Sal: propriedades e tipos. O sal é saudável?

O sal é a especiaria mais popular do mundo. E embora seja essencial na cozinha, nos últimos anos cada vez mais as pessoas se perguntam: o sal é saudável? E os cientistas alertam que o excesso de sal na dieta pode causar hipertensão, aumentando o risco de doenças cardiovasculares. Quais são os tipos de sal e suas propriedades: o sal do Himalaia, o sal de Kłodawa, o sal marinho ou o sal-gema serão melhores para sua saúde? Quanto você deve salgar para não se prejudicar?

Índice:

1. Sal: Propriedades
2. Sal: é saudável?
3. Sal: tipos
4. Sal: como limitar o consumo de sal?

Mesmo na década de 1980, o sal era considerado essencial para manter a boa saúde e a força. Ainda é a especiaria mais popular do mundo. A maioria de nós não consegue imaginar um sanduíche, salada, sopa ou batata sem adição de sal. Afinal, o sabor salgado é um dos quatro sabores básicos. No entanto, nos últimos anos, muito se tem falado sobre a nocividade do sal. Seus maiores oponentes até o chamam de "lixo branco".

A quantidade de sal na dieta permitida pela Organização Mundial da Saúde (OMS) é de 5 g - o que significa uma colher rasa de chá. É muito pouco, visto que não é só pelo sal que temperamos os nossos pratos, mas também pelo seu consumo diário. Enquanto isso, o sal fica escondido, entre outros. em alimentos altamente processados ​​(sopas e molhos em pó), cubos de caldo, enlatados, embutidos salgados e embutidos, queijo amarelo, queijo azul, ensilagem e salgadinhos como batata frita, nozes ou bolachas.

Quantidade de sal em pratos selecionados:

Os poloneses consomem em média 3 vezes mais sal por dia do que o recomendado pela OMS - cerca de 15 g.

Comer sal dentro dos limites normais não fará mal às pessoas saudáveis. Como no caso do glúten, cujo consumo deve ser especialmente atento para pessoas com doença celíaca, e não para toda a população, ultrapassar a norma de consumo de sal será perigoso principalmente para pessoas com hipertensão, doenças cardiovasculares e insuficiência renal.

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Sal: Propriedades

Sal é o nome comum de um composto químico - cloreto de sódio (NaCl). Aquele usado como tempero consiste principalmente de sódio e elementos adicionais, como iodo.

Uma pequena quantidade de sal é aconselhável e até necessária. Nossos ancestrais usavam principalmente para enfatizar o sabor e preservar os pratos. Hoje temos geladeiras e uma infinidade de outros temperos, e não precisamos usá-los em tais quantidades.

No entanto, usado com moderação não fará mal. Embora não tenha nutrientes, é necessário para manter o equilíbrio eletrolítico no corpo, também é um componente dos fluidos celulares e dos tecidos. É essencial para o bom funcionamento dos sistemas muscular e nervoso. Também é recomendado para pessoas que sofrem de hipotensão.

Sal: é saudável?

Usado dentro dos limites normais - sim, mas quando usado demais, pode causar problemas de saúde.

O sal retém água no corpo, fazendo com que as artérias fiquem muito "cheias" e aumentando a pressão. Já se sabe que uma redução significativa na ingestão diária de sódio reduz a pressão arterial (sistólica em 5-7 mm Hg e diastólica em 3-5 mm Hg), o risco de desenvolver doenças cardiovasculares (em um quarto) e o risco de morte causado por essas doenças em cinco vezes. doenças.

Seu excesso também sobrecarrega os rins. Não é o fim. Os cientistas também suspeitam que o sal influencia a formação de câncer de estômago, diabetes tipo 2, obesidade, causa derrames e aumenta a irritabilidade do sistema nervoso. Também elimina o cálcio do corpo e pode contribuir para a osteoporose. Por quê? Os rins, ao excretar sódio do corpo, também excretam cálcio.

Sal: tipos

Sal de mesa - o mais popular na Polônia. Ele perde todos os microelementos durante o processamento, às vezes enriquecido com compostos de iodo.

Sal do Himalaia - anunciado como o mais saudável, mas a pesquisa prova (para mais detalhes neste artigo) que não é muito diferente do sal de mesa. No entanto, é definitivamente mais caro do que isso.

Sal-gema - não refinado e, portanto, contendo microelementos, incluindo cromo, cálcio, cobre, manganês

Sal marinho - contém iodo de origem natural, e também, entre outros. zinco, potássio, magnésio, ferro, cálcio, manganês, selênio

O sal de mesa (até 90% de cloreto de sódio) é melhor substituído por sal marinho ou sal-gema (eles têm apenas 30-40% de cloreto de sódio, o resto são macro e microelementos). No entanto, se você é um conservador e reconhece apenas o sal de mesa tradicional, escolha aquele enriquecido com iodo.

Sal: como limitar o consumo de sal?

Anote seu menu diário. Você ficará surpreso com a quantidade de sal que ingere por dia. Saber disso o ajudará a mudar um pouco o seu hábito. Leia os rótulos dos produtos. Alguns deles devem conter a quantidade de sódio, por exemplo, em 100 g.

Infelizmente, muitos produtores ainda se esquecem disso. Portanto, é melhor escolher alimentos que sejam o menos processados ​​possível. Prepare as refeições com mais frequência em casa. Tente cozinhar peixes e vegetais no vapor sem adicionar sal. Evite fast food e salgadinhos. No entanto, se você for tentado, não coma demais.

Escolha conjuntos menores em barras. Depois de um banquete tão salgado, mantenha uma dieta pobre em sódio pelo resto do dia. Preste atenção à água mineral. O melhor é com baixo teor de sódio, ou seja, com até 100 mg de sódio e 300 mg de cloreto. Lembre-se de que o sódio também é encontrado em medicamentos, principalmente em analgésicos.

Aqui está o teor de sódio dos pratos selecionados:

• refeições congeladas prontas - cerca de 750 mg
• uma fatia de pão integral - cerca de 500 mg
• cereal - aproximadamente 250 mg / xícara
• sucos de vegetais - aprox. 650 mg / xícara
• vegetais enlatados - cerca de 730 mg / xícara de milho
• salsicha embalada - aprox. 600 mg / 2 fatias de salame de porco
• sopas prontas em uma caixa - aproximadamente 1 g / xícara
• marinadas - cerca de 1 g / 1 colher de chá de molho de soja
• molho de espaguete em uma jarra - aproximadamente 600 mg / meia xícara
• amendoim salgado - cerca de 250 mg / 30 g
• sopas expressas de macarrão, as chamadas Chinês - cerca de 2,5 g / porção
• ketchup - cerca de 180 mg / 1 colher de chá

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