COMO FAçO COGUMELOS? PRATOS DE COGUMELOS E CONSERVAS

Cogumelos para fritar

Cogumelos vermelhos, chanterelles, cogumelos, cogumelos porcini e boletos de louro são os melhores. Ficam salgados depois da fritura, porque ficaram salgados antes, soltam muito suco, o que dificulta a fritura. Os cogumelos não devem ser torrados no fogo ou fritos em uma assadeira, porque eles queimam rapidamente enquanto permanecem crus por dentro.

Cogumelos para cozer

Todas as espécies de cogumelos são adequadas. Geralmente são cozidos no próprio suco. Apenas cogumelos duros, como chanterelles, que precisam ser cozidos por muito tempo, são enchidos com um pouco de água.

Todos os tipos de cogumelos são adequados para cozinhar.

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Os cogumelos podem ser secos, conservados, salgados, conservados, pasteurizados e congelados.

Boletos, boletos baios e cabras são os melhores para secar. Nós os secamos em local ventilado ao sol, em secadores ou forno. No entanto, não devem ser expostos a temperatura muito alta (acima de 50 ° C) imediatamente, porque uma camada seca se formará na superfície, dificultando a evaporação da água de dentro, e os fungos começarão a se deteriorar antes de secarem. A porta do forno deve ser mantida entreaberta para permitir a entrada de ar. Cogumelos bem secos podem ser quebrados com os dedos.

Os melhores para a salga são os cogumelos porcini, cogumelos do pinheiro vermelho, borboletas, gansos e chanterelles. Os cogumelos pequenos são salgados separadamente e os grandes (fatiados) separadamente. Primeiro, porém, eles precisam ser fervidos em água salgada e ligeiramente acidificada. Então, antes de preparar os pratos com eles, os cogumelos devem ser embebidos em água fria para enxaguar o sal (os pratos em si não são salgados).

Para a decapagem, escolha cogumelos que não sejam muito duros. Cogumelos em uma delicada marinada agridoce devem ser pasteurizados, não necessariamente azedo.

Os cogumelos da melhor qualidade são adequados para congelar. Você pode congelar fresco (limpo, mas não lavado) ou pré-cozido e resfriado.

Cogumelos vermelhos, chanterelles, cogumelos e gansos são os melhores para a decapagem. Ferva os chapéus limpos por 5 minutos em água fervente e, quando esfriarem, coloque-os em camadas em uma panela escaldada (de preferência de pedra) com os chapéus voltados para baixo. Tempere cada camada com sal (3 gramas de sal para 1 kg de chapéus), polvilhe com cebola fatiada e polvilhe com açúcar (2 colheres de chá por panela de 5 litros).Nós adicionamos alguns grãos de pimenta, pimenta da Jamaica e folha de louro. Terminamos com uma camada de cebola. Pressione os cogumelos, cubra-os com um prato cheio e deixe por 2-3 semanas em temperatura ambiente. Após 2 dias, verifique se liberaram suco, caso contrário acrescente água fria fervida com sal. Para estender sua durabilidade, os cogumelos em conserva podem ser colocados em potes, servidos com salmoura e pasteurizados.