LEITE - COMPOSIçãO, PROPRIEDADES E VALORES NUTRICIONAIS

Principal / De Dieta E Nutrição / 2020

Leite - composição, propriedades e valores nutricionais

O leite possui inúmeros valores nutricionais - inclui vitaminas e elementos minerais responsáveis pelo bom funcionamento do organismo. No entanto, apesar disso, suas propriedades geram muita controvérsia. Verifique se o leite está saudável.

Índice

Leite - tipos
Leite - composição e valores nutricionais
Leite e saúde. Propriedades do leite
Leite - alergia ao leite

O leite é a secreção das glândulas mamárias das fêmeas de mamíferos. Na Polónia, o leite de vaca é principalmente utilizado para alimentação e, em muito menor medida, o leite de cabra e de ovelha.

O leite é um líquido branco e opaco. É uma mistura de várias substâncias que o tornam simultaneamente uma solução adequada de lactose e parte de sais minerais, uma solução coloidal de caseína e parte de fosfatos, e uma emulsão em que se dispersam os componentes gordos e a fase de dispersão - água.

O leite contém: gordura, lactose, proteína, magnésio, potássio, cálcio, vitaminas B, vitamina A, vitamina D, vitamina K e vitamina E. Em termos de commodities, é feita uma distinção entre leite cru (um produto natural obtido no processo de ordenha de animais leiteiros). ao qual nada foi adicionado e nada foi adicionado) e leite de consumo (leite destinado ao consumo sujeito a processos tecnológicos adequados).

Leite - tipos

O leite para beber é produzido a partir do leite cru nas seguintes etapas:

coleta de leite cru,
leite de limpeza,
normalização do leite (levando ao teor de gordura apropriado: na maioria das vezes 0,5% , 1,5%, 2% ou 3,2% ),
homogeneização do leite - quebra dos glóbulos de gordura suspensos no leite de forma a distribuí-los uniformemente por todo o volume do líquido e evitar o acúmulo de gordura na superfície,
tratamento térmico - pasteurização ou esterilização UHT,
enchimento em embalagens comerciais - garrafas, sacos ou caixas,
armazenamento.

Veja quais tipos de leite existem. Afinal, o leite pode até ser em pó!

O leite para beber disponível comercialmente é:

leite pasteurizado - com diferente teor de gordura, tem prazo de validade de vários dias, deve ser armazenado na geladeira,
Leite UHT - com diferentes teores de gordura, tem vida útil de vários meses e não requer refrigeração antes de abrir,
Leite ESL (maior vida útil) - com maior vida útil, é submetido à microfiltração, que permite a retirada da contaminação microbiológica e redução do número de bactérias, seguida de pasteurização suave; com diferentes teores de gordura, tem vida útil de várias semanas, requer refrigeração.

Cerca de 12 bilhões de litros de leite cru são produzidos anualmente na Polônia. Eles são usados no processamento não apenas para a produção de leite potável, mas todos os produtos lácteos: manteiga, creme, creme, queijo cottage, queijo não curado, queijo de cura de coalho, iogurte, kefir, leitelho, leite condensado, leite em pó, sorvete, soro de leite e caseína .

O consumo de leite na Polônia vem aumentando há vários anos. Em 2018, o polonês médio consumia 226 litros de leite na forma de leite líquido e todos os seus produtos, exceto manteiga.

É bom saber: Leite condensado (condensado) - propriedades, composição, preço

Nós recomendamos

Autor: Time S.A

Uma dieta equilibrada é a chave para a saúde e um melhor bem-estar. Use JeszCoLubisz, o inovador sistema alimentar online do Guia de Saúde. Escolha entre milhares de receitas de pratos saudáveis e saborosos usando os benefícios da natureza. Desfrute de um cardápio selecionado individualmente, contato constante com nutricionista e muitas outras funcionalidades hoje!

Descubra mais

Leite - composição e valores nutricionais

O leite de diferentes mamíferos geralmente contém os mesmos nutrientes, mas em quantidades ligeiramente diferentes. A composição básica do leite de mamífero é apresentada na tabela:

Composição básica do leite

Leite	Peso seco	Lactose	Proteína total	Caseína	Gordura	Cinza
feminino	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
vaca	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
ovelha	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
bode	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
búfalo	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

O leite é um produto único em termos de valores nutricionais. O homem deve receber cerca de 60 ingredientes na comida, que o corpo é incapaz de produzir por conta própria.

Todos esses ingredientes são encontrados no leite de cada mamífero. O leite é classificado como um produto com valores nutricionais muito elevados e é digestível quase 100%. O valor calórico do leite em 100 ml depende de sua composição, principalmente do teor de gordura.

O valor nutricional do leite de vaca com diferentes teores de gordura

Nutriente	0% leite	Leite 0,5%	Leite 1,5%	Leite 2,0%	Leite 3,2%
Energia	32 kcal	39 kcal	47 kcal	51 kcal	61 kcal
Proteína	3,2 g	3,4 g	3,3 g	3,3 g	3,2 g
Gordura	0 g	0,5 g	1,5 g	2,0 g	3,2 g
Carboidratos	4,7 g	5,1 g	5,0 g	4,9 g	4,8 g

lactose

A lactose é um açúcar encontrado apenas no leite. É um dissacarídeo feito de moléculas de glicose e galactose.A galactose, que é um componente do tecido cerebral e do sistema nervoso central, desempenha um papel especial no corpo humano e é, portanto, essencial para o seu crescimento e forma adequada.

A quantidade de lactose no leite dos mamíferos é proporcional ao peso de seus cérebros, indicando que esse açúcar é essencial para o bom desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso central.

No trato digestivo, a lactose é facilmente convertida em ácido lático, que suporta o crescimento da microflora intestinal normal. A presença de lactose no trato digestivo favorece a absorção de cálcio, magnésio e fósforo.

LEIA TAMBÉM: Intolerância à LACTOSE - causas, sintomas e tratamento

proteínas

As proteínas do leite são proteínas saudáveis, ou seja, contêm aminoácidos que o corpo é incapaz de produzir. Sua digestibilidade real é muito alta, chegando a 97%. Já 0,5 litro de leite cobre a necessidade humana de aminoácidos essenciais. Existem dois grupos de proteínas no leite - caseína e soro de leite.

As proteínas da caseína formam a coalhada do queijo, enquanto as proteínas do soro permanecem no soro líquido. A caseína é uma proteína complexa. É um complexo de mais de 20 proteínas diferentes, contendo íons cálcio e fósforo. No leite de vaca, quase 40% é caseína-αs, 30% - caseína-β e 15% - caseína-κ.

As proteínas do soro são proteínas simples. No leite de vaca, 50% é β-lactoglobulina, 25% - α-lactalbumina, 15% - imunoglobulinas e albumina sérica. Os componentes proteicos do leite incluem lactoferrina, lisozima e lactoperoxidase, que têm um efeito antibacteriano.

BOM SABER: Alergia à proteína de vaca (proteína do leite de vaca) - causas, sintomas, tratamento

lipídios

98% da fração de gordura do leite são gorduras simples. Outros 2% são colesterol, fosfolipídios, carotenóides e vitaminas A, D, E e K. 100 ml de leite contém 3,2% de 10 mg de colesterol.

A gordura do leite é muito facilmente digerível, o que se deve ao alto grau de dispersão (a gordura se quebra em pequenas bolas) - pode ser absorvida no trato digestivo sem hidrólise prévia. A digestibilidade real da gordura é de 97-99%. Os ácidos graxos do leite são 65% ácidos graxos saturados, 29% monoinsaturados e 6% poliinsaturados.

Além disso, o leite de vacas alimentadas em pastagens e alimentadas tradicionalmente contém pequenas quantidades de ácido graxo CLA, que tem propriedades anticâncer e auxilia no controle de peso. Fosfolipídios são componentes que constroem as membranas celulares. O mais importante deles - a lecitina - é um elemento do cérebro e do tecido nervoso.

Leia mais: Leite de amêndoa - propriedades nutricionais e aplicação

minerais

Os micronutrientes e macronutrientes do leite estão principalmente na forma de sal. Estes são citratos, carbonatos, fosfatos e cloretos. Além disso, cálcio, fósforo e enxofre estão presentes em compostos orgânicos.

Os minerais encontrados em 100 ml de leite são:

cálcio - 113 mg (11% de DV),
magnésio - 10 mg (2% da necessidade diária),
fósforo - 91 mg (9% da necessidade diária),
potássio - 143 mg (4% de DV),
sódio - 40 mg (2% da necessidade diária),
zinco - 0,4 mg (3% da necessidade diária),
selênio - 3,7 mcg (5% da necessidade diária).

O leite de vaca contém várias vezes mais macronutrientes do que o leite humano.

vitaminas

O leite contém todas as vitaminas, exceto a vitamina C. O teor de vitaminas individuais em 100 ml de leite de vaca é o seguinte:

vitamina A - 102 IU (2% da necessidade diária),
vitamina D - 40 UI (10% da necessidade diária),
vitamina E - 0,1 mg (0% da necessidade diária),
vitamina K - 0,2 mcg (0% da necessidade diária),
tiamina (vitamina B1) - 0,04 mg (3% DV),
riboflavina (vitamina B2) - 0,2 mg (11% DV),
niacina (vitamina B3) - 0,1 mg (1% DV),
vitamina B6 - 0,036 mg (2% da necessidade diária),
folatos - 5 mcg (1% de DV),
vitamina B12 - 0,4 mcg (7% da necessidade diária),
ácido pantotênico (vitamina b5) - 0,4 mg (4% DV).

Vale a pena saber

Leite e saúde. Propriedades do leite

As opiniões sobre os efeitos do leite na saúde são divididas tanto na comunidade científica quanto entre os consumidores. Em primeiro lugar, levanta-se a questão de que o homem, como único animal, bebe leite na idade adulta e, além disso, bebe o leite de outros animais.

A maior controvérsia gira em torno do impacto do consumo de leite na prevenção da osteoporose. A publicação de 2016 apresenta os resultados coletados de estudos de alta qualidade: meta-análises de estudos observacionais e ensaios clínicos randomizados sobre os efeitos do leite e do consumo de laticínios na saúde. Suas conclusões dizem:

O consumo de leite e laticínios na infância reduz o risco de obesidade infantil e melhora a composição corporal em adultos.
beber 200-300 ml de leite por dia não aumenta o risco de doenças cardíacas.
não há evidências científicas fortes de que beber leite reduz o risco de fraturas ósseas e osteoporose na velhice.
o consumo de leite e produtos lácteos provavelmente reduz o risco de câncer colorretal, câncer de bexiga, câncer de estômago e câncer de mama.
não há relação entre o consumo de leite e a expectativa de vida.

Leite - alergia ao leite

O leite é um dos alérgenos alimentares mais comuns entre as crianças. A alergia dependente de IgE às proteínas do leite é o tipo de alergia mais fortemente correlacionado com a idade e desaparece em mais de 90% das crianças. A prevalência de alergias ao leite no primeiro ano de vida é de longe a mais alta entre todos os alimentos.

É estimado em 0,5% dos bebês amamentados e 1,9-3,2% dos bebês alimentados com fórmula. Os sintomas de alergia geralmente incluem erupção cutânea, diarreia e dor abdominal, bem como rinite e asma.

A grande maioria das crianças desenvolve tolerância ao leite de vaca antes dos 5 anos. Os sintomas desaparecem inicialmente apenas após o consumo de leite submetido a tratamento térmico intensivo e, a seguir, também após o consumo de leite cru.