Os pickles são geralmente feitos de junho a agosto. Como a Polônia é longa e larga, vários aditivos são adicionados aos pepinos com pouco sal. Os mais populares são a raiz-forte, o endro e o alho, mas também são menos óbvios, como as folhas da groselha, da cereja ou do carvalho. O que mais vale a pena adicionar aos pepinos com pouco sal para torná-los saborosos?
Pepinos em conserva são um complemento muito saboroso e saudável para pratos e sanduíches disponíveis por pouco dinheiro. É importante ressaltar que o sabor dos pepinos pode ser diferente a cada vez, dependendo dos ingredientes que adicionamos a eles, em que proporção e por quanto tempo os picamos. A temporada de pepinos com baixo teor de sal começa em junho, mas também termina em julho.
Como os pepinos com baixo teor de sal são diferentes dos pepinos em conserva? Apenas e apenas às vezes a fermentação - no caso de alimentos com baixo teor de sal, leva de 2 a 3 dias, e podemos armazenar pepinos em conserva até a próxima temporada. Devido ao menor tempo de decapagem, pepinos com baixo teor de sal também são mais macios e de sabor mais delicado. O suco desses pepinos também é adequado para consumo.
Índice
- Pepinos em conserva - receita passo a passo
- Pepinos salgados - o que mais você pode adicionar a eles?
- Pepinos com pouco sal - receitas menos conhecidas
- Pepinos com baixo teor de sal - o que evitar?
- Pepinos com baixo teor de sal - propriedades nutricionais
Pepinos em conserva - receita passo a passo
Pepinos moídos são usados para preparar pepinos com baixo teor de sal, bem como pepinos em conserva. Os melhores são menores, de tamanho semelhante, com pele lisa e de preferência recém-arrancados da cama (são os mais firmes então).
É melhor prepará-los em uma panela de barro ou jarra de vidro, coberta com um prato ou gaze para permitir que os gases escapem. Também é importante que a silagem seja totalmente coberta com o líquido, pois o acesso ao ar pode causar o crescimento de fungos.
Para a preparação de pepinos com baixo teor de sal na versão básica, precisamos:
- 1,5-2 kg de pepinos pequenos
- aproximadamente 2 litros de água
- folha de raiz-forte ou um pedaço de raiz
- um ramo de endro
- 2 cabeças de alho
- sal (1,5-2 colheres de sopa por 1 litro de água)
Recheie os pepinos na vertical e esprema a raiz de raiz-forte e o alho nas aberturas. Cubra o todo com uma folha de raiz-forte e endro, e depois despeje sobre água fervida e salgada, de preferência resfriada!
Coloque os pepinos com baixo teor de sal preparados desta forma em um local aquecido (18-25 ° C), mas longe da fonte de luz, por 2 a 3 dias, e depois leve à geladeira para interromper a fermentação.Então os pepinos estão prontos para comer e têm um sabor diferente e cada vez mais intenso a cada dia.
Para acelerar o processo de decapagem, você pode cortar as pontas dos pepinos - então eles ficarão prontos muito mais rápido.
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Pepinos salgados - o que mais você pode adicionar a eles?
Além dos produtos mencionados, que são necessários para o processo de fermentação, você também pode adicionar vários aditivos aos pepinos com baixo teor de sal que irão melhorar seu sabor. O que mais pode ser adicionado? Podem ser, por exemplo:
- folhas de louro
- pimenta da Jamaica
- sementes de mostarda
- Tomilho
- folha de Carvalho
- folha de cereja
- folha de groselha
- folha de manjericão
- folha de videira
- um ramo de estragão
- uma pitada de pimenta
- Pimenta preta
- um pouco de açucar ou mel
- Nozes italianas
Pepinos com pouco sal - receitas menos conhecidas
Pepinos de sal pequeno em russo (seco)
Coloque os pepinos em um saquinho de alumínio, acrescente todas as especiarias dentro, polvilhe com sal, sacuda o saquinho para que todos os ingredientes se misturem bem e coloque o saquinho fechado na geladeira por 3-4 horas. Após esse tempo, tiramos a sacola da geladeira e deixamos por cerca de um dia em temperatura ambiente. Acontece que o sabor dos pepinos com baixo teor de sal também pode ser obtido dessa forma, e em um tempo muito mais curto.
Pepinos com baixo teor de sal em água fervente
Coloque os pepinos lavados com aditivos em grés ou potes. Despeje água fervente e sal por toda parte. Após 4-5 dias, os pepinos estão prontos para comer.
Pepinos com baixo teor de sal - o que evitar?
Pepinos com pouco sal devem ser consumidos manualmente. O vinagre é frequentemente adicionado ao supermercado para acelerar o processo de fermentação e evitar que apodreça. Para que os pepinos com baixo teor de sal tenham sucesso, vale a pena escolher apenas picles saudáveis para decapagem e regá-los inteiramente com água.
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Pepinos com baixo teor de sal, como pepinos em conserva, são probióticos valiosos. Devem suas extraordinárias propriedades nutricionais ao processo de fermentação anaeróbia, que ocorre devido à presença de bactérias lácticas.
Graças a este processo, os pepinos com baixo teor de sal têm um efeito benéfico na nossa saúde:
- complementam a flora bacteriana de nossos intestinos (principalmente com bactérias da família Lactobacillus e Bifidobacterium),
- melhorar a digestão,
- afetam a imunidade do corpo,
- regular a pressão arterial,
- melhorar o funcionamento do sistema nervoso,
- inibir a ação dos radicais livres,
- são ricos em vitaminas B, vitaminas E e K,
- contêm potássio, magnésio, cobre e manganês,
- eles são fáceis de digerir e pobres em calorias (100 g de pepinos equivalem a apenas 16 kcal).
É importante ressaltar que o processo de fermentação dissolve a substância contida nos pepinos frescos, que é responsável pela quebra da vitamina C.
