PATE - de lentilhas, coelho e muito mais.

O patê é geralmente um prato feito de vários tipos de carne cozida ou estufada, que é moída e assada. No entanto, o patê também pode ser preparado com lentilha, abobrinha, aipo, grão de bico ou feijão. O patê caseiro é o melhor porque temos a certeza do que ele consiste. Verifique quais são os valores nutricionais do patê, quantas calorias ele possui, se é saudável e no que realmente consiste o patê.

Índice:

1. Pate - em que consiste?
2. Patê - valores nutricionais, calorias
3. Pate - é saudável?
4. Patê - como escolher um patê de boa qualidade?

O patê é geralmente um prato de vários tipos de carne cozida e moída, devidamente temperada e assada. Os mais populares são patê de coelho e patê de porco. No entanto, o patê também pode ser preparado com lentilha, abobrinha, aipo, grão de bico ou feijão.

O patê na forma que conhecemos veio da França para a Polônia no século 17, e seu admirador era Luís XIV.

Pate era sinônimo de luxo, e a produção de patês era considerada um ramo separado das artes culinárias. Em mansões elegantes, os patês eram produzidos por especialistas bem pagos - patês da França.

Na culinária polonesa, principalmente os patês assados, fatiados e servidos frios, sobreviveram até os dias de hoje. O termo francês para tal patê é "pão de caça".

O nome "patê" vem do francês "pâte", que significa massa pastosa, pirão.

No passado, era apenas um dos tipos de patês, e a grande maioria das receitas era voltada para aqueles recheados, servidos quentes e assados ​​em bolinhos, fermento, massa francesa e outras. Os mestres da culinária os assavam na forma de brasões de família e animais.

Os patês recheados eram preparados não apenas a partir de carne e miúdos, mas também de peixe (por exemplo, terrina de salmão), vegetais, cogumelos, batatas, feijão, nozes, castanhas e queijos com o uso de especiarias sofisticadas, trufas, pinhões, passas, lima, azeitonas e álcool.

Um patê era qualquer prato feito de recheio moído em uma massa cozida. Apenas no início do século XX, os patês quentes servidos como prato principal com molhos começaram a perder popularidade.

Pate - em que consiste?

Até 2003, os produtores poloneses estavam sujeitos aos rígidos padrões poloneses para a produção de patê, que definiam o teor de água, sal, gordura e teor mínimo de carne permitidos.

Atualmente, os produtores não são obrigados a cumprir a norma que descreve a composição desejada do patê, portanto esses produtos da loja podem conter qualquer coisa. E, infelizmente, é encontrado com muita frequência.

Segundo a definição, patê é um produto composto por vários tipos de carnes e miudezas previamente cozidas ou cozidas no vapor, moídas com adição de especiarias e cozidas no forno.

Os patês podem ser preparados com a adição de ovo e pão ralado, quando a massa de carne contém muito pouca gordura e não está suficientemente ligada. Patês de vegetais, como aipo, abobrinha e sementes de leguminosas - soja, lentilha e grão de bico, estão se tornando cada vez mais populares.

Nas lojas você pode comprar patês em potes, latas e copos de alumínio, bem como patês por peso na forma, patês assados ​​luxuosos e patês vegetarianos.

Um bom patê deve consistir nos chamados carne patê. Não pode ser muito magro, porque o patê não terá a consistência certa e se desfará.

Para patê de porco, geralmente escolhe-se a coxa com bacon. O patê de aves também requer a adição de gordura, por exemplo, na forma de películas.

Infelizmente, os produtores muitas vezes fazem patê de MSM, ou seja, carne separada mecanicamente - um homogeneizado de peles, tendões, cartilagens, medula, nádegas e tecidos moles. O motivo é o preço. O MSM custa PLN 2 por quilo e patê de carne - pelo menos PLN 10 / kg.

O homogenato é um material muito instável, portanto patês de baixa qualidade contêm grandes quantidades do conservante E250 - nitrito de sódio, que é parcialmente convertido em nitrosaminas cancerígenas no trato digestivo.

A água costuma ser o primeiro item na composição de patês baratos. Para que a massa aquosa de gordura se assemelhe a um produto comestível, adiciona-se proteína de soja ou ervilha (aumenta o valor nutricional - teor de proteína), sêmola, farinha (liga o produto acabado) e estabilizantes.

Ao comprar patês, por exemplo de ganso ou lebre, você deve ter muito cuidado e ler atentamente os ingredientes. Normalmente, esses produtos contêm apenas peles de ganso, MSM de ganso e vísceras.

Patê - valores nutricionais, calorias

O valor nutricional do patê depende do tipo de carne utilizada e da quantidade real de carne no patê em relação aos outros ingredientes.

O conteúdo calórico do patê é de 200 a 360 kcal em 100 g. A quantidade de proteína no patê é de 10-15 g e de gordura de 14 a 31 g. Os patês são uma fonte de proteínas e vitaminas B: niacina, ácido pantotênico, riboflavina, ácido fólico e cobalaminas. Eles contêm muito ferro, selênio e zinco.

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Lembre-se de que há muito colesterol nas tortas. As tortas de carne contêm poucos carboidratos, no máximo 5 g em 100 G. A situação é diferente no caso das tortas de leguminosas.

Existem até 38 g de carboidratos no patê de lentilha. As lentilhas são uma fonte de vitaminas B, vitaminas C e K, beta-caroteno, ferro, magnésio, zinco, cálcio, fósforo e potássio.

Valores nutricionais do patê em 100 g:

Pate - é saudável?

Patê de carne de alta qualidade sem conservantes é um produto que pode ser considerado saudável sem resistência. No entanto, você deve se lembrar sobre seu alto valor calórico.

O patê deve conter uma quantidade bastante grande de gordura. Caso contrário, não seria gorduroso e se desfaria. A situação é diferente no caso dos patês feitos principalmente de água e MOM.

Não tem valor e você poderia simplesmente chamá-lo de calorias vazias. Além disso, o nitrito de sódio presente em tais patês é convertido em nitrosaminas cancerígenas durante a digestão.

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Os patês baratos geralmente contêm um intensificador de sabor - glutamato monossódico e muito sal, que aumenta excessivamente a pressão arterial e causa inchaço.

Os mais saudáveis ​​são os patês de veado - as carnes de maior valor nutritivo. As tortas de frango não serão necessariamente as menos gordas. É verdade que a carne de frango ou de peru é uma das mais magras, mas para que o patê tenha a consistência e a capacidade de espalhar certas, é preciso adicionar muita gordura.

Patê - como escolher um patê de boa qualidade?

Em primeiro lugar, um bom patê não pode custar PLN 2 por pacote ou PLN 8 por quilograma. Após a primeira seleção do preço, é necessário verificar a composição. Uma longa lista de ingredientes em letras pequenas é outro sinal para não comprar patê.

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Um bom patê deve conter carne, fígado e especiarias. Se a carne usada para o patê for magra, a adição de gordura de porco ou pele de frango será óbvia. O patê não deve ser claro, bege e uniforme na seção transversal como uma salsicha.

Deve ter cor cinza-rosa, consistência compacta. A gordura não pode vazar após o corte e, em temperatura ambiente, deve manter a consistência e não derreter.

Autor: Time S.A

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Fontes:

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