Ramen é uma sopa japonesa. Ramen é saudável?

Ramen é uma sopa japonesa à base de caldo, macarrão e vários aditivos. O ramen é considerado fast food, mas acredita-se que define a cultura alimentar do Japão no século 21, é um prato da cultura pop. Verifique os valores nutricionais do ramen, quantas calorias ele possui e se a sopa do ramen é saudável.

Índice

1. Ramen - tipos
2. Ramen - calorias, valores nutricionais
3. Ramen - receita. Como fazer Ramen?
4. Ramen - é saudável?
5. Sopa instantânea de ramen - por que é melhor não comer?

Ramen é uma sopa tradicional japonesa à base de caldo de osso, com macarrão, especiarias e várias coberturas - carne ou peixe, molho de soja, missô (pasta de soja fermentada) ou cogumelos. O ramen é um elemento importante da culinária japonesa, mas vem da China.

Não se sabe exatamente quando e em que circunstâncias o ramen veio ao Japão. Existem duas teorias que explicam as origens desta sopa típica japonesa. A primeira fala sobre o estudioso Shu Shunsui que fugiu para o Japão de uma província da Manchúria na China e começou a cozinhar ramen na ilha.

Segundo a segunda, no início do século XX, chefs chineses abriram uma loja em Tóquio, vendendo macarrão chamado "Shina Soba", que se tornou a base do ramen. O aparecimento do ramen na culinária japonesa certamente deve estar associado à abertura dos portos chineses ao mundo após centenas de anos de isolamento. Na virada dos séculos 19 e 20, a sopa era vendida nos portos em carrinhos de rua.

O ramen tornou-se uma parte importante da alimentação diária dos japoneses após a Segunda Guerra Mundial, quando o Japão, devastado pela guerra, aumentou a importação de trigo (essencial para fazer macarrão ramen) dos Estados Unidos. Após o lançamento de uma bomba atômica, a destruição de terras agrícolas e as adversidades da guerra, os japoneses dependeram dos suprimentos americanos - trigo e banha, que são a base do ramen.

O nome da sopa provavelmente vem do chinês "leigo", que significa "macarrão feito à mão". O próprio macarrão, que é o ingrediente principal da sopa, também é denominado "ramen".

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A tigela de sopa fumegante e nutritiva era a refeição principal da maioria da população. O ramen ganhou grande fama graças a Ando Momofuku, que em 1958 desenvolveu uma receita de ramen instantâneo - pronto para comer somente depois de despejar água fervente sobre ele. Desde então, a sopa instantânea é conhecida em praticamente todo o mundo.

Momofuku inventou a tecnologia de desidratar macarrão frito, assim como uma xícara que permite preparar a sopa diretamente nela. Na Polônia, o ramen instantâneo é conhecido como sopa chinesa - em um pacote de papel alumínio ou em uma caneca, composta por macarrão, um sachê de especiarias e outro com gorduras que dão o sabor da sopa.

Atualmente, o ramen no Japão se tornou um prato de culto. Centenas ou mesmo milhares de restaurantes servem em todas as grandes cidades. Ramen está acostumado a fazer blogs, publicar revistas e livros. Esta sopa é considerada fast food, mas acredita-se que defina a cultura alimentar do Japão no século 21. O Ramen é um prato moderno da cultura pop que se diferencia da tradição japonesa, pois não há restrições, nem regras na hora de criar novas variações da sopa.

O ramen é servido em tigelas. O caldo pode ser consumido com uma colher e os restantes ingredientes com palitos. A cultura japonesa ensina a beber ruidosamente ao comer ramen como um sinal de agradecimento à refeição e ao cozinheiro.

Ramen - tipos

O ramen tradicional pode ser cozido com uma grande variedade de ingredientes. É preparado de maneira diferente em muitas regiões. No entanto, os ingredientes básicos são sempre: caldo muito cozido sobre uma grande quantidade de ossos e fritos, macarrão de trigo feito de farinha, água e sal e também kansui - sais minerais básicos, que dão à massa sua cor amarela e evitam que ela fique "borrachuda" na água fervente.

O caldo é cozido em ossos de porco ou carcaça de ave, geralmente com:

• cogumelos shitake
• katsuobushi (flocos de atum fermentados e defumados)
• algas kombu
• niboshi ou sardinhas pequenas secas
• ossos de boi
• cebola

As adições ao ramen, além da massa, podem ser: fatias de porco assado, ovo cozido, alho-poró, milho, manteiga, brotos de bambu em conserva ou brotos de feijão.

O objetivo principal de cozinhar ramen é obter o máximo de sabor umami possível dos ingredientes. A sopa é servida bem quente. É melhor não esperar que arrefeça, porque a gordura começa a endurecer, o que não tem um efeito positivo na textura do prato e na sensação de comê-lo. Também é mal recebido pelos chefs japoneses.

As variedades mais populares de ramen são:

• Sapporo ramen - caso contrário, miso ramen, aquecedor e muito nutritivo, bom para invernos rigorosos. Contém missô, milho, manteiga, carne de porco picada e alho. Às vezes, frutos do mar são adicionados a ele, como lulas, caranguejos e vieiras
• Kitakata ramen - famoso por seu macarrão espesso e caldo cozido em carne de porco e niboshi
• Tokio ramen - ou shoyu ramen, é cozido no frango com a adição de molho de soja e caldo dashi de peixe. As adições à sopa são cebolinha, ovo, nori, espinafre e carne de porco fatiada
• Yokohama ramen - preparado em caldo de carne de porco com molho de soja e adicionado macarrão simples e espesso
• Hakata ramen - muito grosso e leve, cozido com ossos de porco, com macarrão mais fino que o normal
• Tonkotsu - Ramen popular na cidade de Fukuoka, tem uma cor branca leitosa devido às grandes quantidades de gordura e colágeno extraídas de ossos de porco durante vários dias de cozimento

Ramen - calorias, valores nutricionais

O valor nutricional e o conteúdo calórico do ramen variam significativamente, dependendo da receita de preparação da sopa. No entanto, é sempre um prato de recheio, e a porção é grande - 600-700 ml.

Ram é consistentemente rico em carboidratos, gordura saturada, colesterol e sódio. Como a sopa é baseada em um caldo muito cozido sobre os ossos, o ramen contém proteínas, colágeno, vitaminas B, vitamina A, potássio e ferro. De acordo com a pesquisa, o caldo nos próprios ossos é uma fonte ruim de cálcio e magnésio.

Comparação do valor nutricional de um exemplo de miso ramen e tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	Tigela de 700 g	100g	Tigela 600 g	100g
Energia	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Proteína	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Gordura	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Gordura saturada	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Colesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Carboidratos	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Incluindo açúcares	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Fibra	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Sódio	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Potássio	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - receita. Como fazer Ramen?

Fonte: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - é saudável?

Ramen é uma variedade de caldo de osso, bem conhecido por nós. Os caldos reais essenciais têm muitos benefícios para a saúde, incl. apoiando o sistema imunológico, fortalecendo ossos e articulações, aliviando problemas digestivos e até mesmo prevenindo rugas. Esses benefícios devem vir dos aminoácidos e dos minerais da medula óssea extraídos durante o cozimento prolongado. No entanto, não há pesquisas científicas que possam confirmar os efeitos benéficos dos caldos para a saúde.

Um estudo de 2000 mostrou que beber caldo pode reduzir a inflamação e aliviar os sintomas de infecções do trato respiratório superior, mas diz respeito a caldos de vegetais e de carne e não deve ser atribuído ao ramen, que é um caldo de osso típico, geralmente cozido sem a adição de vegetais.

Não se deve ter a ilusão de que o alto teor de colágeno no ramen tem um efeito positivo na condição do esqueleto e da pele. O colágeno é digerido no trato digestivo humano em aminoácidos, e como esses aminoácidos serão usados ​​posteriormente - não temos influência sobre isso.

O problema com o ramen é seu alto teor de sódio (um componente do sal de cozinha). Uma porção cobre as necessidades do corpo até em 75%. Observar que a dieta média é muito rica em sódio, isso é uma desvantagem. O excesso de sódio na dieta é uma das causas da hipertensão. O ramen é rico em ácidos graxos saturados e colesterol. Porém, referindo-se ao novo estado de conhecimento, não é ruim para a saúde nem para o perfil lipídico.

Também não é um fator de risco importante para doenças cardiovasculares. O macarrão de trigo, que é o principal componente do ramen além do caldo, é indesejável na dieta em grandes quantidades. Foi demonstrado que uma dieta rica em carboidratos promove, entre outros, distúrbios do metabolismo do açúcar e da insulina, contribui para o desenvolvimento de inflamação crônica e fígado gorduroso.

O Ramen é um prato que fornece muita energia e aquece. Porém, quase não contém vegetais, fornece muitos carboidratos e o caldo sobre os ossos é pobre em vitaminas e alguns minerais. Você não pode consumir com muita frequência ou vale a pena complementar a sopa com aditivos vegetais.

Vale a pena saber

Sopa instantânea de ramen - por que é melhor não comer?

O ramen instantâneo nada mais é do que uma sopa chinesa. É um produto de baixo valor nutritivo. A massa desidratada fornece apenas carboidratos purificados. Além disso, há muito sódio na sopa, até 900 mg por porção. Suspeita-se que o consumo regular de macarrão instantâneo pode contribuir para o risco de doenças metabólicas.

Um estudo de 2014 na Coreia do Sul descobriu que pessoas com idade entre 19 e 64 anos que comem macarrão instantâneo duas vezes por semana ou mais frequentemente têm um risco muito maior de síndrome metabólica e doenças relacionadas do que aquelas que comem ramen pronto com menos frequência.

Fontes:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., A ingestão instantânea de macarrão e os padrões dietéticos estão associados a fatores de risco cardiometabólico distintos na Coreia, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. O valor nutricional do miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. O valor nutricional de tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Sobre o autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, nutricionista, tecnóloga alimentar, nutricionista, educadora. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk na Universidade Marítima. Um defensor de uma cozinha simples e saudável e de escolhas conscientes na alimentação diária. Meus principais interesses incluem a construção de mudanças permanentes nos hábitos alimentares e a composição individual de uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque nem todo mundo tem saúde! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades na difusão do conhecimento sobre nutrição, analiso novos resultados de pesquisas e faço minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma obediência estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para deliciosos prazeres em uma alimentação saudável e consciente.

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