Uma salsicha é um produto de carne, um produto de salsicha feito de carne picada em um invólucro de tripa animal ou artificial. Quais são os tipos de enchidos? Quais são os valores nutricionais da salsicha? Quantas calorias tem a salsicha Krakow, Podwawelska ou Żywiec? Como escolher uma linguiça de boa qualidade? Como reconhecer essa má qualidade?
Índice:
- Salsicha: tipos e método de produção
- Salsicha Śląska - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
- Salsicha - é saudável?
- Salsicha Krakowska (seca) - quantas calorias tem?
- Linguiça - como comprar uma linguiça de boa qualidade?
- Salsicha Żywiecka - kcal, valores nutricionais
- Salsicha - qual você deve evitar?
- Salsicha Podwawelska - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Uma salsicha é um produto cárneo feito de carne triturada (fatiada ou picada) em um invólucro de tripa animal ou artificial.
A carne usada para fazer salsichas é geralmente de porco, vaca ou vitela. Normalmente, temperos como sal, pimenta, alho ou outras ervas são adicionados a ele e, às vezes, sabores e conservantes também são adicionados.
Salsicha: tipos e método de produção
A salsicha consiste em carne picada ou fatiada misturada com especiarias, pão ralado e condimentos.
Às vezes, alho-poró e maçãs são adicionados à massa. A carne de porco, vaca ou vitela é mais frequentemente utilizada para fazer salsichas.
O invólucro é preenchido com a massa de carne.Pode ser natural (de um intestino limpo) ou feito de colágeno, celulose ou plásticos, que agora são mais usados na produção de embutidos.
As salsichas também podem ser sem invólucro - em fatias, latas ou potes.
Entre os enchidos, distinguem-se os seguintes:
- Salsichas cozidas - preparadas com carne fresca picada, que depois são cozidas. Essas salsichas são consumidas imediatamente após o cozimento. Eles também podem ser armazenados na geladeira
- Salsichas cozidas e fumadas - são primeiro fervidas e depois fumadas ou fervidas no fumo. Eles são comidos quentes ou frios. Eles devem ser refrigerados
- enchidos frescos, fumados - sujeitos ao processo de fumagem e secagem. Eles são mais frequentemente comidos frios
- enchidos secos - produzidos no processo de fermentação e secagem. Algumas salsichas também são defumadas antes do processo de secagem. Eles não precisam ser aquecidos antes do consumo e podem ser armazenados por um longo período de tempo.
As primeiras menções à salsicha apareceram já no século VI aC. As salsichas eram conhecidas na Roma e na Grécia antigas, bem como na China, onde eram feitas com carne de cabra e cordeiro. A palavra salsicha foi usada pela primeira vez na Inglaterra no século XV.
O mercado também oferece linguiças vegetarianas à base de proteína de soja, tofu ou sementes de leguminosas.
É bom saber que a linguiça é um produto popular em várias regiões do mundo, característico de uma determinada região e feito a partir de produtos disponíveis em uma determinada área.
Na África, as linguiças são feitas de carne bovina misturada com porco e cordeiro com adição de vinagre e coentro.
As salsichas do norte da China são semelhantes às polonesas, enquanto no sudoeste da China as salsichas secas que lembram pepperoni são populares.
Nos países dos Balcãs, a base para a preparação das salsichas é a carne bovina. As salsichas britânicas e irlandesas consistem em carne de porco, vaca ou caça.
Na França, há uma grande variação regional nas salsichas. As salsichas italianas são principalmente de porco e são temperadas com pimenta, sementes de funcho ou pimenta e alho. Outra salsicha italiana popular é o salame.
As salsichas polonesas são geralmente feitas de carne de porco. A variedade de enchidos é muito grande. As salsichas mais populares incluem Salsicha Cracowska, Podwawelska, Żywiec, caseira.
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Salsicha Śląska - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor calórico - 210 kcal
Proteína - 18,4 g
Gordura - 15,3 g
- ácidos graxos saturados - 5,4 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 7,78 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 1,07 g
Colesterol - 58,0 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Cálcio - 7,0 mg (0,7%)
Sódio - 885,0 mg (59%)
Fósforo - 189,0 mg (27%)
Potássio - 323,0 mg (9%)
Magnésio - 23,0 mg (6%)
Ferro - 1,6 mg (16%)
Zinco - 2,56 mg (23%)
Cobre - 0,09 mg (10%)
Vitaminas
Vitamina B1- 0,555 mg (43%)
Vitamina B2 - 0,225 mg (17%)
Niacina - 5,46 mg (34%)
Vitamina B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamina B12 - 0,57 µg (24%)
Folatos - 2,1 µg (0,5%)
Vitamina E - 0,23 mg (2%)
Vitamina D - 0,61 µg (4%)
Valor nutricional: IŻŻ banco de dados,% da ingestão diária recomendada com base nos IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Salsicha - é saudável?
As salsichas têm alto teor de gordura - principalmente ácidos graxos saturados e colesterol.
As salsichas também são caracterizadas por um alto teor de sódio, o que é desfavorável para pessoas com hipertensão.
Ao mesmo tempo, as salsichas são uma fonte de proteína animal saudável. Eles também são ricos em vitaminas B, bem como fósforo, ferro e zinco.
Vale a pena saber
Salsicha Krakowska (seca) - quantas calorias tem?
Valor calórico - 323 kcal
Proteína - 25,6 g
Gordura - 24,8 g
- ácidos graxos saturados - 8,43 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 12,87 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 1,66 g
Colesterol - 82,0 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Cálcio - 8,0 mg (0,8%)
Sódio - 1.273,0 mg (85%)
Fósforo - 275,0 mg (39%)
Potássio - 429,0 mg (12%)
Magnésio - 33,0 mg (8%)
Ferro - 2,1 mg (21%)
Zinco - 3,38 mg (31%)
Cobre - 0,11 mg (12%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamina B2 - 0,332 mg (26%)
Niacina - 8,17 mg (51%)
Vitamina B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamina B12 - 0,9 µg (38%)
Folatos - 3,0 µg (0,8%)
Vitamina E - 0,71 mg (7%)
Vitamina A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamina D - 0,82 µg (5%)
Valor nutricional: IŻŻ banco de dados,% da ingestão diária recomendada com base nos IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Linguiça - como comprar uma linguiça de boa qualidade?
A gama de enchidos é muito vasta, mas nem todos os enchidos disponíveis no mercado são de alta qualidade. Vale a pena comprar enchidos de produtores conhecidos ou regionais e ficar atento
- composição do produto - deve ser o mais curto possível
- aditivos - quanto menos aditivos (estabilizadores, enchimentos, conservantes), melhor será a qualidade da salsicha
- porcentagem de carne usada para produzir a salsicha - quanto mais carne, melhor será a salsicha
- seção transversal de salsichas - salsichas grosseiras e de moagem média são de qualidade superior
O preço de uma linguiça também está relacionado à qualidade. Quanto mais alto for, maior será a probabilidade de a linguiça ser de melhor qualidade.
- Salsicha caseira: uma receita comprovada para salsichas caseiras
Salsicha Żywiecka - kcal, valores nutricionais
Valor calórico - 315 kcal
Proteína - 20,3 g
Gordura - 26,3 g
- ácidos graxos saturados - 9,04 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 13,23 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 1,62 g
Colesterol - 75,0 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Cálcio - 7,0 mg (0,7%)
Sódio - 1.031,0 mg (69%)
Fósforo - 189,0 mg (27%)
Potássio - 328,0 mg (9%)
Magnésio - 23,0 mg (6%)
Ferro - 1,9 mg (19%)
Zinco - 2,9 mg (26%)
Cobre - 0,08 mg (9%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamina B2 - 0,231 mg (18%)
Niacina - 5,7 mg (36%)
Vitamina B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamina B12 - 0,96 µg (40%)
Folatos - 4,0 µg (1%)
Vitamina E - 0,64 mg (6%)
Vitamina A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamina D - 0,67 µg (4%)
Valor nutricional: IŻŻ banco de dados,% da ingestão diária recomendada com base nos IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Salsicha - qual você deve evitar?
Enchidos de baixa qualidade são caracterizados por um preço baixo. Eles contêm uma pequena quantidade de carne, enquanto a lista de conservantes e enchimentos é muito longa. Além disso, as salsichas de baixa qualidade contêm carne separada mecanicamente MSM.
Vale a pena saberSalsicha Podwawelska - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor calórico - 247 kcal
Proteína - 17,3 g
Gordura - 19,6 g
- ácidos graxos saturados - 6,85 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 9,85 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 1,36 g
Colesterol - 59,0 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Cálcio - 10,0 mg (1%)
Sódio - 1017,0 mg (68%)
Fósforo - 172,0 mg (25%)
Potássio - 303,0 mg (9%)
Magnésio - 22,0 mg (6%)
Ferro - 1,5 mg (15%)
Zinco - 2,32 mg (21%)
Cobre - 0,1 mg (11%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamina B2 - 0,201 mg (15%)
Niacina - 4,78 mg (30%)
Vitamina B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamina B12 - 0,55 µg (23%)
Folatos - 2,1 µg (0,5%)
Vitamina E - 0,20 mg (2%)
Vitamina D - 0,62 µg (4%)
Valor nutricional: IŻŻ banco de dados,% da ingestão diária recomendada com base nos IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Graduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças.
Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.
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