Ferro - funções, padrões. Fontes de ferro

O ferro é um dos minerais que não pode faltar na alimentação, pois sem ele o organismo não funcionará bem. É a deficiência de ferro a responsável, entre outras, para anemia. Qual é o papel do ferro no corpo? Em quais produtos você pode encontrá-los? Quais são os padrões de consumo? E por que uma dieta rica em ferro na gravidez é tão importante?

O ferro é um dos elementos minerais e, portanto, uma substância essencial para o bom funcionamento do organismo. No entanto, esse ferro não pode produzir ferro, por isso deve ser fornecido em quantidades adequadas com os alimentos todos os dias. Uma vez entregue ao corpo, o ferro é absorvido no duodeno.Em seguida, no sangue, liga-se à transferrina - proteína que transporta o ferro para a medula óssea, baço e fígado, sendo a maior parte desse elemento armazenado neste último órgão. Quando o sangue é perdido, os estoques de ferro nesses órgãos são usados ​​para produzir hemoglobina.

Existem dois tipos de ferro:

• ferro heme (encontrado em produtos animais)
• ferro não heme (encontrado principalmente em produtos vegetais)

O primeiro é melhor absorvido pelo corpo. Por sua vez, o uso de ferro não heme pelo corpo é difícil.

Índice

1. Ferro - que papel desempenha no corpo?
2. Ferro - dosagem. Ingestão Diária Recomendada (RDA)
3. Ferro - quando aumenta a demanda por esse elemento?
4. Ferro - sintomas e efeitos da deficiência
5. Ferro - sintomas e efeitos do excesso
6. Ferro na dieta. Em que produtos o ferro pode ser encontrado?
7. Ferro - o que facilita e o que impede sua absorção?

Ferro - que papel desempenha no corpo?

Existem 4 a 5 gramas de ferro no corpo humano. A maioria (cerca de 70%) ocorre principalmente na hemoglobina - uma proteína (e pigmento do sangue ao mesmo tempo) que permite que o oxigênio seja absorvido pelos pulmões e doado aos tecidos. Por sua vez, na medula óssea, o ferro é usado no processo de criação de glóbulos vermelhos ou eritrócitos.

Além disso, o ferro é um componente da mioglobina - uma proteína encontrada nos músculos (semelhante em estrutura química à hemoglobina), que permite que os músculos retirem do sangue o oxigênio necessário para seu trabalho.

Esse elemento também está presente nas enzimas dos tecidos, permitindo seu funcionamento. Além disso, afeta o metabolismo do colesterol e promove a desintoxicação de substâncias nocivas no fígado.

O ferro também desempenha um papel importante no combate a bactérias e vírus pelo sistema imunológico e apoia o funcionamento adequado do sistema nervoso.

Ferro - dosagem. Ingestão Diária Recomendada (RDA)

• bebês até 5 meses de idade - 0,3 mg
• crianças de 6 meses a um ano - 11 mg
• crianças - de 1 a 3 anos - 7 mg; de 4 a 12 anos - 10 mg
• juventude
• meninos até 13 a 18 anos de idade - 12 mg
• meninas até 13 a 18 anos de idade - 15 mg
• mulheres
• até 50 anos de idade 18 mg
• mais de 50 anos de idade - 10 mg
• homens - 10 mg;
• mulheres grávidas - 27 mg
• mulheres que amamentam - 10 mg

Fonte: Food and Nutrition Institute (Normas de nutrição para a população polonesa - alteração)

No entanto, deve-se notar que o ferro é difícil de absorver - o corpo absorve apenas cerca de 10%. da quantidade fornecida deste elemento, e o resto é excretado. Portanto, aproximadamente 10-20 mg de ferro devem ser consumidos com alimentos todos os dias.

Ferro - quando aumenta a demanda por esse elemento?

A necessidade de ferro do corpo aumenta durante a puberdade, especialmente em meninas por causa do início da menstruação. Além disso, a suplementação de ferro é indicada em pessoas com sobrepeso e obesas, em dietas de emagrecimento restritivas, em vegetarianos, bem como em mulheres com menstruação prolongada e intensa e após a menopausa. A necessidade de ferro também é maior durante a gravidez.

BOM SABER >> Ferro - um elemento essencial durante a gravidez para mãe e bebê

Ferro - sintomas e efeitos da deficiência

Pode ocorrer deficiência de ferro, entre outros durante a menstruação pesada. Em seguida, você pode sentir tonturas ou batimento cardíaco mais rápido. Se a deficiência desse elemento não for reposta, pode ocorrer anemia. No entanto, esses não são os únicos sintomas de deficiência desse elemento. Existem também mais situações em que seus níveis sanguíneos podem ser reduzidos.

VERIFIQUE >> Deficiência de ferro - causas, sintomas, dieta

Ferro - sintomas e efeitos do excesso

O excesso de ferro pode ocorrer como resultado da absorção excessiva desse elemento pelo trato gastrointestinal. O excesso desse elemento no corpo também pode ser causado por repetidas transfusões de sangue ou hemocromatose - uma doença que envolve o acúmulo de ferro no corpo. Em seguida, aparecerá o seguinte:

• constipação e flatulência
• cirrose
• diabetes
• cardiomiopatia
• pigmentação da pele escura

O excesso de ferro também pode causar distúrbios hormonais, osteoporose e depressão.

Ferro na dieta. Em que produtos o ferro pode ser encontrado?

A maior quantidade de ferro pode ser encontrada na carne, especialmente nas vísceras (principalmente no fígado e rins de bezerros e bovinos). A exceção é a carne de peixe, que não é rica neste elemento.

Grãos, nozes, sementes e grãos também são boas fontes de ferro.

O ferro é encontrado em pequenas quantidades no leite e laticínios, frutas e vegetais.

Fonte: Kunahowicz H., Nadolna I., Iwanow A., Przygoda B., Valor nutricional de produtos alimentícios selecionados e pratos típicos, Editora médica PZWL, Varsóvia 2005.

Autor: Time S.A

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Ferro - o que facilita e o que impede sua absorção?

A absorção do ferro não-heme dos alimentos pelo organismo pode ser facilitada pela inclusão de alimentos ricos em vitamina C no cardápio, como, entre outros:

• citrino
• peras
• maçãs
• Pimenta

Por exemplo, a absorção de ferro do espinafre quando consumido sozinho é de apenas 1-2% e pode aumentar até cinco vezes em pratos com vitamina C.

A absorção do ferro é dificultada pelo cálcio e pelo fósforo, e a vitamina C facilita isso.

VERIFIQUE >> Quais produtos contêm mais vitamina C?

Por sua vez:

• fitatos
• polifenóis
• cálcio
• fosfatos

eles dificultam a absorção de ferro porque ligam este elemento em compostos não digeríveis. As substâncias que limitam o uso de ferro pelo corpo podem ser encontradas principalmente em:

• farelo de trigo
• proteína de soja
• chá
• café
• nozes
• chocolate

Pessoas que lutam contra a deficiência de ferro devem excluir esses alimentos da dieta.

É importante saber que alguns medicamentos também podem reduzir a absorção de ferro, por exemplo:

• medicamentos para azia
• antibióticos tetraciclina e neomicina
• colestiramina
• magnésio
• extratos de enzimas do pâncreas

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