratamento" e algumas variedades não aceitam lavar, por exemplo, flores de alecrim que não podem ser colocadas na água porque oxidam.
Possíveis riscos
As alergias são o fator mais importante para prevenir. Villarino explica que é possível que uma pessoa após a ingestão de flores sofra de coceira ou desconforto que é normalmente transitório, embora afirme que não registrou nenhuma infecção alergênica ao comer flores.Se você começar a consumir flores regularmente, "é melhor começar devagar para se acostumar" e comer uma pequena quantidade. Isso ocorre porque as flores têm algumas substâncias que são teoricamente inofensivas para os seres humanos que não estão presentes em outros tipos de vegetais e podem ter certas características alérgicas.
Embora tenha sido observado que há algumas reações de hipersensibilidade ou alergia em algumas pessoas ao comer flores, não há nenhuma muito alergênica, ele conclui.
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