Suco, néctar, bebida - qual é a diferença? Como escolher um suco saudável?

Quais são as diferenças entre suco e néctar? Na loja, os sucos de frutas tentam com embalagens chamativas e nomes promissores. Em casa, você descobre que comprou uma bebida com substitutos de frutas em vez de suco. Em que prestar atenção para não cair? Como distinguir o suco valioso da água com açúcar, corantes, conservantes e sabores?

Sucos, néctares e sucos de frutas - as prateleiras das lojas se dobram com seu peso. Eles têm embalagens e nomes semelhantes. Portanto, é difícil diferenciá-los. Uma grande inscrição "100 por cento laranja" ou "maçã com polpa delicada" sugere que o suco é da melhor qualidade. Enquanto isso, acaba sendo apenas uma bebida adoçada ou néctar. Como você reconhece um bom suco? Em que é diferente do néctar e de uma bebida de frutas? Vale a pena saber disso para não cair em armadilhas comerciais.

Índice:

1. Suco - como deve parecer e sabor
2. Néctar - meio suco e meio com água
3. Beba - um pouco de suco, mais coberturas
4. Bebidas leves e néctares, mas não sucos
5. Sucos - cuidado com as armadilhas

Suco - como deve parecer e sabor

De acordo com a legislação da UE, o suco pode ser definido como uma bebida fermentável, mas não fermentada, feita de frutas saudáveis, maduras, frescas ou refrigeradas (vegetais), tendo a cor, o sabor e o aroma característicos da fruta (vegetais) com que foi feito. Significa simplesmente que o suco da loja deve ter a aparência, o sabor e o cheiro de suco espremido na hora em casa. Existem poucos sucos feitos diretamente de frutas frescas (por exemplo, sucos de um dia).

A maioria deles são sucos reconstituídos, ou seja, produzidos a partir de concentrado de frutas. Freqüentemente, eles fazem você desconfiar. Você tem medo de que seja "apenas química". No entanto, especialistas argumentam que está errado. O suco reconstituído corresponde às propriedades de, pelo menos, suco fresco de qualidade média. Desde que tenha sido produzido de acordo com os regulamentos.

Um bom suco deve conter 85-100 por cento. fruta. Os sucos de frutas (exceto suco de pêra e uva) também podem conter pequenas quantidades de açúcar (ou outros adoçantes naturais bem definidos, por exemplo, xarope de glicose ou frutose), que suavizam seu sabor azedo. Se o açúcar adicionado não ultrapassar 15 g / l, o produtor não é obrigado a declará-lo na embalagem. Já quando seu teor for superior a 15 g / l, a embalagem deve indicar que o suco é adoçado ("com adição de açúcar"), e o açúcar não deve ultrapassar 150 g / l. Também é permitido adicionar ácido cítrico - até 3 g / l. No entanto, existe uma regra de ferro: açúcar e substâncias acidificantes não devem ser adicionados ao suco ao mesmo tempo.

Os sucos vegetais podem ser temperados com açúcar ou mel e / ou sal, ervas e ácido cítrico. Todos os sucos podem ser enriquecidos com vitaminas (por exemplo, C, E, beta-caroteno) e minerais (por exemplo, cálcio, potássio, magnésio). No entanto, é proibido adicionar sabores artificiais, corantes e conservantes.

LEIA TAMBÉM:

• Suco de tomate - propriedades saudáveis ​​e valores nutricionais
• Suco de beterraba - propriedades nutricionais. Como beber suco de beterraba?
• Quais são as propriedades de saúde do suco de Aronia?

Como matar a sede no calor?

Néctar - meio suco e meio com água

É um suco diluído em água (fresca e concentrado), um purê ou uma mistura desses produtos. O teor mínimo de suco no néctar é estritamente definido e corresponde a:

• 50 por cento para maçãs, peras, laranjas, pêssegos e abacaxis;
• 40 por cento para amoras, framboesas, morangos, cerejas, damascos;
• 35 por cento para cerejas;
• 30 por cento para ameixas, groselhas e cranberries;
• não menos que 25 por cento para rios preto, branco e vermelho, limão, banana, romã, goiaba, manga, mamão.

Mais açúcar pode ser adicionado ao néctar do que ao suco, mas sua quantidade não deve exceder 200 g / l de néctar adoçado. Ao contrário do suco, o néctar pode conter substâncias adoçantes (incluindo mel) e substâncias acidificantes. Para néctares de frutas "sem adição de açúcar" e "com baixo teor de energia", adoçantes são adicionados em vez de açúcar (ou parcialmente). Os néctares não devem conter cores, sabores ou conservantes artificiais.

Beba - um pouco de suco, mais coberturas

Até a adesão da Polônia à União Europeia, eles estavam incluídos no mesmo grupo de produtos que sucos e néctares, ou seja, bebidas contendo suco de frutas.

Agora eles ocupam um lugar entre os chamados bebidas não alcoólicas produzidas à base de sumos. Não há limites aqui para a quantidade de frutas. Supõe-se apenas que as bebidas de frutas contêm menos suco do que néctares. Como resultado, na maioria deles, você não consegue encontrar mais do que 3 a 5 por cento. suco ou nenhum suco. Embora também existam aqueles que contêm 20 por cento. suco - o fabricante geralmente marca no rótulo.

As bebidas de frutas também incluem produtos que, apesar do alto teor de suco (acima do padrão exigido para o néctar), contêm aditivos permitidos para bebidas e proibidos na produção de sucos e néctares: sabores, cores naturais e artificiais, conservantes, adoçantes artificiais.

Sucos "100 por cento". São reconstituídos a partir de suco concentrado, pasteurizado

Primeiro, o suco é espremido e depois a água é evaporada. Desta forma, obtém-se suco concentrado (concentrado). Normalmente, a polpa e o sabor também são separados do suco. Já na fase posterior de produção, o suco concentrado é diluído com a quantidade de água que foi retirada no processo de evaporação (deve atender aos critérios de água potável).

Como resultado, o conteúdo de substâncias solúveis (açúcares, ácidos orgânicos, vitaminas e minerais) no suco reconstituído é quase idêntico ao da fruta.

O aroma natural também é adicionado de volta - aquele que foi separado durante a concentração, e a alguns sucos - também polpa e partículas de frutas. Por que fazer suco concentrado e depois diluir? Com isso, é possível produzir sucos de frutas da estação ou exóticas o ano todo e longe do país onde crescem.

A etiqueta vai te dizer a verdade

Deve conter o nome comercial do produto, por exemplo, suco de laranja, néctar de laranja ou bebida de laranja. Se você usar mais frutas (vegetais), substitua-os em ordem decrescente, por exemplo, suco de laranja, damasco, pêssego. Se houver mais de 3 ingredientes, a lista pode ser substituída pela palavra "multimarcas" ("multimarcas").

Próximo ao nome, o produtor deve indicar claramente se o suco (néctar) foi produzido a partir de concentrado ou de frutas frescas. Se o néctar for feito de um ou mais sucos concentrados, isso deve ser observado. O teor mínimo de frutas e a informação de que o produto foi adoçado também devem ser fornecidos próximo ao nome.

O rótulo deve incluir a data de validade, condições de armazenamento, valor nutricional, nome do fabricante. Quanto mais dados houver, mais certeza estaremos comprando um bom produto.

Bebidas leves e néctares, mas não sucos

Você pode comprar néctares e bebidas leves nas lojas. Eles devem ser de pelo menos 30%. calorias a menos do que suas contrapartes normais. Vários tipos de edulcorantes foram usados ​​para adoçá-los, cujo sabor não é adequado para todos (por exemplo, E 950 acessulfame K, E 951 aspartame, E 952 ácido ciclâmico, E 954 sacarina). Não deve haver sucos na versão light, pois de acordo com a receita não devem ser adicionados adoçantes aos sucos.

Sucos - cuidado com as armadilhas

Não siga o nome inventado pelo fabricante. Vários termos impressos na embalagem (como "100 por cento" e adicionados com letras minúsculas - "gosto" ou "laranjas frescas" ou simplesmente "100 por cento") podem ser enganosos.

O nome nos faz acreditar que se trata de suco de verdade, mas na verdade muitas vezes não é. Também não é incomum que os fabricantes coloquem informações (completamente desnecessárias) na embalagem, sugerindo que seu suco ou néctar é melhor do que os outros.

Por exemplo, as palavras "não contém conservantes" são simplesmente um truque de marketing neste caso, porque de acordo com os regulamentos, nenhum suco ou néctar deve contê-los. Ou escrevem uma longa lista de benefícios à saúde que beber esse suco, e não outro, deveria nos dar. Enquanto isso, muitos outros sucos também têm as mesmas vantagens.

Escolha produtos de empresas comprovadas. Você não ficará desapontado ao comprar sucos de produtores reconhecidos, mas também deve experimentar os sucos frescos de pequenas fábricas locais. Guarde-os sempre de acordo com as instruções do fabricante.

Sucos pasteurizados e néctares permanecem frescos por mais tempo, até 12 meses. Por outro lado, os sucos de um dia são bebidos melhor em 12 horas, porque eles perdem seu valor nutricional muito rapidamente e fermentam. Após a abertura, todos os sucos e néctares devem ser mantidos na geladeira, no máximo 24 horas, independentemente de terem sido pasteurizados ou não.

Beba pela saúde

Eles saciam a sede, desacidificam o corpo, são uma fonte rica em vitaminas, minerais e fibras. Eles contêm antioxidantes que nos protegem dos radicais livres responsáveis ​​pelo envelhecimento do corpo, aterosclerose e câncer.

O valor nutricional do suco depende do seu tipo. O melhor nesse aspecto são os sucos do tipo purê ou com partículas de frutas. Os claros perdem algumas das vitaminas, minerais e a maior parte das fibras. Você encontrará mais nutrientes nos sucos do que nos néctares.

Os sucos vegetais superam as frutas em quantidades de ferro, magnésio, cálcio, fibra e beta-caroteno. O suco de cenoura é especialmente rico em beta-caroteno, enquanto o suco de tomate é um tesouro de potássio, assim como o suco de beterraba, que fornece muito ácido fólico e fibras.

O suco de cassis e cítricos é uma fonte valiosa de vitamina C, laranja, toranja e abacaxi também contêm uma grande quantidade de ácido fólico.

"Zdrowie" mensal