A cebolinha dá sabor ao ovo, o endro às batatas e a salsa à sopa. Mas a principal vantagem das verduras é que são extremamente ricas em ingredientes essenciais para a saúde: vitaminas A, C, E, K, ácido fólico e ferro. Como preparar vegetais para não perder esses valiosos nutrientes?
Ferro
É absorvido em 10-25%, dependendo do método de preparação das verduras. Se as folhas forem combinadas, por exemplo, em uma salada com vinagre de álcool, o ferro torna-se completamente não digerível (enquanto o vinagre de vinho não o causa). A adição de vitamina C a vegetais e produtos que contenham ferro (também de origem animal, como o fígado) faz com que a digestibilidade deste elemento aumente até 2 a 3 vezes. O conteúdo de outros minerais no corpo também é importante para a absorção dos minerais dos alimentos. Por exemplo, o nível correto de cobre aumenta a absorção de ferro.
Ácido fólico - vitamina B9
Seu nome vem do latim - folium significa folha. O ácido fólico (uma vitamina do grupo B) foi obtido do espinafre em 1941. Para isolá-lo, foram utilizadas 4 toneladas de folhas. O ácido fólico atua contra a anemia. Sua deficiência causa suscetibilidade ao estresse, depressão, mau humor, pode levar a transtornos mentais e aumentar a suscetibilidade a infecções. O álcool o destrói. O ácido fólico é facilmente destruído durante o processamento culinário: ele se decompõe sob a influência da luz, em temperatura elevada e também baixa (por exemplo, em uma geladeira). Molhar e cozinhar também contribuem para a perda dessa vitamina. É por isso que é melhor comer vegetais verdes crus. A absorção mais fácil de ácido fólico ocorre na presença de vitamina C.
Vitamina A
A vitamina A (carotenóides derivados de plantas chamados pró-vitamina A, a partir dos quais o corpo produz a vitamina A) é solúvel em gordura (semelhante às vitaminas D, E e K), por isso é melhor usada na presença de gorduras. Portanto, vale a pena adicionar maionese, azeite ou azeite às saladas. A vitamina A se decompõe sob a influência da exposição prolongada à luz, oxigênio e temperatura muito alta. Portanto, por exemplo, sucos, também das folhas, devem ser consumidos imediatamente após serem espremidos.
Vitamina K
Pode ser encontrada quase exclusivamente em folhas vegetais. Tem efeito anti-hemorrágico, costumamos ter o suficiente, porque é produzido pela flora bacteriana do trato digestivo. No entanto, depois de tomar antibióticos, é necessário comer mais verduras para obter vitamina K.
Vitamina E
O cozimento simples não o danifica. Esta vitamina não se dissolve na água, mas nas gorduras. É chamada de vitamina da juventude. Entre outras coisas, tem um efeito antiaterosclerótico - previne a oxidação de ácidos graxos insaturados. Sua absorção pode ser bloqueada pela falta de selênio na dieta.
Vitamina C
O ácido ascórbico (ou vitamina C) é muito instável. Ele é danificado por alta temperatura, cozimento (é solúvel em água), ele também se decompõe sob a influência do ferro, por exemplo, durante o corte e armazenamento.
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