A tiramina é uma substância que pode ocorrer naturalmente nos alimentos, resultante do amadurecimento do queijo ou do armazenamento inadequado e da deterioração dos alimentos. A tiramina pode causar reações adversas no corpo após a ingestão de alimentos que contenham até mesmo pequenas quantidades dela. Verifique que efeito a tiramina tem na saúde, com que drogas interage e em que produtos ocorre.
Índice
- Tiramina - efeito na saúde. Interações medicamentosas
- Tiramina na comida. Onde a tiramina é encontrada?
- Tiramina - conteúdo de tiramina em alimentos
A tiramina é um composto químico orgânico pertencente às aminas biogênicas. Ele contém um anel aromático em sua estrutura. Seu nome sistemático é 4-hidroxifeniletilamina. As aminas biogênicas surgem naturalmente em células vivas de plantas, animais e humanos como resultado de mudanças bioquímicas.
Eles também são formados nos alimentos devido às bactérias que secretam enzimas descarboxilase. Essas enzimas causam a descarboxilação (remoção do grupo carboxila) dos aminoácidos, o que resulta na formação de aminas biogênicas. Um alto teor de aminas biogênicas é encontrado em alimentos fermentados e de longa maturação contaminados com microorganismos.
Tiramina - efeito na saúde. Interações medicamentosas
A tiramina pode causar reações adversas no corpo após a ingestão de alimentos que contenham até mesmo pequenas quantidades dela. A tiramina é absorvida no intestino e também na boca. A absorção na cavidade oral, desviando do metabolismo no intestino e com o envolvimento do fígado, ocorre principalmente em alimentos líquidos.
O corpo de uma pessoa saudável é capaz de metabolizar a tiramina em compostos que não causam efeitos colaterais. O processo de catabolismo da tiramina ocorre em humanos com a participação da enzima monoamina oxidase (MAO).
A alimentação com tiramina é um problema significativo na dieta de pessoas que tomam medicamentos do grupo dos inibidores da MAO ou têm deficiência congênita na secreção dessa enzima. Os medicamentos que reduzem a atividade da MAO são principalmente antidepressivos e alguns antibióticos.
Todas as aminas biogênicas, incluindo a tiramina, estão associadas à função neurológica. Acredita-se que eles desempenhem um papel em distúrbios em humanos, como esquizofrenia, depressão, déficit de atenção e doença de Parkinson. A tiramina tem um efeito direto de aumento da frequência cardíaca porque atua nas células nervosas da mesma forma que a noradrenalina.
Também aumenta a pressão arterial sistólica. Foi descoberto que ele dilata os vasos sanguíneos do intestino, o que aumenta ainda mais sua absorção. O consumo de tiramina por pessoas hipersensíveis resulta em vasoconstrição e hipertensão. Outros possíveis efeitos colaterais incluem:
- suando
- dores de cabeça
- vomitando
- dilatação da pupila
- hipersensibilidade a odores e ruído
- tontura
- diarréia
Houve até relatos de acidente vascular cerebral entre pessoas que tomam inibidores da MAO após consumir alimentos ricos em tiramina. Um excesso de aminas biogênicas ingeridas com alimentos pode causar vários sintomas de intoxicação alimentar.
Suspeita-se também que no ambiente ácido do estômago, na presença de compostos nitro (geralmente derivados de preparados de carne), a tiramina é convertida em 3-diazotiramina - um composto que causa câncer oral.
Picos de pressão e ataques de enxaqueca após comer alimentos potencialmente ricos em tiramina estão entre as queixas mais comuns mencionadas em pessoas hipersensíveis. Eles são documentados por publicações científicas. Os sintomas clínicos aparecem de 30 minutos a várias horas após a ingestão de tiramina e geralmente desaparecem em até 24 horas.
Vale a pena saber
Para pessoas que não têm problemas com o metabolismo da tiramina, a dose segura tomada de uma vez é de 200 mg. Esta quantidade não causou nenhum efeito negativo à saúde dos sujeitos. Pessoas com secreção de MAO prejudicada reagem negativamente após consumir 5 mg de tiramina por vez.
Tiramina na comida. Onde a tiramina é encontrada?
A tiramina pode estar presente em alimentos frescos, mas geralmente em pequenas quantidades. Sua quantidade nos alimentos é influenciada pelo tempo de armazenamento, pela temperatura de armazenamento e pelo teor do aminoácido tirosina, que é um precursor da tiramina nos processos de descarboxilação realizados por bactérias nos alimentos. As principais fontes dietéticas de tiramina são:
- laticínios - a tiramina é produzida em laticínios feitos de leite pasteurizado. Os queijos de maturação, como o queijo azul ou o parmesão, são os que mais contêm. Há muito menos tiramina nos queijos amarelos. Apesar da fermentação, iogurtes e kefirs quase não contêm tiramina
- carne e seus produtos - uma fonte importante de tiramina na dieta são carnes frias e salsichas de longa maturação, por exemplo, presunto serrano, jamon, floresta negra, salsicha polonesa, chouriço, etc. Na carne crua, a quantidade de tiramina aumenta significativamente no final da vida útil. Fornece mais carne vermelha do que aves. A tiramina também é encontrada em peixes, mas a principal amina biogênica em peixes é a histamina. O fígado armazenado por muito tempo pode conter grandes quantidades de tiramina
- vegetais fermentados - chucrute, pepinos em conserva, kimchi ou vegetais japoneses em conserva "urume-zuke" contêm relativamente pouca tiramina logo após a preparação. Sua quantidade aumenta com o tempo de armazenamento
- molhos - molhos de peixe e frutos do mar são uma fonte importante de tiramina. Em contraste, os molhos de soja contêm pequenas quantidades
- bebidas alcoólicas - diferentes tipos de cerveja fornecem tiramina em quantidades significativas. Os vinhos brancos e tintos também contêm tiramina, mas em baixas concentrações
- Frutas e vegetais - a maioria dos vegetais e frutas frescos não é uma fonte significativa de tiramina e contém menos de 10 mg / kg. Sua concentração aumenta com a maturação dos produtos, e a fonte vegetal básica de tiramina na dieta são frutas e vegetais maduros. Na maioria das vezes se trata de um abacate macio
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Tiramina - conteúdo de tiramina em alimentos
Com base nas análises, foi determinado o teor de tiramina em alguns produtos alimentícios. Sua quantidade é expressa em mg / kg ou mg / l no caso de produtos líquidos.
| produto alimentar | mg / kg ou mg / l |
| queijo duro | 89 |
| queijo macio | 440 |
| queijo azul azul | 2130 |
| anchovas enlatadas | 56 |
| sardinhas enlatadas | 13 |
| Atum enlatado | 160 |
| atum fresco | 87 |
| cavala fresca | 10 |
| cavala defumada, salgada | 240 |
| arenque | 50 |
| truta fresca | 20 |
| truta defumada | 10 |
| salmão fumado | 10 |
| presunto seco | 430 |
| salsicha pasteurizada | 93 |
| linguiça fermentada | 433 |
| molho de peixe | 105 – 741 |
| espumante | 0,2 |
| vinho tinto | 6,5 |
| Cerveja | 22,2 |
| abacate | 7,6 – 23,8 |
| bananas | 2,1 – 67,5 |
| pêssegos | 0,2 – 0,4 |
| kiwi | 0,2 – 18 |
| tomates | 0,1 – 7,1 |
| concentrado de tomate | 1,4 – 12 |
| nozes, amêndoas | 0,5 – 2,2 |
| sucos de frutas e vegetais | 17,7 – 122,3 |
| bebidas de frutas | 1,2 – 9,5 |
| ervilhas enlatadas | 1,0 – 74,9 |
| feijões enlatados | 0,7 – 2,2 |
| azeitonas | 1,7 – 4,6 |
| chucrute, pepinos em conserva | 20,8 – 79,6 |
| fermento | 38,3 – 38,9 |
Fontes:
- Paulsen P. et al., Estimativa dos níveis máximos toleráveis de conteúdo de tiramina em alimentos na Áustria, Journal of Food and Nutrition Research, 2012, 51 (1), 52-59
- Gawarska H. et al., Occurrence of free biogenic amines: histamine, tyramine, putrescine and cadaverine in fruit and vegetables and their products, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 25 (2), 105-110
- McCabe-Sellers B. J. et al., Tyramine in foods and monoamine oxidase inhibitor drug: A encruzilhada onde a medicina, nutrição, farmácia e indústria de alimentos convergem, Journal of Food Composition and Analysis, 2006, 19, 58-65
- Piwowarek K. et al., Biogenic amine intolerance syndromes. II. Tiramina, serotonina e outros, Allergologia Polska, 2017, 4, 152-157
- https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2011.2393
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