Sopa de legumes, sopa de repolho, sopa de tomate - cada um de nós tem um favorito. Nos dias de chuva as sopas saciam, no inverno aquecem rapidamente, na primavera reabastecem a falta de nutrientes, no verão esfriam e não sobrecarregam o estômago, embora satisfaçam o apetite. Mas, na verdade, as sopas são uma ótima refeição em qualquer época do ano.
Apesar dessas vantagens, quase ninguém toma sopa todos os dias. Damos-lhe regularmente a crianças - é uma das primeiras refeições "verdadeiras" nos seres humanos - e a convalescentes e a quem sofre de problemas de estômago.
A cozinha tradicional polonesa é rica em sopas. Entre os muitos sabores, cada um tem o seu preferido. Então, por que comemos cada vez menos sopa e por que o vaso, o maior elemento de qualquer serviço, é uma coisa do passado? Afinal, eles são cheios de vantagens. Aqui estão os mais importantes deles.
A sopa ajuda a manter um corpo esguio
A sopa adequadamente preparada é de baixa caloria (por exemplo, uma porção de tomate puro de 28 kcal e com arroz 93 kcal, sopa de repolho 55 kcal, sopa de vegetais 70 kcal, borscht branqueado 83 kcal, krupnik com grumos de cevada 100 kcal). Servido no primeiro prato, é tão farto que menos se come no segundo. São os “erros tecnológicos” que causam o aumento das calorias. No entanto, alguns truques simples são suficientes:
»Não cozinhe em carne gordurosa (muitas vezes não é necessário)
»Não sirva com uma quantidade excessiva de macarrão ou batata
»Não engrosse com um roux (manteiga com farinha significa calorias extras e uma porção de colesterol)
»Não clarear com creme gorduroso (se necessário, pode-se usar leite magro ou 12%).
O caldo, cozido com carne ou osso, deve ser desengordurado: depois de totalmente resfriado, forma-se uma camada de gordura na superfície da sopa, que deve ser removida com escumadeira ou garfo. Se não tiver tempo de esfriar, basta colocar um lenço de papel ou um pano de prato sobre a superfície da sopa (mas por um momento para que não dê tempo de amolecer) para absorver a gordura.
Algumas sopas (por exemplo, sopa azeda com salsicha, sopa de ervilha) são bastante calóricas, mas às vezes podem ser suficientes para um jantar inteiro.
Quem eles não servem
- Sopas à base de legumes e repolho não são recomendadas para pessoas com distúrbios gastrointestinais (por exemplo, síndrome do intestino irritável).
- Pessoas com pedras nos rins e anemia devem evitar beterraba e azeda, pois elas impedem a absorção de cálcio e ferro.
- Pacientes com pedras nos rins, gota e artrite reumatóide não devem comer sopas feitas de carne e ossos.
A sopa fornece uma porção sólida de fibra
Todas as sopas são cozinhadas à base de vegetais (caldo de vegetais), muitas vezes com adição de cebola, couve e, dependendo da receita, beterraba, abobrinha, brócolis, couve-flor, pepino em conserva, tomate, pimentão, etc.
A fibra contida nos vegetais facilita a digestão, prolonga a sensação de saciedade após uma refeição, ajuda a manter o nível adequado de ácidos graxos no sangue e reduz a absorção de gordura. A fibra de vegetais cozidos é mais fácil de digerir do que vegetais crus e tem os mesmos benefícios para a saúde. Para torná-lo ainda mais forte, em vez de macarrão branco, é melhor adicionar grãos inteiros à sopa, e em vez de arroz branco, arroz cru.
A sopa é rica em minerais
Uma sopa é uma porção de vegetais que devemos comer pelo menos 5 porções por dia. Dessa forma, você pode "contrabandear" para crianças que costumam ser avessas a todos os vegetais. Eles são ainda mais valiosos porque alguns dos nutrientes passam para o caldo onde os vegetais são cozidos. O que fazer para manter o maior número possível?
»Use vegetais frescos quando não estiverem congelados; o congelamento preserva a maioria dos minerais
»Limpe os vegetais antes de cozinhá-los, deixá-los de molho por muito tempo ajuda a perder alguns de seus minerais
»Coloque os vegetais em água fervente, somente ao cozinhar o borscht vermelho, despeje água fria sobre a beterraba para que os corantes sejam transferidos para o caldo.
»Tampe a panela, exceto sopas de leguminosas, espinafre, beterraba.
»Cozinhe o mais curto possível, leva 15-20 minutos para os legumes amolecerem. A exceção é o caldo, que requer um longo tempo de cozimento em fogo baixo.
»Use o mínimo de sal possível, você pode substituí-lo por ervas (tomilho, alecrim, estragão, manjericão, manjerona, alho).
»Abandone o sal se usar tempero líquido (maggi) ou em pó (vegeta) ou caldo de carne.
»Como a maior parte da vitamina C se perde durante o cozimento, para compensar a falta dela, polvilhe a sopa com coentro, salsa, endro ou cebolinha.
»Para enriquecer a sopa com minerais, pode-se polvilhar também com brotos de agrião, soja, rabanete etc., dependendo do sabor da sopa.
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