TEFF (amor abissínio) - propriedades e aplicação. Receita de pão teff

Veja mais fotos de TEFF (amor abissínio) 3

As propriedades do teff (amor abissínio) devem ser apreciadas especialmente por pessoas que sofrem de doença celíaca, alergia ao glúten ou intolerância a essa proteína. Teff é um grão sem glúten. Além disso, a erva abissínia encontrou uma ampla gama de utilizações na cozinha - a farinha dela obtida pode servir de base a pães, bolos, pastéis, mingaus, etc. Verifique as outras propriedades do teff e experimente a receita de pão-panqueca feito deste grão.

O Teff, também conhecido como erva doce da Abissínia ou Abissínio, é um cereal que desde pelo menos 4,5 mil anos, é usado na culinária africana, onde é a base da nutrição. Na Etiópia, é considerada uma reserva valiosa durante a fome, podendo ser armazenada por muitos anos, pois o teff é muito persistente. De acordo com alguns especialistas, o desenvolvimento da civilização na Etiópia, que tem vários milhares de anos, e a manutenção das boas condições de saúde da nação, apesar das invasões hostis e das difíceis condições climáticas, garantiram o grão local favorito - teff .¹ Na Europa, o teff é usado principalmente na dieta de pessoas que sofrem de doença celíaca. , aqueles que lutam com alergia ao glúten e aqueles que não o toleram. No entanto, o teff também possui outras propriedades.

Teff é um grão sem glúten

De acordo com especialistas, o consumo regular de teff por pessoas com doença celíaca reduz os sintomas da doença. O mesmo se aplica à alergia ao glúten e à intolerância ao glúten. Além disso, o teff é perfeito para preparar refeições diárias - a farinha de teff pode substituir a farinha de trigo (por exemplo, para assar pão) e cereais integrais, razão pela qual é cada vez mais um suplemento para uma dieta sem glúten.

Vale a pena saber

Teff - valor nutricional da guloseima da Abissínia cozida em 100 g (crua / cozida)

Valor de energia - 367/101 kcal
Proteína total - 13,30 / 3,87 g
Gordura - 2,38 / 0,65 g
Carboidratos - 73,13 / 19,86 g
Fibra - 8,0 / 2,8 g

Vitaminas

Tiamina - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavina - 0,270 / 0,033 mg
Niacina - 3,363 / 0,909 mg
Vitamina B6 - 0,482 / 0,097 mg
Ácido fólico - 0/18 μg
Vitamina A - 9 UI
Vitamina E - 0,08 mg
Vitamina K - 1,9 μg

Minerais

Cálcio - 180/49 mg
Ferro - 7,63 / 2,05 mg
Magnésio - 184/50 mg
Fósforo - 429/120 mg
Potássio - 427/107 mg
Sódio - 12/8 mg
Zinco - 3,63 / 1,11 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Leia também: AMARANTUS, ou grão Milho SEM GLÚTEN: valores nutricionais da quinua de milho - propriedades e valores nutricionais

Teff - outras propriedades de saúde

As sementes de teff são uma excelente fonte de ácido fólico, responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso e pela saúde da gestante e do bebê. No entanto, o verdadeiro tesouro dessa vitamina é o pão à base de farinha de teff, necessariamente fermento. O pão Sourdough cresce no processo de fermentação da massa pelas bactérias do ácido láctico. Durante a fermentação do ácido láctico, o conteúdo de ácido fólico e vitaminas B no pão aumenta.

Além disso, no teff você encontra cálcio, ferro, magnésio, além de antioxidantes e fibras alimentares. Segundo os pesquisadores, a rara ocorrência de anemia, osteoporose e diabetes em etíopes está relacionada ao consumo frequente de teff, que se caracteriza por alto teor de ferro e cálcio.² Além disso, teff também é caracterizado por alto teor de metionina e cisteína, e relativamente - em comparação com outros grãos - alto teor de lisina. Essas proteínas pertencem ao grupo dos aminoácidos essenciais que não são sintetizados no corpo humano e devem ser fornecidos com os alimentos. Eles desempenham funções muito importantes no corpo, incluindo eles apoiam a construção de ossos fortes, protegem o fígado e podem prevenir a aterosclerose. Na Etiópia, acredita-se que os aminoácidos fornecidos por um pão-de-panqueca (um prato tradicional etíope, chamado injera) possibilitam a sobrevivência sem outros alimentos contendo proteínas¹.

Teff - use na cozinha

Existem várias variedades de teff - branco, vermelho, marrom. Os dois últimos são usados ​​principalmente na cozinha. A variedade branca é usada com menos frequência porque é mais cara. As variedades mais claras são caracterizadas por um sabor dominante a castanha, enquanto as mais escuras são mais suaves, a nozes. Os grãos teff são moídos em farinha integral para que não haja perda de nutrientes.

Importante

Teff tem uma longa vida útil e pode ser cozinhado rapidamente

A farinha de grãos e teff tem uma vida útil mais longa do que outros grãos e farinhas porque a gordura na farinha da Abissínia é menos propensa a ranço. As preparações Teff podem ser armazenadas na geladeira (até 6 meses) ou no freezer (até 12 meses). Além da durabilidade, a vantagem do teff também é a velocidade de cozimento - aproximadamente 10-20 minutos. Para comparação, ferva o arroz selvagem e o arroz integral por 40–60 minutos, o sorgo por 30–45 minutos e o painço por 20–40 minutos.

Na Etiópia e na Eritreia, o teff é o alimento básico da culinária, onde muitos pratos são preparados a partir dele, como:

• injera - é um pão-panqueca à base de farinha teff, cozido com fermento. O starter Sourdough é uma parte da massa não cozida dos bolos anteriores. Injera permanece fresco por vários dias, ao contrário do endurecimento rápido dos pastéis de milho, sorgo e trigo. Além disso, bactériasLactobacilos o fermento elimina vestígios de impurezas de glúten do cozimento. Na Europa, a injera pode ser encontrada em restaurantes africanos
• o assim chamado dimiso (chifko) - é um lanche tradicional da Etiópia, preparado a partir de teff, açúcar e sementes oleaginosas torradas (gergelim, óleo abissínio e girassol)
• kitta - é um bolo achatado e doce feito sem fermentação
• nifro - isso é teff fervido
• kolo - é um teff torrado junto com outros grãos

Com base no teff fermentado, também se fazem bebidas alcoólicas (cerveja - tela, ou bebida com maior teor alcoólico - katikala), mas não são muito populares.

Na Europa, o teff é usado como espessante na indústria de alimentos, incl. para a produção de sopas em pó, biscoitos, mingaus, cereais e tortas. A farinha Teff é perfeita para fazer pão caseiro.

Vale a pena saber

Receita de Pão de Panqueca Teff Etíope (Injera)

Ingredientes: 0,7 kg de farinha teff, 2 colheres de sopa de fermento, 1,5 l de água morna, algumas pitadas de sal.

Método de preparo: misture os ingredientes cuidadosamente até obter uma massa lisa e bem amassada. Feche a forma de massa com uma tampa e deixe por 2-3 dias em local aquecido. Escorra o excesso de líquido acima da massa em crescimento. Adicione uma pequena quantidade de água morna até virar massa quando misturada com sal. Deixe ainda morno por 0,5 horas. Despeje a massa em uma camada fina em uma assadeira antiaderente quente. Asse de um lado. Após cerca de 1,5 min. (depois que as bolhas aparecem) o pão da panqueca está pronto. Deve ser resfriado em uma toalha de linho. A medida da qualidade da injera é a sua delicada suavidade, rodando ininterruptamente e mantendo-a fresca por vários dias. O pão-panqueca tem um sabor ligeiramente azedo, por isso é melhor servido com molhos de carne e vegetais.

A receita vem de: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - um valioso grão sem glúten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

Artigo recomendado:

Deliciosos sêmolas sem glúten

Veja mais fotos Produtos sem glúten - veja os menos conhecidos 5 Recomendamos o e-guia

Autor: Materiais de imprensa

No guia, você aprenderá:

• Por que vale a pena comer sêmolas?
• Como prepará-los?
• Como usá-los?
• O que servir?

Compre Agora

Bibliografia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - valioso grão sem glúten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Cereais livres de glúten como alternativa para pessoas que sofrem de doença celíaca, "Kosmos. Problem of Biological sciences", vol. 65, no. 1