Você deve construir pirâmides de sorvete, pingando molho, salpicado de coberturas na forma de frutas, nozes, coco, ou tentar a elegância minimalista? A escolha do prato depende do preparador da sobremesa. No entanto, como mostra a história, as primeiras sobremesas geladas devem o seu sabor à simplicidade.
Na antiguidade, começando pela China, passando pela Grécia e terminando em Roma, o sorvete era preparado misturando neve ou gelo picado com sucos, néctares, mel ou pedaços de polpa espessa de fruta. Ao contrário de outras sobremesas, elaboradas e exageradas, também as maiores ideias de servir sorvetes da história eram simples, baseadas apenas em um senso de cor e textura. Um exemplo é a famosa sobremesa de sorvete chamada Melba, inventada pelo chef francês August Escoffier em 1890 para homenagear a diva da ópera de mesmo apelido. Nesta receita, o sorvete comum de baunilha derramado em uma xícara era coberto com metades de pêssego e regado com molho de framboesa. Graças a isso, o mestre francês obteve um contraste de vermelho suculento com uma cor quente de pêssego e leve sorvete de baunilha, e uma combinação perfeita de sabor ácido e doce.
Armazenamento de sorvete
Antes de começar a preparar uma sobremesa de sorvete, devemos nos lembrar de alguns pontos básicos. O sorvete deve ser armazenado a uma temperatura de -18 graus ou menos. Compramos sorvete para sobremesas, então em lojas próximas, e se comprarmos em hipermercados, usamos bolsas térmicas especiais que mantêm a temperatura do sorvete. Enquanto o sorvete deve ser bem congelado durante o armazenamento, o que comemos deve estar a uma temperatura de cerca de -5 graus. Assim, eles obterão uma boa consistência e o melhor sabor. O sorvete muito congelado é difícil de cortar e comer. Muito dissolvidos, eles perdem o sabor e a aparência. Não devemos congelar novamente o sorvete já dissolvido.
O cenário da sobremesa de sorvete
Primeiro, você precisa escolher um navio adequado. O sorvete pode ser tradicionalmente servido em xícaras, copos, conhaques ou mesmo em pratos. Temos muito o que mostrar neste último. Podemos construir composições de sorvete sofisticadas, organizar elementos de sobremesa individuais no prato, como molhos, frutas ou decorações doces. Porém, devemos lembrar que as cores do vidro ou porcelana devem estar harmonizadas com o design de nossos sorvetes. Ao servir o sorvete do lado direito do prato, coloque sempre uma colher de chá, de preferência em um guardanapo. Existem centenas de maneiras de servir sorvete. Uma das mais interessantes é a forma de servir sorvete dentro da fruta, já usada na Roma Antiga. O papel de uma xícara natural pode ser desempenhado pelo abacaxi, melão, mamão, maracujá e todas as frutas cítricas. Com este último, no entanto, deve-se tomar cuidado para que as substâncias amargas contidas nas cascas dos cítricos não prejudiquem o sabor da sobremesa. Portanto, vamos enchê-los com sorvete no mínimo uma hora antes de servir.
Adições a sobremesas de sorvete
Quando a casca da fruta serve de tigela, vale a pena usar a polpa oca para decorar a sobremesa preparada. Polpa de frutas, licores e molhos de frutas são os complementos perfeitos que podemos usar para decorar nossa composição com tintas, criando padrões no prato ou despejando-os sobre o sorvete. A maneira mais fácil de fazer molho de frutas é misturar frutas frescas com açúcar (0,5 kg de açúcar por 1 kg de fruta) e temperar a mistura com suco de limão. Recomendamos frutas com aroma distinto: framboesa, mirtilo, amoras, morangos, cerejas, pêssegos. Você também pode colocar um pouco de conhaque, vodka ou até champanhe no sorvete. Outra adição ao sorvete são frutas frescas inteiras ou cortadas ao meio, bem como frutas feitas de calda ou geléia. O sorvete pode ser decorado com flocos de coco, flocos de amêndoa, amendoim, nozes ou avelãs (inteiras ou picadas), pistache picado e sem sal, café moído, chocolate ralado, pastilhas ou pedaços de chocolate. Você pode decorar a sobremesa com decorações mais elaboradas, frutas embutidas no chocolate ou folhas de ervas - erva-cidreira e hortelã. O doce sabor do sorvete é enfatizado pelas cascas de limão, passas e frutas cristalizadas. Você pode polvilhar no sorvete ou colocar tigelas com eles na mesa, para que todos possam ter o que mais gostam.
Combinando sabores inusitados em sobremesas de sorvete
Os gregos adoram violetas cristalizadas no sorvete, e na culinária tailandesa flores frescas, como orquídeas, são adicionadas ao sorvete. Por outro lado, recomendamos experimentar e tentar combinar sabores aparentemente opostos. O sorvete de chocolate pode ser combinado com calda de pimenta doce e coentro, sorvete de creme com calda de abóbora e amêndoas torradas. Sorvete de limão em vez de limão é perfeito para fatias de salmão, e sorvete de morango combina perfeitamente com molho balsâmico. As possibilidades são quase infinitas, os chefs modernos já servem sorvete quente, claro que no inverno. É importante lembrar que alguns aditivos podem aumentar muito o valor calórico das sobremesas geladas, por isso é bom que sejam preparados para ocasiões especiais. Sorvetes ou sorvetes não são muito calóricos. Se quisermos comê-los com mais frequência, sem prejudicar o nosso corpo, vamos adicionar aditivos de baixa caloria, como frutas ou ervas frescas.
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