O alimento funcional é aquele que, além de sua função nutricional, tem um efeito benéfico no corpo humano - aumenta a imunidade, auxilia a digestão, diminui o nível de colesterol ruim e protege contra infecções. Enquanto isso, apenas 5-10 por cento. os alimentos atendem aos requisitos de alimentos funcionais e realmente merecem esse nome.
Índice
- Comida funcional - o que é?
- Alimentos funcionais são produtos probióticos
- Alimentos funcionais, ou seja, alimentos com ácidos graxos ômega-3
- Alimentos funcionais - produtos enriquecidos com esteróis (estanóis)
- Alimentos funcionais - produtos ricos em fibras
- Comida funcional - como comprar?
- Alimentos funcionais não substituem uma dieta variada
Alimentos funcionais têm muitos benefícios, mas lembre-se de que devem ser apenas uma parte valiosa de uma dieta balanceada e estilo de vida ativo, não um substituto "conveniente".
Comida funcional - o que é?
O conceito de comida funcional vem de culturas no Extremo Oriente, onde a comida era tratada da mesma forma que os medicamentos. Existem muitas definições de alimentos funcionais, como resultado dos quais alimentos funcionais incluem todos os produtos naturais ricos em ingredientes benéficos à saúde (fibra, ácidos graxos insaturados, vitaminas e minerais), alimentos enriquecidos com substâncias bioativas, para fins especiais (por exemplo, para atletas, bebês), bem como dietéticos (por exemplo, baixo teor calórico, sem glúten, baixo teor de sódio, para diabéticos).
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O caos prevalecente a este respeito tenta organizar a definição fornecida no relatório FUFOSE (Functional Food Science in Europe) de 1999, segundo o qual o alimento pode ser considerado funcional se tiver sido cientificamente comprovado ter efeitos benéficos em uma ou mais funções do corpo em relação àquelas que são resultado do valor nutricional.
Isso significa que não apenas nos fornece os nutrientes de que precisamos, mas também comê-lo sistematicamente traz efeitos mensuráveis à saúde.
Antes que um produto possa ser considerado um alimento funcional, ele deve passar por muitos ensaios clínicos de longo prazo em pessoas cujas dietas foram incluídas nos alimentos de teste. Somente resultados positivos permitem que o produto seja considerado funcional.
Alimentos funcionais devem ser feitos de ingredientes naturais e devem ter a aparência, o cheiro e o sabor de alimentos normais.
Alimentos funcionais podem vir de criações e colheitas especiais ou de variedades selecionadas. Mais frequentemente, entretanto, um ou mais ingredientes bioativos são adicionados ao produto, os quais em condições naturais não estão presentes nele ou estão presentes em pequenas quantidades.
ImportanteAlimentos enriquecidos não são iguais a funcionais
Freqüentemente, confundimos alimentos funcionais com alimentos fortificados (suplementados). Somos enganados por anúncios que atribuem propriedades saudáveis a muitos produtos com a adição de vitaminas ou sais minerais que eles não possuem.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS na maioria das vezes são criados pela adição de ingredientes biologicamente ativos para compensar a perda de nutrientes causada durante a produção. Os sucos são complementados com vitaminas destruídas durante a pasteurização, leite com vitaminas A e D, que desaparecem com a eliminação da gordura, e farinha branca com ácido fólico e vitaminas B perdidas durante o processamento dos grãos. Às vezes, são usados nutrientes que não são encontrados em produtos naturais, ou a quantidade de um ingrediente natural é aumentada, mas tudo isso serve para atender às necessidades do corpo por nutrientes essenciais.
O ALIMENTO FUNCIONAL é mais rico do que o alimento enriquecido com um certo valor agregado, que tem uma função específica no corpo - melhora a saúde ou protege contra uma doença específica. Seu efeito terapêutico deve ser apoiado por estudos clínicos documentados.
Aqui estão alguns dos produtos que merecem o nome de alimentos funcionais disponíveis em nosso mercado. Qual é o seu efeito benéfico?
Alimentos funcionais são produtos probióticos
Eles contêm bactérias probióticas vivas (pelo menos 1 milhão / g do produto) que desempenham um papel importante no corpo. Eles regulam a flora natural do trato gastrointestinal, melhoram a imunidade, auxiliam na digestão, estão envolvidos no metabolismo dos ácidos biliares e do colesterol, diminuem seu nível no sangue e auxiliam no tratamento da diarreia.
Eles eliminam a flatulência e a prisão de ventre, participam da síntese das vitaminas K e B, limpam o corpo e reduzem o risco de alergias. O maior inimigo de nossas bactérias boas (não importa nossa idade) são os tratamentos com antibióticos. Os probióticos também podem faltar devido a envenenamento, doenças inflamatórias intestinais ou constipação crônica.
Nós nos livramos das bactérias probióticas benéficas comendo alimentos processados, muita gordura e poucos vegetais e frutas. A fadiga e o estresse fazem seu trabalho. Mudanças desfavoráveis na composição da microflora intestinal também se aprofundam com a idade. Portanto, você tem que suprir a escassez regularmente.
A fonte dos probióticos são os tradicionais produtos lácteos fermentados, que, além das cepas de fermentação de ácido lático, contêm cepas estritamente definidas de bactérias com efeito probiótico. Estes são, por exemplo, produtos lácteos fermentados.
Por sua vez, os prebióticos são ingredientes presentes ou introduzidos nos alimentos para estimular o desenvolvimento de microflora benéfica no cólon. A fibra dietética também tem um efeito positivo na redução dos níveis de colesterol no sangue e na manutenção de níveis adequados de açúcar no sangue em pessoas com diabetes. A fibra solúvel é usada principalmente em bebidas de frutas, enquanto a fibra insolúvel é usada em bebidas para o café da manhã para obter uma sensação de saciedade. Os produtos enriquecidos com fibras incluem, por exemplo: iogurtes com adição de grãos de cereais, pão escuro com adição de farelo.
Vale a pena saberEmbora a história da alimentação funcional se estenda por vários anos, a medicina popular usa os alimentos como remédio desde tempos imemoriais. Cenouras para diarréia em crianças, suco de beterraba para anemia, alho para reforço imunológico, suco de repolho para úlceras de cólon - esses são apenas alguns exemplos. Atualmente, nos EUA, os alimentos funcionais incluem, por exemplo, suco de cranberry. Beber um copo por dia protege as mulheres contra infecções do trato urinário. Beber suco ocasionalmente não tem mais esse efeito.
Alimentos funcionais, ou seja, alimentos com ácidos graxos ômega-3
Os ácidos graxos poliinsaturados essenciais melhoram o funcionamento do cérebro, protegem contra degeneração macular, doenças do coração e do sistema circulatório, depressão, diminuem o nível de triglicerídeos e o colesterol ruim, aumentam o nível do colesterol bom, têm um efeito positivo na fertilidade masculina.
Eles previnem a artrite, facilitam a absorção de cálcio e protegem contra a osteoporose. Eles fortalecem o sistema imunológico, inibem o crescimento das células cancerosas.
Infelizmente, o corpo não pode produzi-los por si mesmo. As fontes são peixes oleosos, nozes, linhaça, soja e colza. No entanto, sob a influência da luz e do ar, este ácido se decompõe em 12 horas após a extrusão, razão pela qual vestígios dele permanecem nos óleos que compramos.
Para atender às necessidades diárias (1-1,5 g), você precisa comer uma porção de peixes marinhos oleosos duas vezes por semana. Para quem não come peixe, existem produtos funcionais com alto teor de AGE (contendo apenas até 0,5 g / 100 g de ácidos graxos trans prejudiciais).
Onde olhar Margarinas vitaminas enriquecidas com ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, óleos e ovos.
Alimentos funcionais - produtos enriquecidos com esteróis (estanóis)
Os esteróis são encontrados em muitos produtos vegetais (frutas, vegetais, sementes, óleos) - eles têm uma estrutura química semelhante ao colesterol e são o componente básico das paredes celulares das plantas. Está provado que eles reduzem a concentração de colesterol total e colesterol LDL no soro sanguíneo inibindo parcialmente a absorção dessas substâncias no intestino.
Como resultado, eles previnem a aterosclerose e doenças isquêmicas do coração. O problema é que a quantidade de esteróis na dieta usual é muito pequena para obter um efeito terapêutico. Por isso, passaram a ser adicionados a alguns produtos, como a margarina.
Estudos confirmaram que comer 2-3 g de esteróis por dia (esta quantidade é em 25 g de margarina fortificada) reduz o colesterol ruim em 12%. Estima-se que o consumo de pelo menos 2 g de esteróis por dia reduz o risco de doença isquêmica do coração em 25%.
Alimentos funcionais - produtos ricos em fibras
Está bem. 30 g de fibra por dia, principalmente sua fração solúvel, ajuda a diminuir a concentração de colesterol total e ruim e aumenta o nível de colesterol bom. Previne a aterosclerose, reduz o risco de doenças do cálculo biliar, câncer de cólon e ajuda a limpar o corpo de toxinas e metais pesados. As frações de fibras insolúveis são insubstituíveis na luta contra a constipação crônica.
Uma dieta rica em fibras reduz o risco de desenvolver câncer de cólon. Portanto, produtos com alto teor de fibra são classificados como funcionais.
Onde olhar Produtos integrais contêm muita fibra, sua quantidade no pão é aumentada por aditivos como farelo, ameixa. A fonte de fibra, também solúvel, são vegetais e frutas, por exemplo, maçãs.
Comida funcional - como comprar?
Não existem regulamentações legais rígidas em relação a este tipo de alimento. Portanto, os produtores frequentemente abusam do termo alimento funcional ou atribuem ilegalmente efeitos à saúde de seus produtos. De acordo com as disposições da legislação da UE, o fabricante é responsável pelo conteúdo das informações fornecidas na embalagem e no anúncio.
Antes de comprar um produto funcional, certifique-se de que realmente é. Portanto, estude cuidadosamente o rótulo. O produto probiótico deve conter as palavras "produto probiótico" (ou "bio-") e o nome da cepa probiótica. Consulte as tabelas nutricionais, informações sobre os ingredientes em que o produto foi enriquecido, em que medida atende às necessidades diárias, a quem se destina.
Lembre-se de que não existem produtos universais que sejam bons para tudo. Portanto, o fabricante deve fornecer informações sobre os efeitos que podemos esperar de um determinado produto e em que porção e tempo trarão os benefícios esperados. Certificados que confirmam a confiabilidade da pesquisa científica conduzida também são importantes.
ImportanteAlimentos funcionais não substituem uma dieta variada
Conhecem-se quase 400 nutrientes, dos quais 60 são ingredientes realmente necessários que devem estar no nosso prato todos os dias. Mesmo em países onde a oferta de produtos funcionais é muito rica, eles não são capazes de atender às necessidades do organismo de todas as substâncias biologicamente ativas.
Espalhar o pão com margarina esterolizada é inútil se não limitarmos as gorduras animais em nossa dieta. Além disso, produtos ricos em ácidos ômega-3 não substituirão os peixes marinhos, porque também são uma fonte de outros ingredientes que não são encontrados em margarinas ou ovos.
Se tratarmos os ovos como fonte de ácidos graxos ômega-3, forneceremos ao corpo colesterol, que comemos em demasia de qualquer maneira. O excesso de fibras pode prejudicar a digestão, prejudicar a absorção, e comer 2-3 g de esteróis (2-3 porções) diariamente por 12 meses pode reduzir os níveis de vitamina A.
Você pode evitar isso comendo 5 porções de vegetais e frutas por dia, especialmente verdes e amarelos. Além disso, o fornecimento de esteróis acima da dose recomendada não traz melhores efeitos terapêuticos. A busca descontrolada de alimentos funcionais apenas perpetua erros alimentares.
Pessoas saudáveis que comem muitas verduras, frutas, peixes, grãos grossos e lembram-se de serem fisicamente ativas, não precisam comer alimentos funcionais.
Foi inventado para quem se alimenta mal, está constantemente a fazer dietas para emagrecer, tem necessidade acrescida de determinados ingredientes (grávidas, atletas) ou tem problemas de absorção de certas substâncias, para doentes com osteoporose ou diabetes.
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