O valor energético de um alimento é a informação que pode ser encontrada em sua embalagem, geralmente em uma tabela nutricional. O valor calórico de uma refeição ou dieta diária é calculado somando os valores energéticos de produtos alimentares individuais que constituem a refeição. Veja como calcular o valor energético de uma refeição.
Índice
- Valor de energia bruto e líquido
- O valor energético dos nutrientes
- Valor energético - alimento com o maior valor energético
- Valor energético - alimento com o menor valor energético
- Valor energético - como calcular o valor calórico dos alimentos?
- Uma caloria é sempre uma caloria?
O valor energético dos alimentos em termos físicos é o calor liberado como resultado da "queima" ou da oxidação dos ingredientes alimentares. A quantidade de calor liberado depende do conteúdo de átomos de carbono, hidrogênio, nitrogênio e enxofre nos alimentos e sua proporção em relação ao número de átomos de oxigênio. Na prática, usamos o valor calorífico determinado experimentalmente de proteínas, carboidratos e gorduras.
Conhecendo seu conteúdo no produto, calculamos seu valor energético. Se o produto contiver muita água em comparação com outros ingredientes, o conteúdo calórico diminui. Quando é rico em gordura, ele cresce. O valor energético dos alimentos também depende do teor de fibras, que o reduz, e do processamento tecnológico, que aumenta a digestibilidade da refeição, por isso aumenta seu valor calórico.
Na determinação do valor energético, não só a composição dos produtos (teor de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras) é muito importante, mas também a sua digestibilidade. Apenas o alimento digerido se torna a fonte de energia do corpo.
Energia é uma quantidade física que pode ser medida e seu valor é expresso em unidades diferentes. Uma dessas unidades que usamos há mais de 130 anos é a caloria, que agora se relaciona com a energia contida nos alimentos.
Vale a pena saberO valor energético dos alimentos (também conhecido como valor calórico dos alimentos) é a quantidade de energia que o corpo pode absorver ao digerir os alimentos. É expresso em quilocalorias (kcal) correspondendo a 1000 calorias (cal) ou em quilojoules (kJ). 1 quilocaloria (kcal) é equivalente a 4,18 quilojoules (kJ).
1 kcal = 4.184 kJ
Valor de energia bruto e líquido
A pesquisa de Atwater levou aos conceitos de "energia bruta" e "energia líquida". Energia bruta é a quantidade de calor liberada pelo alimento quando é totalmente queimado em uma bomba calorimétrica, fora do organismo vivo. É maior do que a energia real liberada durante a digestão, pois o corpo é incapaz de digerir ("queimar", oxidar) todos os compostos orgânicos completamente.
A uréia é excretada na urina, reduzindo parcialmente o valor bruto de energia. Além disso, a energia também é usada para a digestão, o que afeta o valor líquido da energia. A energia líquida é o calor liberado no corpo durante a digestão dos alimentos (transformações catabólicas = decomposição) e pode ser usada apenas como calor ou convertida em ATP (trifosfato de adenosina, um composto de alta energia que transporta energia para as células do corpo).
Com base na pesquisa da bomba calorimétrica, determinou-se que a energia bruta da queima de 1 g de nutrientes é:
- proteína - 5,65 kcal
- gordura - 9,45 kcal
- carboidratos - 4,15 kcal
Em seguida, os equivalentes de energia fisiológica foram determinados, levando em consideração as mudanças metabólicas que realmente ocorrem durante a digestão no corpo. Estabeleça um fator de digestibilidade de nutrientes humanos:
- proteína - 92%
- gordura - 95%
- carboidratos - 98%
Também foi estimado que, como resultado do consumo de 1 g de proteína na urina, 1,25 - 1,3 kcal é excretado na forma de compostos nitrogenados. Desta forma, foi calculada a energia líquida do consumo de nutrientes, que é:
- 1 g de proteína - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 g de gordura - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
- 1 g de carboidratos - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal
O valor energético dos nutrientes
Presume-se que os nutrientes fornecem as seguintes quantidades de energia:
- 1 g de proteína = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g de gordura = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g de carboidratos = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g de álcool = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g de fibra = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g de álcoois poliídricos, por exemplo, xilitol = 2,4 kcal = 10 kJ
- 1 g de ácidos orgânicos = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g de eritritol = 0 kcal = 0 kJ
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Alimentos com alto teor de gordura têm maior valor energético. Apresentamos uma pequena lista de produtos alimentares com maior poder calorífico por 100 g.
| Produto alimentar | kcal em 100 g |
| Azeite, óleo de colza e outros óleos vegetais sem aditivos | 884 |
| manteiga | 735 |
| Nozes de macadâmia (outras nozes semelhantes, aprox. 650 kcal) | 718 |
| Maionese | 711 |
| Camarões de coco | 698 |
| Manteiga de amendoim | 695 |
| Sésamo | 673 |
| Ovos de chocolate com recheio | 666 |
| Banha | 651 |
A lista dos alimentos mais calóricos inclui óleos, manteiga, margarinas, pastas, etc. Em seguida, nozes e sementes. A grande maioria são doces da loja: biscoitos, wafers, barras, nozes com cobertura de chocolate, balas recheadas, chocolates, etc., bem como batatas fritas.
| Chocolate 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabanos de porco | 611 |
| Chocolate 70% | 599 |
| Amêndoas cobertas de chocolate | 597 |
| Sementes de abóbora, sementes de girassol | cerca de 580 |
| Bacon assado | 548 |
| Nutella | 546 |
| Amendoim com cobertura de wasabi | 537 |
| Salgadinhos | 535 |
| Bolos de painço com linhaça | 526 |
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Autor: Time S.A
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Valor energético - alimento com o menor valor energético
| produtos | kcal em 100 g |
| Água, chá | 0 |
| Bebidas leves | 0 |
| Stevia, eritritol | 0 |
| Café preto | 2 |
| Pepinos em conserva | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Pepino fresco | 14 |
| Alface | 14 |
| Suco de tomate | 14 |
Não há dúvida de que os vegetais são os alimentos com menor valor energético. Os vegetais crus e suas conservas (sopas, saladas, etc.) preparados apenas com a adição de especiarias ocupam as primeiras centenas de lugares na lista de alimentos com menor teor calórico. Isso se deve à sua composição - os vegetais são principalmente água e fibras. Apenas bebidas adoçadas com adoçantes, chá, café e adoçantes sem calorias entram nesta lista.
| rabanete branco | 14 |
| Ruibarbo | 15 |
| Chucrute | 16 |
| Vinho tinto semidoce sem álcool | 16 |
| Salsão | 17 |
| Abobrinha | 17 |
| Winnie Waterrr | 18 |
| Borscht vermelho puro | 18 |
| Tomate | 19 |
| Cerveja sem álcool | 21 |
Produtos de baixo valor energético (até 50 kcal por 100 g) incluem frutas pouco doces, por exemplo, cerejas, morangos, groselhas, morangos silvestres, melancia, toranja, mamão, framboesas, groselhas, ameixas, maçãs, pêssegos. Cerca de 100 kcal em 100 g contêm peixe branco, frutos do mar, carne de frango magra sem pele e queijo cottage magro.
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O valor energético, ou seja, o valor calórico de um produto alimentar ou de uma refeição completa, pode ser calculado sem problemas, apenas conhecendo o teor de macronutrientes - proteína, gordura, hidratos de carbono e fibra. Como fazer passo a passo? Aqui está um exemplo de um único produto e uma refeição completa composta de vários componentes. [Nos cálculos, a divisão por 1 g ou 1 kcal, que mostra a correção da unidade obtida, foi omitida. Porém, a divisão foi realizada de acordo com o mesmo padrão, por exemplo:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
Uma pêra pesando 130 g
| O conteúdo de macronutrientes | Valor calórico de macronutrientes | O valor energético do produto | Valor de energia em 100 g |
| Proteína = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Gordura = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Carboidratos = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Fibra = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Coquetel de cacau com banana com leite de coco. Ingredientes:
- 80% de leite de coco (200 g)
| O conteúdo de macronutrientes | Valor calórico de macronutrientes | O valor energético do produto |
| Proteína = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Gordura = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Carboidratos = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Fibra - 0 g | 0 kcal |
Banana (120 g)
| O conteúdo de macronutrientes | Valor calórico de macronutrientes | O valor energético do produto |
| Proteína = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Carboidratos = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Carboidratos = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Fibra = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Cacau (10 g - uma colher)
| O conteúdo de macronutrientes | Valor calórico de macronutrientes | O valor energético do produto |
| Proteína = 1,8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Gordura = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Carboidratos = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Fibra = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Sementes de chia (10 g - uma colher)
| O conteúdo de macronutrientes | Valor calórico de macronutrientes | O valor energético do produto |
| Proteína = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Gordura = 3,1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Carboidratos = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Fibra = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Mel (12 g - colher de chá)
| O conteúdo de macronutrientes | Valor calórico de macronutrientes | O valor energético do produto |
| Proteína = 0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Gordura = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Carboidratos = 9,5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Fibra = 0 g | 0 kcal |
O valor energético de toda a refeição é 654,1 kcal = 2734,1 kJ
Peso de uma refeição inteira = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
O valor energético de uma refeição de 100 g é 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
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Muitos cientistas com a abordagem tradicional são implacáveis e afirmam que caloria é caloria, sempre fornece a mesma quantidade de energia, sempre contribui para o controle de peso da mesma forma, e apenas a quantidade de calorias consumidas é responsável pelo ganho ou perda de peso. No entanto, deve-se lembrar que o corpo humano não é uma máquina a vapor ou outro dispositivo mecânico.
Não há nada "certo" sobre isso. Um grande avanço na mudança da abordagem matemática para o controle de peso foi a pesquisa do Dr. David Ludwig, que em seus experimentos usou diferentes tipos de dietas (por exemplo, proteínas, gorduras e carboidratos) com o mesmo conteúdo calórico. Ele descobriu que diferentes tipos de dieta afetam o peso corporal de forma diferente. Essas conclusões podem ser encontradas em inúmeras publicações científicas, que na maioria das vezes mostram que as dietas ricas em gorduras são muito mais eficazes para emagrecer do que as dietas pobres em gorduras com o mesmo valor calórico.
Os oponentes da contagem de calorias enfatizam que o valor real da energia não se deve apenas à quantidade de energia liberada dos alimentos, mas também ao tempo que os alimentos levam para percorrer o trato digestivo e ao gasto de energia necessário para a digestão. As dietas ricas em carboidratos e com baixo teor de gordura consistem em alimentos que são digeridos muito rapidamente e requerem pouca energia para serem quebrados. Por outro lado, os alimentos ricos em gordura passam pelo trato digestivo mais lentamente e sua digestão é um processo que consome muita energia.
A conclusão é que o efeito da energia após comer uma refeição com carboidratos e gorduras ou proteínas é diferente para o corpo. O tempo de absorção dos alimentos afeta o peso corporal. Portanto, o valor energético de uma refeição não é apenas matemática simples baseada em proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. O valor energético de cada alimento pode ser diferente para cada pessoa, dependendo de sua predisposição, secreção de enzimas digestivas, hormônios e muitos outros fatores.
Vale a pena saberO conceito de "caloria" foi introduzido no mundo da ciência pelo cientista francês do século XIX, Nicolas Clement-Desormes, que se interessava por motores a vapor. Ele estava procurando por um índice adequado de medição de energia térmica nessas máquinas. O valor de uma caloria foi atribuído à quantidade de energia necessária para aquecer 1 grama de água quimicamente pura a 1oC, mais precisamente de uma temperatura de 14,5oC a 15,5oC. O nome da unidade "caloria" vem do latim "calor" ou calor.
A pesquisa de Clement foi usada na década de 1880 pelo nutricionista amador americano Wilburg O. Atwater, que buscava descobrir quais produtos alimentícios forneciam mais energia. Ele construiu um dispositivo chamado bomba calorimétrica, que ainda hoje é usado para determinar o valor calorífico de produtos alimentícios. Uma bomba calorimétrica é um pequeno forno rodeado por uma cobertura de água. Os produtos são totalmente queimados nele e o calor gerado é medido.
Na ciência da nutrição, o termo coloquial "caloria" significa "quilocaloria", ou seja, a quantidade de calor necessária para elevar em 1oC a temperatura de 1 litro de água. Atwater queimou dezenas de alimentos em seu dispositivo, o que o levou a conclusões sobre o valor calórico dos alimentos na ciência dietética até hoje.
Fontes:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - palestra, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Efeito das intervenções na dieta com baixo teor de gordura versus outras intervenções na dieta na mudança de peso a longo prazo em adultos: uma revisão sistemática e meta-análise, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Effects of dietary composition on energy gas during weight-loss maintenance, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Como é medido o conteúdo calórico dos produtos alimentares, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
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