O óleo de amendoim é a gordura obtida do amendoim. É muito popular na culinária asiática. Vale a pena usá-lo por suas propriedades de saúde. Contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados, graças aos quais tem um efeito positivo no sistema cardiovascular. Também pode ser útil no diabetes tipo 2. No entanto, o óleo de amendoim é rico em ácidos graxos ômega-6 e muito baixo em ômega-3, portanto, quando usado em excesso, pode ser pró-inflamatório.
O óleo de amendoim é feito de amendoim (Arachis hypogaea), que não é realmente nozes, mas leguminosas que crescem no solo. Esta planta vem da América do Sul, onde foi cultivada pelos Incas já em 2-3 mil anos AC. Os conquistadores espanhóis trouxeram o amendoim para a Europa no século 16 e de lá eles acabaram na Ásia e na África. O amendoim e o óleo de amendoim ganharam importância econômica apenas no século anterior. Os maiores produtores de amendoim são China, Índia e Estados Unidos. Na Índia, quase 80% do amendoim é usado para a produção de petróleo, enquanto nos EUA apenas 10-12%.
Atualmente, o óleo de amendoim responde por 7 a 10% da produção de todos os óleos vegetais no mundo.
O óleo de amendoim é especialmente popular na Ásia em países como China, Índia, Laos, Vietnã e Camboja, onde é usado na maioria dos pratos. Está disponível em diversas formas - prensado a frio com um claro sabor de nozes e cor amarela, refinado - mais claro e insípido e "torrado", popular no Sul e Sudeste Asiático, com um sabor bem distinto de nozes, utilizado como aditivo aromático.
O óleo de amendoim é usado na fritura e como ingrediente em molhos para salada, bem como na produção de shorts (gorduras endurecidas usadas na panificação), margarinas e maioneses. Na Índia, é usado para fazer uma variedade vegana de manteiga clarificada com ghee chamada vanaspati. O óleo de amendoim refinado possui um alto ponto de fumaça (229,4ºC) e, portanto, é usado para frituras. A alta temperatura da gordura permite fritar rapidamente, obtendo uma crosta crocante no produto e baixa absorção de óleo pelos alimentos.
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O óleo de amendoim fornece 884 kcal por 100 g. É composto por ácidos graxos poliinsaturados (32%), ácidos graxos monoinsaturados (52%) e ácidos graxos saturados (16%). O conteúdo de gorduras individuais pode variar dependendo da origem e variedade das nozes das quais o óleo é obtido. Os ácidos graxos encontrados no óleo de amendoim em maiores quantidades são:
- oleico (ômega-9) - 36,4-67,1%,
- linoléico (ômega-6) - 14-43%,
- palmítico - 8,3-14%,
- esteárico - 1,9-4,4%,
- amendoim - 1,1-1,7%.
O óleo de amendoim praticamente não contém ácidos graxos ômega-3, portanto, deve ser combinado com fontes dietéticas para atingir a proporção correta de ômega-6 para ômega-3. O excesso de ácidos graxos ômega-6 na dieta aumenta os processos inflamatórios e é prejudicial à saúde.
Além dos ácidos graxos, o óleo de amendoim também contém compostos valiosos para a saúde: antioxidantes, vitamina E (15,69 mg / 100 g), fitoesteróis (207 mg / 100 g), esqualeno e ácido cumárico. Os esteróis vegetais presentes no óleo de amendoim são principalmente beta-sitosterol, campesterol e estigmasterol. Esses compostos têm um efeito anticancerígeno.
Importante
O óleo de amendoim é alérgico?
A alergia ao amendoim é uma das alergias alimentares mais comuns e graves. Mais frequentemente do que qualquer outro alimento, causa o choque anafilático fatal. Os alérgenos de amendoim são proteínas, então o óleo de amendoim refinado, do qual todas as proteínas foram removidas, não é alergênico. Isso é confirmado pelos resultados de estudos publicados no The Journal of Allergy and Clinical Immunology. É diferente com óleo prensado a frio. Pode conter resíduos de proteínas que, mesmo em concentrações muito baixas, podem causar forte reação alérgica. De acordo com estudo publicado no British Clinical Journal, uma reação alérgica ao consumo de óleo de amendoim cru não refinado corresponde a 10% das pessoas com hipersensibilidade ao amendoim.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisPropriedades saudáveis do óleo de amendoim
Óleo de amendoim e o sistema cardiovascular
O alto teor de ácido oleico no óleo de amendoim é responsável por seu efeito positivo no funcionamento do sistema circulatório. Usar essa gordura pode diminuir os triglicerídeos e o colesterol no sangue, prevenir a oxidação e reduzir o risco de doenças cardíacas. Um grande estudo comparou os efeitos da dieta americana média e da dieta com baixo teor de gordura e três dietas de ácidos graxos insaturados (azeite, óleo de amendoim e amendoim) no perfil lipídico e no risco de doenças cardíacas. A dieta com óleo de amendoim reduziu o colesterol total em 9%, o colesterol LDL "ruim" em 11% e os triglicerídeos em 11%. Houve também uma ligeira diminuição do colesterol HDL "bom" (2,4%). Apesar desse declínio, a proporção de LDL para HDL melhorou significativamente. O consumo de óleo de amendoim reduziu o risco de doenças cardíacas em 16% e o azeite em 25%. Resultados semelhantes foram obtidos no grupo de mulheres na pós-menopausa. Descobriu-se que o óleo de amendoim tem um efeito modesto na redução do colesterol total e da pressão arterial, com base em um estudo envolvendo pessoas do Brasil, Estados Unidos e Gana.
Tanto o óleo de amendoim quanto os próprios amendoins têm propriedades antidiabéticas.
Óleo de amendoim e diabetes tipo 2
O óleo de amendoim pode ajudar a prevenir o diabetes tipo 2. Um estudo em ratos descobriu que o óleo de amendoim aumenta a produção de insulina pelo pâncreas. Também inibe a ação de citocinas pró-inflamatórias. Um estudo em ratos mostrou que uma dieta rica em ácido oleico de óleo de amendoim reduz os níveis de glicose no sangue. Este efeito não foi observado com uma dieta rica em gordura sem ácido oleico. Um experimento em ratos induzidos com diabetes tipo 2 mostrou que a inclusão de óleo de amendoim na dieta por 42 dias diminuiu significativamente o nível de glicose, hemoglobina glicada e outros marcadores indicativos de diabetes. Também houve aumento na concentração de antioxidantes - glutationa e vitamina E. Segundo pesquisadores, a redução dos níveis de glicose no sangue pelo óleo de amendoim se deve ao teor de ácidos graxos monoinsaturados.
Cada vez mais a experiência indica o efeito hiperglicêmico de uma dieta rica em ácidos graxos saturados e sua influência na indução da resistência à insulina e na redução da tolerância à glicose. Por outro lado, óleos vegetais com alto teor de ácidos graxos insaturados são considerados em um número crescente de estudos como úteis no controle glicêmico e prevenção do diabetes tipo 2. Os tocotrienóis, tocoferóis, orizanol e fitoesteróis presentes nos óleos também podem ser responsáveis pelo efeito hipoglicêmico das gorduras vegetais.
Um estudo prospectivo com 83.000 mulheres pela Escola de Saúde Pública de Harvard descobriu que mulheres que comiam amendoim ou manteiga de amendoim pelo menos 5 vezes por semana tinham um risco 20-30% menor de diabetes tipo 2.
Vale a pena saberOutros usos do óleo de amendoim para a saúde
- Prevenção do câncer graças à presença de esteróis e polifenóis vegetais.
- O alívio da dor da artrite esfregando a pele. Esse efeito se deve à presença de esteróis e antioxidantes vegetais, que, ao penetrar na pele, podem reduzir a inflamação e a dor. O consumo de óleo de amendoim não terá efeito antiinflamatório, porque essa gordura é rica em ácidos graxos ômega-6, e o excesso comum deles na dieta é responsável por manter a inflamação crônica.
- Hidratação em problemas de eczema e pele seca graças às altas concentrações de vitamina E.
- Prevenção da constipação. O óleo de amendoim incluído na dieta, como outros óleos vegetais, estimula os movimentos peristálticos do intestino e amolece as fezes, facilitando a defecação. Preparações com óleo de amendoim também são usadas por via retal na constipação persistente como um laxante suave.
Fontes:
1. Sanders T.H., óleo de amendoim (amendoim), em: óleos vegetais em tecnologia de alimentos: composição, propriedades e usos, 2002, 225-242
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