O ovo era considerado saudável e nutritivo até a guerra travada contra o colesterol, que na década de 1970 estava presente na gema em níveis elevados. Hoje o ovo está de volta à moda. Acontece que também existem substâncias redutoras de colesterol no ovo - lecitina e ácidos ômega-3.
Nenhuma pesquisa científica mostrou uma relação direta entre comer ovos e os níveis de colesterol. Seu conteúdo no sangue humano depende de muitos fatores - genes, idade, sexo, peso, figura e atividade física, bem como de doenças, por exemplo, diabetes.
Também deve ser lembrado que nosso corpo pode produzir colesterol sozinho. Mas o mais importante é que a lecitina e os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 do ovo ajudam a eliminar o colesterol e a diminuir os triglicerídeos no sangue.
A OMS (Organização Mundial da Saúde) permite comer até 10 ovos por semana, incluindo os usados em costeletas, bolos e massas.
De acordo com nutricionistas e cardiologistas poloneses, pessoas saudáveis podem comer 1 ovo por dia. Mas aqueles que têm níveis elevados de colesterol - no máximo 2-3 ovos por semana (na verdade, gemas, porque você pode comer proteínas sem restrições).
A regra é: quanto mais vegetais, frutas e menos alimentos ricos em gordura animal comermos, mais poderemos comprar um ovo.
Ouça quais são os valores do ovo. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
Ovo - uma fonte de proteínas valiosas
Em termos de composição de aminoácidos, ou seja, compostos proteicos, os ovos são o produto de origem animal mais perfeito. Tanto é que servem de referência ao testar o valor de outras proteínas.
O ovo, como único produto alimentar, contém todos os aminoácidos exógenos, ou seja, aqueles que o corpo humano não produz, mas que são essenciais para ele e, portanto, devem recebê-los com os alimentos. Dois ovos pesando 58 g cobrem 35 por cento. a necessidade diária de um ser humano adulto para esses aminoácidos.
Importante
- A proteína é 90 por cento. água, 9 por cento aminoácidos, aproximadamente 1 por cento carboidratos e apenas 45 kcal / 100 g.
- A gema consiste em 2/3 de lipídios - gorduras. Estes são triglicéridos (65%), fosfolípidos (cerca de 30%, principalmente lecitina) e colesterol. Eles são acompanhados por vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Uma grande quantidade de componentes energéticos significa que o valor calórico da gema é de 350 kcal / 100 g.
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O que você deve saber sobre ovos? Confira!
Vale a pena saberQuantos ovos você pode comer por semana?
Opiniões negativas sobre os ovos surgiram na década de 1970, quando foi recomendado limitar seu consumo para diminuir o risco de doenças cardiovasculares. Foi então que se tornou popular a crença de que não devemos comer mais do que 2 ovos por semana. Enquanto isso, você pode comer até 10 ovos por semana.
Lecitina benéfica no ovo
É um componente da gema. Eles o chamam de "matador de gordura" principalmente por causa de suas propriedades emulsificantes. Ele quebra as gorduras consumidas e o colesterol em pequenas partículas, evitando que grudem nas paredes dos vasos, reduzindo, assim, o acúmulo de placa aterosclerótica.
Cerca de 50 por cento. as lecitinas são ácidos graxos poliinsaturados, principalmente linoléico, que é o precursor do chamado prostaglandinas, substâncias semelhantes a hormônios que regulam a pressão arterial e têm propriedades antiinflamatórias e anti-coagulantes.
A lecitina funciona bem para o fígado, incl. dissolve o colesterol na bile e protege contra a formação de cálculos biliares. Também participa na inibição de processos de oxidação indesejáveis e melhora o funcionamento do sistema nervoso. Graças a ela, aprendemos com mais facilidade e controlamos o estresse.
Os corantes necessários contidos no ovo
O ovo contém xantofila e luteína (pigmentos da gema), importantes para a saúde. A xantofila previne depósitos nas paredes das artérias. A luteína no corpo humano acumula-se principalmente na mácula do olho e no cristalino. Ele atua como um filtro para proteger contra os raios UVA e UVB prejudiciais. É também um poderoso eliminador de radicais livres, evitando danos aos delicados capilares da retina e fotorreceptores.
Os ovos são uma excelente fonte de minerais, vitaminas B e vitaminas lipossolúveis A, D, E. Portanto, eles melhoram a aparência da pele e fortalecem os ossos.
Nota: alergia a ovos
Na lista de alérgenos alimentares em crianças, os ovos de galinha estão atrás apenas das proteínas do leite de vaca.
Portanto, crianças com alergias ou alergias não devem comer ovos antes dos 12 meses de idade. Mas é importante saber que ferver um ovo cozido normalmente o priva de quaisquer propriedades alergênicas.
Armazenamento de ovos
Podemos manter os ovos na geladeira por no máximo 3 semanas, lembrando que eles podem absorver odores estranhos. A baixa temperatura retarda o processo de envelhecimento dos ovos, mas não o elimina. Há uma degradação gradual de proteínas e vitaminas, e a gordura torna-se rançosa.
Este processo é um tanto inibido pela camada protetora natural que cobre a casca. Portanto, não lave os ovos antes de colocá-los na geladeira. Mas quando quiser prepará-los, primeiro é preciso lavá-los bem e depois escaldá-los com água fervente.
Ovos fritos e cozidos
A gema crua é digerível na mesma medida que a gema cozida, mas a proteína não deve ser comida crua. Em primeiro lugar, devido às suas propriedades alergênicas, e em segundo lugar - a presença de avidina, que bloqueia a absorção da vitamina B7 (biotina).
Ao contrário de outros produtos, os ovos podem ser fritos na manteiga, porque sua proteína é coalhada a 60 graus Celsius, que é antes que a manteiga comece a queimar e antes que a acroleína tóxica seja produzida.
Mas o melhor digerível são os ovos cozidos, ou seja, até 4 minutos. Cozinhar por muito tempo (mais de 10 minutos) causa perda de vitaminas e reduz o valor nutricional da proteína em até 40%. Além disso, faz com que o enxofre reaja com o ferro - então, uma borda esverdeada se forma ao redor da gema.
Bata até obter espuma
A digestibilidade da proteína aumenta depois de bater até formar espuma. As moléculas de proteína têm uma viscosidade relativamente alta, razão pela qual a espuma persiste. Por sua vez, a gordura o "extingue". Portanto, para obter uma espuma de proteína durável, deve-se primeiro separar a gema com cuidado, pois ela contém gordura.
Faça necessariamente
- Antes do uso, todos os ovos devem ser lavados em água morna e, se forem comidos crus, devem ser escaldados. Imediatamente após a postura, o ovo deve ser estéril, mas às vezes a galinha poedeira está contaminada com bactériasSalmonella ouMycobacterium tubercposis avium (tuberculose aviária), que também infecta o ovo. Os micróbios do gênero são mais frequentemente responsáveis pela deterioração do ovoPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Se o ovo for mal armazenado (por exemplo, em umidade e calor), as bactérias da casca podem penetrar no interior.
- Quer comamos muito ou pouco ovos, lembre-se de que eles são geradores de ácido. Portanto, para manter o equilíbrio ácido-base, devem ser combinados com produtos alcalinos: vegetais, pão, sêmola.
- Vamos verificar o prazo de validade do selo! Quando quebrada, a gema deve ser firme e convexa, e a proteína gelatinosa não deve derramar.
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