Borscht vermelho - valores nutricionais, calorias

O borscht vermelho é uma sopa de beterraba. O mais popular é o borscht vermelho caseiro tradicional, branqueado com batatas. No entanto, na mesa da véspera de Natal, o borscht vermelho puro com bolinhos aparece com mais frequência. Verifique as propriedades e os valores nutricionais do borscht vermelho para o borscht vermelho e quantas calorias (kcal) o borscht vermelho tem.

Índice

Borscht vermelho - borscht vermelho caseiro tradicional
Borscht vermelho - receita. Como fazer fermento?
Borscht vermelho - fermento de beterraba para borscht
Borscht vermelho de Magda Gessler
Borscht vermelho de uma bolsa
Borscht vermelho - valores nutricionais, calorias

O borscht vermelho é uma sopa feita de beterraba vermelha, com suco de beterraba fermentado com ácido láctico (azedo) ou suco de beterraba concentrado, sobre caldo de vegetais com adição de uma grande quantidade de especiarias. O mais popular é o borscht vermelho caseiro tradicional, branqueado com batatas. No entanto, na mesa da véspera de Natal, o borscht vermelho puro com bolinhos aparece com mais frequência.

Borscht vermelho - borscht vermelho caseiro tradicional

Borscht é invariavelmente associado à beterraba, mas não é borscht em seu significado original. Borscht é um termo para uma sopa azeda preparada inicialmente a partir de uma planta chamada borscht e, posteriormente, de vários vegetais (repolho, azeda, beterraba) em conserva ou temperada com vinagre.

O borscht é uma planta que cresce amplamente na Europa e na Ásia até hoje, mas perdeu sua importância culinária. O ditado "barato como borscht" é derivado dele. No século XVI, a beterraba também fazia parte da sopa, mas outra - kvassenina, que era principalmente a comida dos pobres.

Ao mesmo tempo que o borscht do borscht comum, a beterraba era comida com o nome de "beterraba". No entanto, antes de o borscht ser cozido com beterraba, o nome foi substituído por uma sopa de fermento feita de farinha de centeio ou farelo de centeio, conforme confirmado por receitas de livros de receitas do século XVII. Em um livro de receitas de 1735, aparece o termo "borscht de beterraba", o que indica que por volta de meados do século 18, o borscht de beterraba começou a ser cozido, mas ao mesmo tempo outro borscht é conhecido, especialmente borscht branco com farinha de centeio.

As primeiras menções a uma sopa chamada borscht aparecem em notas do século XVI. A obra mais famosa do período em que a palavra "borscht" é usada é "A Vida de um Homem Bom", de Mikołaj Rej. No entanto, certamente é sopa de borscht (Heracleum sphondylium), e não beterraba (Beta vulgaris). No herbário de Szymon Syreński do século 16, no capítulo "Nosso borscht polonês", lemos:

“Nosso borscht é conhecido por todos em nós, na Rutênia, Lituânia, na Samogícia, do que ele poderia se descrever com suas circunstâncias. Para remédios e mesa útil, é muito saboroso. Sim, a raiz como as folhas. Mas a raiz é mais útil apenas como remédio, e as folhas, como alimento. Eles coletam folhas em maio comumente. A sopa borscht é saborosa e grata, como aqui na Rússia e na Lituânia. Só pode ser feito sozinho, seja com capão ou outras especiarias, como ovo, creme, painço.

Cada dona de casa tem sua própria receita de borscht vermelho e tem um sabor ligeiramente diferente em cada casa. É um borscht quaresmal, que não se prepara com ossos ou carne defumada, mas apenas com vegetais com adição de cogumelos ou peixe.

O borscht é temperado com sal e açúcar. Pimenta não é usada. Atualmente, o borscht da véspera de Natal costuma ser feito de um saco ou concentrado de papelão. A preparação do borscht polonês tradicional exige um pouco de esforço, mas o sabor desta sopa polonesa é incomparável.

Na revista "Gospodyni Wiejska" de 1877, lemos4 que "Cogumelos bem limpos são colocados em uma panela, derramados um pouco com água, temperados com vegetais como cebola, beterraba, alguns temperos, sal e borscht de beterraba foram adicionados, cozinhando tudo junto.

Você também pode adicionar algumas pontas de cordas e, quando o borscht ferver bem por algumas horas, ele escorre. "Em 1913, o borscht era preparado de uma maneira um pouco diferente:" Ponha bastante sopa a gosto, duas cebolas assadas, 5 gramas de cogumelos secos e algumas beterrabas vermelhas.

Quando o gosto estiver cozido, despeje o borscht por cima, acrescente as beterrabas picadinhas, tempere com um uísque dourado de uma colher grande de manteiga e farinha, ferva, salgue e adicione açúcar a gosto. Coloque as orelhas de cogumelo fervidas separadamente no vaso. ”2

Borscht vermelho - fermento de beterraba para borscht

No início do século 20, o termo "ácido de beterraba" ou "borscht" aparece no significado do fermento de beterraba, que confere ao borscht vermelho um sabor único. O fermento da beterraba é deixado para fermentar por 5-7 dias.

Segundo a tradição, os frutos do campo, da mata, do pomar e da água deveriam estar na mesa na véspera de Natal. O borscht da beterraba é um representante da produção do campo, que há séculos está associada ao solo nativo.

Fermento de beterraba do livro "Conservação econômica de vegetais para o inverno" de 1914 por Elżbieta Kiewnarska

“Se você quer que as beterrabas fiquem macias e o borscht fermente bem e rápido, deve-se colocar no último quarto. Depois que a beterraba foi raspada e lavada, ela é colocada em um recipiente de pedra ou madeira e, em seguida, enchida com água pura. Se quiser que azedem mais cedo, você pode despejar água morna e colocar alguns pedaços de pão preto, que são removidos após alguns dias. Pressione com fundo de madeira e uma pedra para que o caldo cubra sempre as beterrabas. Ao tomar o borscht para consumo, você adiciona tanta água quanto drena. Isso pode ser repetido dentro de dois meses, após o qual as beterrabas já encharcadas não podem dar sabor ou ácido ao caldo. Também faltam duas semanas para essa data que uma nova porção de beterraba deve ser levedada em outro recipiente. Desta forma, teremos sempre borscht fresco para as necessidades da cozinha. Estou escrevendo aqui sobre a acidificação da beterraba em potes pequenos ou feijão para as necessidades de uma pequena fazenda. Quando a beterraba e o borscht são maiores, são colocados em um barril maior e mantidos não na cozinha, mas em uma adega sem congelamento. "

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Borscht vermelho de uma bolsa

Você está planejando borscht vermelho de uma bolsa para o Natal? Aconselhamos contra esta ideia. Não há beterraba na sopa do saquinho de chá, mas muito açúcar (geralmente em primeiro lugar) e outros ingredientes desnecessários. Aqui está a composição de uma das populares sopas em pó. Não contém borscht, apenas ... concentrado de suco de beterraba, e apenas 15%.

açúcar, concentrado de suco de beterraba 15,4%, sal, maltodextrina, gordura de palma totalmente hidrogenada, extrato de levedura, ácido (ácido cítrico), alho seco 1,6%, sabores, óleo de palma, manjerona, hidrolisado de proteína de trigo, especiarias

Borscht vermelha - propriedades das beterrabas a partir das quais a borscht é preparada

Fonte: x-news.pl/ Agência TVN

Borscht vermelho - valores nutricionais, calorias

O borscht vermelho puro é um prato de baixíssimas calorias. Uma porção de 200 ml, ou seja, tanto quanto pode caber em uma placa rasa, fornece:

36 kcal
0,2 g de proteína
0,2 g de gordura
8,2 g de carboidratos

Os próprios cabos são responsáveis pelo valor calórico do borscht servido com bolinhos. Um prato de sopa com 10 bolinhos com repolho e cogumelos é:

230 kcal
7,3 g de proteína
1,1 g de gordura
48,2 g de carboidratos

O borscht vermelho é um dos pratos mais dietéticos da mesa da véspera de Natal. Também é muito saudável devido ao seu ingrediente principal - a beterraba.

A beterraba deve sua cor intensa à betaína - um composto com forte potencial antioxidante que ajuda a proteger as células do corpo dos danos causados pelo estresse oxidativo e, consequentemente, contra o câncer e a demência.

A beterraba é uma fonte rica em vitamina C, vitaminas B, incluindo ácido fólico e manganês. Preparações de beterraba, incl. Os borscht são eficazes na anemia por deficiência de vitamina B12, mas não têm efeito comprovado na anemia por deficiência de ferro.

Outro componente muito importante da beterraba é o nitrato. Esses compostos são muito eficazes em problemas cardiovasculares e doenças cardiovasculares. Eles ajudam a reduzir a pressão arterial e têm um efeito protetor sobre os vasos sanguíneos. Eles também aumentam o fluxo sanguíneo, o que tem um efeito positivo na redução da progressão da demência senil. A pesquisa mostrou que beber suco de beterraba aumenta o fluxo sanguíneo para o cérebro e melhora a cognição em adultos mais velhos. Também melhora o fornecimento de oxigênio com o sangue aos músculos, o que aumenta a eficiência de exercícios prolongados.

A beterraba contém ácido alfa-lipóico com efeito antioxidante, que pode reduzir os níveis de glicose no sangue e aumentar a sensibilidade das células à insulina, reduzindo assim o risco de diabetes e melhorando o estado de quem está doente.

O fermento de beterraba usado na tradicional borscht vermelha é um ótimo probiótico. Fornece valioso para a saúde das bactérias do ácido láctico, graças ao qual apoia a saúde dos intestinos e o funcionamento do sistema digestivo e melhora a imunidade.

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Fontes:

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5. Borscht vermelho. Receita pré-guerra para o borscht vermelho da véspera de Natal de Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Conservação econômica de vegetais para o inverno, Varsóvia 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910