Embora o vinho acompanhe a humanidade há séculos, só recentemente se soube como é benéfico para a saúde, especialmente para os rins e o coração. É possível que também nos proteja contra o câncer e algumas bactérias. Claro, bebido com moderação e de preferência tinto. Verifique as propriedades do vinho que promovem a saúde.
As propriedades de promoção da saúde do vinho foram bem documentadas. Durante a pesquisa que durou 40 anos (de 1960 a 2000), cientistas da Universidade Holandesa de Wageningen estudaram 1.400 homens. Descobriu-se que o álcool na dose de 2 g por dia prolongava a vida em 2 anos, em média. Notou-se que quem bebia vinho vivia em média 5 anos a mais do que os abstêmios completos. Claro, exceder a dose diária encurta a vida.
Ouça sobre as propriedades do vinho que promovem a saúde. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
Em que consiste o vinho?
O vinho consiste em mais de 100 ingredientes diferentes, o principal é a água - seu conteúdo chega a 90 por cento. Um dos mais importantes é o etanol (álcool etílico), é de 9 a 18 por cento. Existem também ácidos orgânicos, aldeídos, ésteres, taninos e açúcares no vinho. Por ser feita de uva, esta bebida contém os mesmos macro e microelementos: fósforo, ferro, vestígios de zinco, cobre e selênio. Devido ao teor de potássio, cálcio, magnésio e sódio, o vinho tem um efeito de formação alcalina. Contém vitaminas A, grupo B, C, H e PP.
Leia também: Sulfitos nos alimentos: são prejudiciais? Uma tabela de produtos onde poderá encontrar ... Tabela de calorias: álcool. Verifique quantas calorias uma cerveja, um copo de vinho ou vodka tem UVA: propriedades saudáveis e valores nutricionais das uvas.Como é feito o vinho branco, tinto e rosa?
Devido ao teor de açúcar, os vinhos podem ser divididos em secos, semi-secos, semi-doces e doces. Um vinho seco é aquele em que o fermento fermentou todo o açúcar das uvas. Pela cor, temos vinhos brancos, rosés e tintos. Mas a cor não depende da cor das uvas - o vinho branco também pode ser feito a partir de uvas escuras, desde que as cascas sejam separadas da polpa do fruto antes da maceração. O vinho branco é feito apenas com o suco espremido de uvas frescas. Quando as uvas são esmagadas juntamente com a pele, é produzido um vinho tinto ou rosé. A maceração com duração de algumas horas faz com que o vinho fique rosado e algumas semanas - vermelho. É a casca que esconde os ingredientes mais valiosos das uvas, razão pela qual o vinho tinto é melhor em termos de benefícios para a saúde do que o vinho branco.
Os polifenóis contidos no vinho reduzem o nível de colesterol ruim
Os cientistas têm se preocupado com o chamado o paradoxo francês. Acontece que os franceses, que bebem muito vinho, têm menos probabilidade de morrer de doença coronariana do que seus vizinhos. As estatísticas são especialmente favoráveis para as pessoas do sul da França - que comem muito peixe, óleo, vegetais e bebem o vinho local. Estudos têm confirmado os efeitos benéficos dos polifenóis para o coração - antioxidantes que impedem a formação de depósitos de colesterol nas paredes dos vasos, têm a capacidade de diminuir o nível de colesterol ruim. Eles evitam que as plaquetas se aglutinem, como o ácido salicílico contido no vinho, que protege contra a formação de coágulos sanguíneos. O álcool do vinho dilata os vasos sanguíneos, aumentando o fluxo sanguíneo. Maior permeabilidade e elasticidade das paredes dos vasos reduz o risco de ataque cardíaco e derrame.
Vinho tinto melhora a digestão
O vinho melhora o apetite e aumenta a secreção de enzimas digestivas. Ajuda na digestão de alimentos gordurosos, portanto, é perfeito para, por exemplo, pato, ganso, porco assado. Pessoas com excesso de acidez devem beber vinho com mais taninos, que protegem a mucosa gástrica e evitam o aumento da secreção de ácido clorídrico.
Vinho apóia efeitos anticâncer
Os taninos incluídos no vinho, principalmente as antocianinas, catequinas e derivados do ácido caféico, possuem propriedades anticancerígenas. O vinho tinto tem mais taninos, cerca de 2 g por litro. Os flavonóides contidos no vinho combatem os radicais livres - moléculas acusadas de serem cancerígenas. Os flavonóides do vinho são muito mais duráveis do que os antioxidantes encontrados nas frutas e vegetais! A descoberta dos últimos anos é o resveratrol anticâncer - um componente químico orgânico, especialmente abundante na casca das uvas.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisVinho aumenta o risco de câncer de mama?
A pesquisa sobre as propriedades anticancerígenas do vinho é contraditória. Alguns dizem que o vinho protege contra o câncer, enquanto outros aumenta o risco de desenvolver câncer. O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR) e o Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer (WHR) produziram um relatório que mostra que uma taça de vinho por dia (cerca de 10 gramas de álcool) aumenta o risco de câncer seios. Para mulheres na pré-menopausa, esse risco é 5% maior e para mulheres na pós-menopausa 9% maior. No total, foram analisados dados de 12 milhões de mulheres, incluindo 260 mil casos de câncer de mama.
Como fazer vinho quente?
O vinho melhora a função renal
O vinho estimula o trabalho do pâncreas, glândulas supra-renais, tireóide e glândulas sexuais, o que aumenta a energia. Afeta a melhor transformação de proteínas, açúcares e gorduras. Os cálculos biliares e os cálculos renais são menos comuns em pessoas que bebem vinho regularmente. Beber sistematicamente cerca de 200 ml de vinho por dia reduz o risco de desenvolver cálculos renais em até 40%. Graças ao seu efeito diurético, o vinho aumenta a excreção de produtos da degradação de proteínas, como ureia, amônia, ácidos e sais minerais.
O vinho é bactericida
O vinho é anti-séptico e bactericida e é mais eficaz do que o álcool mais forte. Experimentos mostraram que a bactéria do tifo morre na presença de álcool 70%. após 30, e em um vinho fraco após 15 minutos. Durante outros testes, descobriu-se que a bactéria do cólera morreu no vinho, um E. coli parar de se reproduzir em 6 por cento. álcool.
A dose que não deve ser ultrapassada sem prejudicar a saúde é de 1-2 copos de vinho light por dia para uma pessoa completamente saudável. Todo o álcool é proibido para mulheres grávidas.
Cientistas italianos estudaram os efeitos do vinho sobre Streptococcus mutans, bactérias atacando os dentes, e Streptococcus pyogenes causando infecções de garganta. Para eliminar os efeitos do álcool (claramente bactericida), os cientistas removeram o etanol do vinho e repetiram o teste. Descobriu-se que o vinho sem álcool também inibe o crescimento de bactérias.
Segundo o especialista, Tomasz Kolecki-Majewicz, sommelierPor que existe enxofre no vinho?
Os compostos de enxofre do vinho impedem a sua oxidação. O dióxido de enxofre inibe o crescimento de bactérias ou enzimas de fungos em aglomerados, ao mesmo tempo que ajuda a impedir o crescimento prematuro ou excessivo do fermento. A quantidade de dióxido de enxofre utilizada depende do estado das uvas, da temperatura ambiente durante o transporte da vinha e da taxa de fermentação alcoólica. Hoje em dia, o próprio vinho é sulfurado em 3 etapas de produção - antes da fermentação, quando o vinho ainda está na fase de mosto, após o término da fermentação, e antes do próprio engarrafamento, quando é adicionado enxofre para proteger o vinho contra bactérias.
Assim, a sulfurização do vinho não serve apenas à sua preservação, mas sem este processo o vinho perderia rapidamente o seu aroma, sabor e cor. É importante ressaltar que as quantidades de compostos de enxofre no vinho não têm maior valor do que aquelas encontradas nas passas.
Savoir-vivre culpado
- Sirva os vinhos brancos a 8-12 ° C (quanto mais doces, melhor gelados). Sirva vinhos tintos em temperatura ambiente - mas não significa 23 ° C. Eles devem estar a 16-20 ° C.
- O formato dos copos é importante - os do vinho branco são menores (para que o conteúdo não aqueça), enquanto os do vinho tinto são mais volumosos. Levamos os dois aos lábios pela perna, não pela tigela. Enchemos as taças de vinho branco até a metade e as taças de vinho tinto - até o diâmetro mais largo.
- As regras estritas de seleção de vinhos com pratos não se aplicam mais. No passado, o vinho tinto era necessário para carnes vermelhas e apenas branco para aves e peixes. No entanto, a sequência ainda é importante: os vinhos brancos são servidos antes dos tintos, os vinhos jovens antes dos mais velhos, os secos antes dos doces.
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