O valor nutricional da batata é subestimado. Isto é um erro. Você sabia que as batatas têm mais vitamina C do que as maçãs e as abóboras e mais vitamina C do que as abobrinhas? Eles também têm cinco vezes menos calorias do que massas e sêmolas. No entanto, as batatas devem ser preparadas adequadamente para não perderem suas vitaminas e minerais.
Na culinária polonesa, é difícil imaginar um jantar sem batatas. No entanto, as batatas estão presentes nas nossas mesas há relativamente pouco tempo. Começaram a ser cultivadas no nosso país em maior escala apenas no século XIX, embora tenham chegado aqui muito mais cedo - na época de Jan III Sobieski, que as ofereceu a Marysieńka como ... decoração de jardim. No entanto, eles parecem ser um componente indispensável de nossa dieta. Comemos batatas com tanta frequência que nem pensamos em suas vantagens.
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Batatas: leves e valiosas
Batatas são facilmente digeríveis e os compostos que contêm são facilmente digeríveis. Eles quase não contêm gordura (cerca de 0,1 por cento) e fornecem poucas calorias (média de 77 kcal por 100 g). Além disso, possuem propriedades alcalinas, graças às quais equilibram o efeito ácido-ácido no organismo da carne com que habitualmente os servimos. Batatas são ricas em potássio, que reduz a pressão arterial e magnésio, que é o bloco de construção dos dentes e ossos, melhora o metabolismo e alivia a fadiga e o estresse. Eles também têm um pouco de cálcio, ferro e fósforo. Eles também fornecem quase todas as vitaminas - a maioria deles contém vitamina C. Os tubérculos cinzentos contêm algumas vitaminas A, B1, B2, B3, B6 e PP. Não são muitos, mas como comemos batatas com frequência e em grandes quantidades, eles são uma fonte importante deles. Além disso, a batata contém fibras que ajudam a digestão, ajudam a combater o excesso de peso e reduzem o colesterol.
Eles têm pouca proteína (2%), mas quando os suplementamos com proteína animal saudável (ou seja, batatas mais uma porção de carne no conjunto), ela será usada de forma mais eficiente. Além disso, as batatas são uma fonte de energia fornecida pelo amido (14-25%). Vale a pena saber que a batata velha é mais calórica do que a nova, mas tem menos vitamina C. Mas contém mais potássio e fósforo, vitaminas B1 e B6.
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ImportanteOs residentes de Poznań têm um monumento de pirá!
A famosa "Poznań pyra" - que significa batata - tem seu próprio monumento. Foi revelado no início de setembro em Poznań durante os "Dias da Pirlândia". A pedra de cinco toneladas com a inscrição "Poznań Pyra" é considerada o primeiro monumento do mundo a elogiar a boa batata.
Batatas: os segredos da culinária
Os ingredientes do tubérculo da batata estão distribuídos de forma desigual. A maioria dos minerais e vitaminas estão escondidos logo abaixo da pele. Em contraste, principalmente o amido se acumula no interior. Por isso, descasque as batatas bem fininhas e, melhor ainda, ferva-as ou asse com a pele, o que protege o seu valioso conteúdo. A perda de nutrientes na batata cozida com casca chega a 20% e na batata descascada - 54%. A maioria das vitaminas da batata é solúvel em água. Por isso, não descascamos as batatas em caldo e as deixamos inundadas de água, mas as fervemos em um pouco de água com sal, o mais curto possível, e sirva imediatamente. Uma pequena quantidade de líquido e uma concentração maior de sal reduzem a perda de nutrientes. A decocção pode ser usada para molhos e sopas. É ainda melhor cozinhar as batatas no vapor. Ao cozinhar batatas descascadas dessa maneira, perderemos apenas 10-25 por cento. ingredientes valiosos. Outra boa maneira de prepará-los é assando. Por outro lado, durante a fritura, as perdas de vitamina C podem chegar a 45% e o conteúdo calórico aumenta. Pelo mesmo motivo, é melhor evitar produtos de batata muito processados - batatas fritas, batatas fritas ou purê de batatas prontas: eles contêm pouco valor nutritivo, mas muita gordura e aditivos artificiais.
Batatas: cuidado com a solanina prejudicial
Nas batatas jovens e velhas em germinação existe a solanina, um composto tóxico suspeito de ter propriedades cancerígenas. Mas, agindo com habilidade, podemos reduzir significativamente a quantidade dessa substância. As batatas verdes devem ser descartadas e as batatas germinadas devem ser descascadas com muito cuidado, cortando os olhos profundamente. Depois de cozinhar essas batatas (jovens ou germinadas), o caldo deve ser despejado, porque a solanina passa para ele.
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Faça necessariamenteCozinhe e ... espere
Ferva as batatas em um pouco de água até ficarem macias (cuidado para não cozinhá-las demais), deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, o amido que contêm se transformará em amido resistente (à ação das enzimas digestivas). Funciona como a fibra: regula a digestão e também reduz os níveis de glicose no sangue.
O artigo foi publicado na revista mensal "Zdrowie"
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