A couve-rábano é um vegetal que apresenta muitos benefícios nutricionais. Ele contém quase todas as vitaminas e elementos minerais e luteína que protege os olhos. No entanto, poucas pessoas sabem que é fonte de isotiocianinas e indóis - substâncias que protegem o corpo contra o desenvolvimento do câncer. Verifique quais outras propriedades e valores nutricionais fazem a couve-rábano.
A couve-rábano está intimamente relacionada com a alface, o repolho, o brócolis, a couve e a couve-flor. Ele contém muitas vitaminas e minerais. É uma boa fonte de vitamina C e vitaminas B. Couve-rábano na Polônia é uma planta cultivada popular.
Índice
- Kohlrabi - propriedades anticancerígenas
- Couve-rábano - propriedades fungicidas e bactericidas
- Kohlrabi para olhos saudáveis
- Folhas de couve-rábano para anêmicas
- Folhas de couve-rábano para limpar o corpo
- Kohlrabi e emagrecimento
- Kohlrabi - use na cozinha
- Kohlrabi - como comprar e armazenar?
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Kohlrabi - propriedades anticancerígenas
A couve-rábano, como outros vegetais de folhas verdes, tem propriedades anticancerígenas. De acordo com um estudo publicado por cientistas chineses da American Association for Cancer Research em Chicago em 2012, a couve-rábano - juntamente com alface, repolho, brócolis, couve e couve-flor - reduz o risco de câncer de mama e até ajuda a superar a doença. 5.000 pessoas participaram do experimento. mulheres com esse câncer em vários estágios.
Descobriu-se que as mulheres que consumiam cerca de 1 kg de vegetais crucíferos por dia, 3 anos após o diagnóstico, corriam menos risco de morte prematura. Além disso, o risco de recorrência do câncer foi reduzido.
Os compostos de enxofre - glucosinolatos, que se dividem em duas substâncias: isotiocianinas e indóis, são responsáveis pelas propriedades anticancerígenas da couve-rábano.
É importante saber que o wasabi (165-281 mg / 100 g) e o rábano (12-160 mg / 100 g) são particularmente ricos em glucosinolatos, assim como vegetais pertencentes à família Crucíferas - couve-flor (23-43 mg / 100 g), rabanete preto (81-92 mg / 100 g), brócolis (cru - 19-127 mg / 100 g), couve, agrião (20-658 mg / 100 g).
Por outro lado, 100 g de couve-rábano contêm 40-52 mg dessas substâncias.
No entanto, os cientistas destacam que mais estudos, tanto em modelos animais quanto em humanos, são necessários para determinar os mecanismos exatos de ação dessas substâncias.
Será útil para vocêValores nutricionais de couve-rábano cru / cozido (por 100 g)
Valor de energia - 27/29 kcal
Proteína total - 1,70 / 1,80 g
Gordura - 0,10 / 0,11 g
Carboidratos - 6,20 / 6,69 g (incluindo açúcares simples 2,60 / 2,80)
Fibra - 3,6 / 1,1 g
Vitaminas
Vitamina C - 62/54 mg
Tiamina - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavina - 0,020 / 0,020 mg
Niacina - 0,400 / 0,390 mg
Vitamina B6 - 0,150 / 0,154 mg
Ácido fólico - 16/12 µg
Vitamina A - 36/35 UI
Vitamina E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamina K - 0,1 / 0,1 µg
Minerais
Cálcio - 24/25 mg
Ferro - 0,40 / 0,40 mg
Magnésio - 19/19 mg
Fósforo - 46/45 mg
Potássio - 360/340 mg
Sódio - 20/21 mg
Zinco - 0,03 / 0,31 mg
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Couve-rábano - propriedades fungicidas e bactericidas
As isotiocianinas e os indóis também têm propriedades fungicidas e bactericidas. Eles podem lutar, entre outros bactérias H. pylorique na maioria dos casos é responsável pelo desenvolvimento de úlceras gástricas e duodenais.
Portanto, o consumo regular de couve-rábano e outros vegetais crucíferos pode reduzir a probabilidade de desenvolver esta doença.
Kohlrabi para olhos saudáveis
A couve-rábano é uma fonte de luteína - uma substância essencial para o bom funcionamento da visão. A luteína é um pigmento amarelo (em alguns vegetais é mascarado pelo pigmento verde da planta - clorofila), que se acumula em maior quantidade na mácula do olho, responsável pelo bom processo da visão. Ele também protege o olho da radiação UVA e UVB.
No entanto, deve-se lembrar que a luteína perde suas propriedades sob a influência de um longo tempo de cozimento ou mesmo do corte de vegetais com uma faca de metal.
Comestível é tanto o caule grosso e esférico, que os especialistas chamam de "maçã" (pode ser verde, amarelado ou azulado, com tonalidades roxas), quanto as folhas em longos pecíolos, que são, então, mais ricas em substâncias promotoras da saúde. As folhas contêm muito mais vitamina C, proteína e cálcio em comparação com os caroços.
Folhas de couve-rábano para anêmicas
As folhas de couve-rábano são um tesouro de ferro. Portanto, devem ser incluídos na dieta alimentar, principalmente por pessoas que lutam contra a anemia decorrente da deficiência desse elemento.
Folhas de couve-rábano para limpar o corpo
As folhas de couve-rábano são um tesouro de clorofila - um composto que apresenta propriedades desintoxicantes. Apoia o trabalho do fígado no processo de remoção de toxinas do corpo e também regula o peristaltismo intestinal, inibe a inflamação e acelera a cicatrização de feridas.
Kohlrabi e emagrecimento
A couve-rábano deve ser incluída na dieta de pessoas que estão a perder peso. A couve-rábano tem poucas calorias (27 kcal / 100 g) e pode ser mordiscada em vez de doces ou batatas fritas não saudáveis. Além disso, contém fibras, parte integrante de uma dieta de emagrecimento.
Kohlrabi - use na cozinha
A couve-rábano jovem é crocante, de sabor delicado, adocicada, por isso é melhor comer crua, por exemplo, fatiada. Nesta forma, ele retém o maior valor nutricional. A couve-rábano pertence ao grupo dos vegetais com um teor de 5-10%. carboidratos, o que significa que os diabéticos podem comê-lo basicamente sem restrições.
Já os mais velhos, mais duros, são perfeitos para o aquecimento. Eles podem ser fervidos, assados e estufados. Você também pode esvaziar o centro e enchê-lo. Além disso, a couve-rábano é adequada para sopas, saladas e caçarolas.
Por outro lado, os húngaros comem couve-rábano como aspargos - cortados em tiras e cozidos com molho picante. Por outro lado, as folhas novas podem ser cortadas como a salsa e adicionadas à salada ou salada.
Kohlrabi - como comprar e armazenar?
Você deve escolher couve-rábano pequeno ou médio (os maiores podem ser duros e fibrosos), que têm folhas verdes e rígidas sem sinais de amarelecimento. Antes de comprar a couve-rábano, segure-a na mão e verifique quanto pesa - deve ser mais pesada do que indica o tamanho.
A couve-rábano (tubérculos sem folhas) pode ser armazenada em temperatura ambiente por 2-3 dias e na geladeira, em um saco plástico, por até uma semana. No entanto, eles realmente podem suportar até 2 dias em baixa temperatura.
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Bibliografia:
- Kwiatkowska E., Isotiocianatos de Wasabi (Wasabia japonica), "Advances in Phytotherapy" 2007, No. 1
