A massa é um alimento básico na dieta de muitos de nós. Mas nem todo mundo sabe que comê-lo também pode ser perigoso para a saúde. Quando isso vai acontecer?
Tem tudo a ver com a frescura da massa cozinhada e as condições de armazenamento. Comer macarrão com alguns dias pode nos matar? Infelizmente, sim, a medicina conhece esses casos, principalmente entre os mais jovens, que ainda não desenvolveram totalmente o sistema imunológico.
De onde vem?
A bactéria é responsável por tudo Bacillus cereus - suas varas que lembram antraz são comuns em nosso ambiente. Também podem ser encontrados na alimentação: vegetais, temperos, laticínios, além de cereais como macarrão e arroz. Normalmente, esta bactéria é inofensiva para a nossa saúde, a menos que encontremos uma cepa mais perigosa, e esta bactéria se multiplica perigosamente em condições favoráveis (ou seja, em temperaturas acima de 5 graus Celsius).
As fontes mais comuns de intoxicação são o macarrão e o arroz, que após o cozimento são armazenados por vários dias em temperatura ambiente ou aquecidos várias vezes.
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Bactérias Bacillus cereus - por que é tão perigoso?
A bactéria B. cereus é perigosa porque secreta toxinas muito perigosas (incluindo enterotoxinas) que têm como alvo a célula, fazendo buracos nela e causando sua morte. Além do mais, essas toxinas são resistentes a altas temperaturas, portanto, mesmo quando aquecidas, a massa pode se tornar uma fonte de infecção por vários dias.
Além da intoxicação alimentar aguda manifestada por diarreia e vômitos, a infecção por essa bactéria também pode causar sepse e até ser fatal. Crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com imunidade reduzida correm maior risco de envenenamento.
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É melhor seguir o princípio de que o que é fresco é saudável. Portanto, é melhor não preparar as refeições com alguns dias de antecedência, e se já temos essa necessidade - é melhor congelar as porções em excesso. Se, por outro lado, sobrar muita massa para usar no dia seguinte, devemos guardá-la na geladeira.
