Existem cada vez mais alimentos fortificados no mercado que contêm vitaminas e minerais extras. Você acha que isso vai mantê-lo saudável e protegê-lo do estresse? Não necessariamente ... Alimentos enriquecidos podem ser prejudiciais ao corpo.
Estamos estressados, nervosos e sempre cansados. A busca pelo sucesso, a disposição para cumprir todas as obrigações e, portanto, longas horas de trabalho e recuperar o atraso das famílias durante toda a semana nos dias de folga, muitas vezes nos fazem perder tempo para preparar uma refeição saudável e saudável. Comemos de forma irregular e desordenada, bebemos um mar de café, coca-cola e chá forte, que liberam vitaminas e minerais do corpo. Comemos nosso estresse com doces.
Como se não bastasse, fruto de vários processos tecnológicos, transporte e armazenamento, a nossa mesa recebe alimentos em grande parte desprovidos de valor nutritivo, mas recheados com conservantes. Também vivemos em um ambiente poluído. Tudo isso significa que muitas vezes nos faltam nutrientes essenciais.
Para nos ajudar a preencher essas lacunas, alimentos fortificados foram inventados. Os compostos químicos adicionados aos alimentos, que são fonte de vitaminas e minerais, devem ser biodisponíveis e não podem colocar em risco a vida ou a saúde humana. Eles também não podem alterar o sabor, o cheiro e a cor dos alimentos.
Os defensores dos alimentos fortificados dizem que esta é a única maneira de fornecermos ao nosso corpo tudo o que ele precisa. Mas também ouvimos vozes que apontam que este não é o caminho a percorrer, porque nada pode substituir uma alimentação variada e equilibrada. Os médicos nos aconselham a exercitar o bom senso ao comer alimentos fortificados. Então, vamos dar uma olhada nisso.
ImportantePara evitar deficiências comuns de iodo na Polônia, os fabricantes têm adicionado-o ao sal obrigatoriamente desde 1994 (a falta de um elemento promove doenças da tireoide, retardo mental e infertilidade). A nossa farinha é enriquecida com ácido fólico desde 2004 (protege contra graves malformações congénitas, tem um efeito positivo no curso da gravidez e é essencial na prevenção de doenças circulatórias ateroscleróticas).
Alimentos enriquecidos - quais nutrientes contém
Costumava haver padrões rígidos para a produção de alimentos fortificados. Hoje há mais liberdade nesse sentido. Apenas os produtos que contêm mais de 30% das necessidades diárias do corpo para o ingrediente adicionado por 100 g ou porção estão sujeitos a teste e registro. No entanto, esses padrões se aplicam apenas a alguns ingredientes, por exemplo, vitaminas solúveis em gordura, porque podem ser mais facilmente sobredosados do que vitaminas ou minerais solúveis em água - seu excesso é excretado do corpo com a urina.
De acordo com as disposições da legislação da UE, o fabricante é responsável pelo conteúdo das informações fornecidas na embalagem e no anúncio.
Os alimentos podem ser enriquecidos de várias maneiras. Na maioria das vezes, um ou mais ingredientes são adicionados para compensar a perda de nutrientes durante a produção. E assim os sucos são enriquecidos com vitaminas que foram destruídas durante a pasteurização, farinha branca - ácido fólico e vitaminas B perdidas durante o processamento de grãos, e vitaminas A e D são adicionadas ao leite, que desaparecem quando a gordura é eliminada dele.
Às vezes, são usados nutrientes que não estão presentes em produtos naturais, por exemplo, as vitaminas A e D vão para as gorduras vegetais - sua fonte são as gorduras animais. Os ovos são enriquecidos com ácidos graxos ômega-3 alimentando as galinhas poedeiras com algas marinhas ou linhaça. Também existem ovos com selênio, vitamina E e iodo. Cada vez mais os peixes de água doce são "transformados" em marinhos, alimentando-os com alimentos especiais contendo, entre outros, algas. Por quê? Porque esperamos esses produtos.
Às vezes, a quantidade de um ingrediente que está presente em um determinado produto aumenta, por exemplo, cálcio é adicionado ao leite.
Leia o rótulo
Deve conter o nome comercial do produto, por exemplo, leite, iogurte, margarina, uma lista detalhada dos ingredientes usados na sua produção, uma tabela nutricional, informações sobre os ingredientes com os quais o produto foi enriquecido e em que medida atendem às necessidades diárias, bem como a quem se destina. O rótulo também deve incluir a data de validade, condições de armazenamento, nome do fabricante e marca veterinária. Quanto mais dados houver, mais certeza estaremos comprando um produto de boa qualidade.
Alimentos enriquecidos - quais aditivos contêm
Normalmente, algo é adicionado aos produtos que mais procuramos. Assim, sucos, néctares, bebidas de frutas e vegetais são enriquecidos, assim como massas, pães, cereais, diversos salgadinhos, muesli, leite e seus derivados, gorduras vegetais e energéticos da moda.
As substâncias bioativas mais comumente usadas são:
- Fibra dietética (por exemplo, pectina, guar, celulose) - melhora o funcionamento dos intestinos, evitando prisão de ventre e câncer de cólon. Também reduz o colesterol no sangue.
- Vitaminas A, C, D, E, grupo B, beta-caroteno - as vitaminas B melhoram as habilidades intelectuais, a concentração, tornam você resistente ao estresse, enquanto o beta-caroteno, as vitaminas C e E removem os radicais livres do nosso corpo e protegem contra doenças civilização e fortalecer a imunidade.
- Minerais (cálcio, magnésio, ferro, selênio, iodo, zinco, manganês, potássio) - garantem a mineralização adequada dos ossos e dentes, regulam as alterações metabólicas e melhoram a concentração e a imunidade.
- Lecitina - melhora o trabalho do cérebro e facilita a digestão das gorduras.
- Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 - neutralizam doenças circulatórias, doenças inflamatórias e alergias, permitem o desenvolvimento adequado do sistema nervoso, reduzem o nível de triglicerídeos no sangue.
- Aminoácidos, proteínas (por exemplo, creatina, carnitina, taurina, concentrados de proteínas), peptídeos - garantem a estrutura adequada dos tecidos, melhoram o metabolismo e facilitam a absorção de minerais.
- Cafeína - estimula o sistema nervoso central, dilata os vasos sanguíneos e ativa o cérebro.
