CONGELAÇÃO - uma maneira saudável de armazenar alimentos

O congelamento é uma boa forma de conservar frutas e vegetais. O congelamento retarda a deterioração dos produtos e, ao reduzir a atividade de certas enzimas, evita a multiplicação de microrganismos nocivos. Além disso, os alimentos congelados são saudáveis, porque o congelamento não retira o valor nutritivo dos produtos.

A pesquisa mostra que o congelamento retarda a deterioração dos alimentos e evita a multiplicação de microrganismos, reduzindo a atividade de certas enzimas.

A água contida nos produtos, congelada, torna-se inatingível para as bactérias que dela necessitam em seus processos metabólicos. Devido à baixa temperatura, os processos de ranço das gorduras, que ocorrem em temperaturas superiores a -180 ° C, são inibidos. No entanto, a maioria dos microrganismos (exceto parasitas) sobrevive ao congelamento. Portanto, deve-se ter cuidado antes de congelar e depois de descongelar o produto. O congelamento é conveniente e, ao mesmo tempo, permite, em maior extensão do que por exemplo açúcar, salga ou decapagem, manter o valor nutricional semelhante ao dos produtos frescos e permite a eliminação de conservantes.

Vale a pena saber

Congelar alimentos a -30 ° C em vez de -18 ° C aumenta a vida útil de produtos como carne de porco em 50% e manteiga em até 128%!

Congelamento - como congelar?

O congelamento pode realmente tornar a vida mais fácil. Funciona especialmente bem ao planejar refeições para a semana inteira. Graças a isso, depois de preparar alguns pratos e congelá-los, podemos desfrutar de pratos frescos literalmente prontos em 5 minutos do congelamento. O congelamento também permite evitar o desperdício de alimentos, especialmente após feriados ou comemorações maiores.

Mas do que se deve lembrar para que os produtos e pratos congelados não percam o sabor, o valor nutritivo e, sobretudo, a frescura?

• Não coloque pratos quentes no congelador. Os alimentos devem ser refrigerados antes de serem colocados no congelador, caso contrário, os alimentos congelados serão descongelados.

• Não congele alimentos que já tenham sido congelados! Dessa forma, as bactérias crescerão e sua comida pode se deteriorar rapidamente. A exceção à regra é o congelamento de produtos previamente congelados após o cozimento.

• Quando você congela alimentos ou pratos inteiros, é uma boa ideia dividi-los em porções menores antes de congelar. Desta forma evita que descongele um prato para 4 pessoas caso o vá comer sozinho ... É uma forma simples de desperdiçar alimentos. Além disso, dividir um produto já congelado pode ser um grande desafio. Portanto, divida sempre um prato em porções e congele em várias embalagens para evitar o incômodo de excesso de alimentos após o descongelamento.

• Ao congelar sopas ou molhos em potes, nunca os deite cheios! Devido ao congelamento, os líquidos aumentam de volume, podendo romper o recipiente onde foram colocados no freezer. Portanto, ao colocar líquidos em potes ou outras embalagens, deixe sempre alguns centímetros livres.

• Fique de olho também na data de colocação dos produtos no freezer! Lembre-se de que o congelamento não mata as bactérias, portanto, lembre-se de que manter os alimentos no congelador por muito tempo não impedirá que se estraguem. Portanto, sempre descreva os itens a serem congelados para evitar que fiquem no congelador por muito tempo.

• Além disso, não congele alimentos estragados.

Você quer ser um desperdício zero? Você aprenderá como fazer isso na transmissão de Michał Pokleckowski na Eski Rock. Em Drogowskazach, Sylwia Sikorska e Anna Komar, cofundadoras da Associação Polonesa de Resíduos Zero, conversam sobre como minimizar o descarte de resíduos e como montar seu próprio compostor com minhocas! Ouço:

Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5

Congelamento - como descongelar?

Não é difícil congelar corretamente os alimentos. Você também deve se lembrar de descongelá-lo adequadamente. Em primeiro lugar, você não pode colocar alimentos congelados em água morna imediatamente. Primeiro, espere que os alimentos descongelem completamente à temperatura ambiente. Somente após este tempo ele está totalmente pronto para processamento térmico adicional, isto é, aquecimento ou cozimento. A exceção neste caso são os vegetais - eles podem ser cozidos direto do freezer.

Congelamento - como você congela industrialmente?

• Primeiro, vegetais e frutas são classificados, selecionados para qualidade.
• Então eles são lavados, cortados.
• A próxima etapa é o branqueamento (é um processo que antecede o congelamento, que consiste no aquecimento de curto prazo de vegetais a uma temperatura de 85-100 ° C por vários minutos). O escaldamento interrompe a ação das enzimas dos tecidos, evitando alterações na cor e no sabor dos vegetais congelados. Além disso, os microorganismos são destruídos. Legumes com folhas, ervilhas, feijões, aspargos, milho, couve-flor e brócolis são escaldados. Não é necessário para, por exemplo, cenouras, pimentões, frutas, cebolas, alho e salsa. Além disso, o escaldamento significa que, após o descongelamento, os pratos são preparados em menos tempo e os vegetais ficam ligeiramente duros, como se fossem cozidos no vapor.
• Finalmente, os vegetais são congelados muito rapidamente. Isso ocorre em um túnel de congelamento especial em uma corrente de ar muito frio. Pelo facto de se congelarem quase a voar, não se aderem e mantêm o seu aspecto natural e, sobretudo, muitas propriedades nutricionais.
• A vida útil de alimentos congelados é alcançada usando temperaturas abaixo de -18 ° C, a maioria das quais são destinadas ao congelamento mesmo a -30 ° C.

Congelamento - história

Alimentos congelados convenientes, fáceis de preparar, nutritivos e saborosos combinam perfeitamente com o estilo de vida moderno. Sua história, entretanto, é muito mais longa do que poderíamos supor. O uso de frio para armazenar produtos alimentícios remonta aos tempos pré-históricos, quando as pessoas usavam neve e gelo para armazenar suas presas.

Os chineses usavam gelo em porões isolados já em 1000 aC para armazenar alimentos, e os egípcios descobriram uma maneira de produzir gelo em potes de água. A história dos alimentos congelados como os conhecemos hoje começou na década de 1930 nos Estados Unidos, quando Clarence Birdseye inventou a tecnologia para fazer isso. Pois bem, quando em 1912 pescava na Península de Labrador, descobriu que os peixes, congelados mesmo fora da água, não perdiam o sabor nem ao serem descongelados alguns meses depois. Essa experiência lhe ensinou que o processo de congelamento deve ser rápido para que o alimento não perca seu valor. Em 1930, após anos de testes, ele introduziu alimentos congelados no mercado. No entanto, houve um longo caminho desde essa invenção até sua verdadeira popularidade. Os custos de investimento em freezers acabaram sendo um grande obstáculo.

A história veio em seu socorro. Inesperadamente para todos, a Segunda Guerra Mundial e o fato de os japoneses terem cortado o acesso às fontes de estanho fizeram com que os produtores americanos tivessem que trocar a comida enlatada por outra que usa outra embalagem menos estratégica para o país. Isso abriu a porta para alimentos congelados embalados em caixas de papelão, papel encerado e celofane.

O que é melhor não congelar?

O iogurte natural ou creme se torna aguado quando descongelado. Também não vale a pena colocar ovos no congelador. Ovos crus podem rachar e ovos cozidos tornam-se borrachentos quando descongelados. Melhor não colocar no congelador peixes que não sejam frescos. Os que forem deixados na geladeira por alguns dias não ficarão bons após o descongelamento. Vale a pena saber que as ervas, especialmente a salsa ou o manjericão, continuam aromáticas depois de descongeladas, mas perdem a forma original. Como resultado, eles não serão mais adequados como uma forma de decoração de pratos.