O mel de tília tem uma cor distinta e, portanto, é fácil de reconhecer. Vale a pena alcançá-lo, pois possui inúmeras propriedades e valores nutricionais. O mel de tília tem um forte efeito antibiótico, diaforético, antitussígeno, expectorante e antiespasmódico. Confira outras propriedades do mel de tília e como utilizá-lo.
Índice
- Mel de tília - cor. Como reconhecer o mel de tília?
- Mel Linden - como usar?
- Mel de tília - calorias, valores nutricionais
- Mel de tília - propriedades para a saúde
- Mel de tília - preço, onde comprar
- Tília ou mel multifloroso?
O mel de tília é o mel obtido do néctar (a secreção de flores composta principalmente por glicose e frutose, atraindo insetos) de tília de folhas largas e pequenas. É colhida na virada de junho e julho, durante a floração da tília.
O mel de tília é atualmente considerado o mel de néctar mais valioso, enquanto o próprio limão é considerado a melhor matéria-prima na apicultura. Os méis de tília são produzidos pelo menos desde o século XVI. Numa carta de 1826, lemos: “O melhor mel é colhido no início de julho, principalmente em lugares com muitas tílias. Este tipo de mel muito perfumado e doce é chamado - já há um mês - julho e às vezes você paga até três ducados por pote (a medida polonesa é de 4 litros) ”.
O mel de tília é relativamente difícil de acessar, pois a maioria das tílias cresce ao longo das estradas e não é fácil encontrar uma concentração maior dessas árvores sem a fumaça do escapamento de automóveis.
Mel de tília - cor. Como reconhecer o mel de tília?
O mel de limão é amarelo dourado ou amarelo esverdeado na forma líquida. Após a cristalização, torna-se creme ou amarelo-laranja. O mel de limão cristaliza na forma de pequenos grãos. Tem um final de boca acentuado e ligeiramente amargo e um aroma distinto a flor de tília.
Mel Linden - como usar?
O mel de tília, como qualquer outro, pode ser usado para adoçar o chá. No entanto, não pode ser adicionado à água fervente, pois perde suas propriedades valiosas. O mel pode ser utilizado para adoçar pastéis, sobremesas, barrar no queijo cottage ou adicionar ao leite em caso de resfriado e dor de garganta.
Mel de tília - calorias, valores nutricionais
A composição básica de todos os méis naturais é quimicamente semelhante. Eles contêm 70-80% de açúcares e 10-20% de água. Os ingredientes restantes, como ácidos orgânicos, proteínas, fenóis, vitaminas e minerais, podem variar amplamente. Existem cerca de 300 produtos químicos diferentes no mel. O mel de limão consiste em 74% de glicose e frutose, 1,5-3% de sacarose e água.
Os micronutrientes presentes no mel de tília são óleos essenciais, flavonóides (hesperetina, hesperidina, rutina, isoquertina, tilirosídeo), glicosídeo de tiliacina, triterpeno taraxerol, taninos, compostos amargos, ácidos orgânicos (cumarico, clorogênico, enzimas do café) e lisozima. A quantidade de minerais não ultrapassa 0,35%, sendo o principal o potássio. As vitaminas contidas no mel são vitaminas C, H, PP e B, mas suas quantidades são pequenas.
Um ingrediente importante do mel, que prova sua qualidade e autenticidade, é o conteúdo do aminoácido prolina. De acordo com os padrões poloneses, a quantidade de prolina não pode ser inferior a 25 mg / 100 g. No mel de tília, é de 28,48 a 68,55 mg / 100 g, o que provavelmente está relacionado às diferentes condições de produção e armazenamento do mel. O armazenamento em alta temperatura tem um impacto negativo no valor nutricional do mel.
A acidez do mel é expressa em graus Soxhlet-Henkel (oSH). Para o mel de tília possui um dos maiores valores entre os méis e atinge 3,7 oSH.
O conteúdo de macronutrientes em 100 g de mel de tília:
| Energia | 308 kcal |
| Carboidratos | 77 g |
| Incluindo açúcares | 77 g |
| Gordura | 0 g |
| Proteína | 0,3 g |
Mel de tília - propriedades para a saúde
O mel de tília tem um forte efeito antibiótico. Sua atividade antibacteriana, expressa em unidades de atividade antibiótica por grama de mel , é 24,4.
Goldenrod, trigo sarraceno e néctar-mel de melada (31,8; 30,0, 29,2 JA / g respectivamente) têm propriedades antibióticas mais fortes, mel de melada e mel de urze são semelhantes ao mel de tília, enquanto o mel de colza tem um valor significativamente inferior (18 0), multifloroso (16,5) e acácia (11,0). A atividade antibiótica do elogiado mel de Manuka também pode ser surpreendente, que chega a 18,6 JA / ge é significativamente menor do que a do mel doméstico.
A presença de compostos polifenólicos pertencentes ao grupo dos antioxidantes com alta atividade biológica é de grande importância para a atividade pró-saúde do mel. Estes compostos têm um efeito protetor sobre o material genético e proteínas de construção celular, aumentam naturalmente a imunidade e protegem o sistema circulatório. Um dos estudos analisou o conteúdo desses compostos em méis orgânicos e convencionais - mel de acácia, tília, melada conífera e multifloros.
O mel de limão possui o maior teor de polifenóis totais, ácidos fenólicos e flavonóides, respectivamente: 91,79; 63,92 e 27,87 mg / 100 g do produto para mel orgânico. Com o mel convencional, as quantidades são cerca de 10-15% menores. O conteúdo desses ingredientes valiosos para a saúde é pelo menos 1/3 maior no mel de tília em comparação com outros ingredientes testados. A concentração de polifenóis totais nos méis orgânicos testados é:
- acácia - 67,27 mg / 100 g
- melada conífera - 32,86 mg / 100 g
- multifloroso - 44,41 mg / 100 g
O mel de tília é usado para resfriados, gripes, infecções do trato respiratório superior, bronquite e pneumonia. Tem efeito diaforético, antitússico, expectorante e antiespasmódico. Ele acalma a inflamação e tem propriedades antipiréticas. Elimina microorganismos patogênicos, como estafilococos, estreptococos, fungos de levedura, Klebsiella pneumoniae e Escherichia coli.
Devido ao seu efeito diurético, reduzindo o inchaço e baixando suavemente a pressão arterial, o mel de tília é recomendado nas doenças cardiovasculares. No entanto, as pessoas que tomam medicamentos para pressão alta não devem abusar dele. Para pessoas com distúrbios cardiovasculares, seus efeitos diastólicos e calmantes também são importantes, decorrentes da presença de óleos essenciais.
Por isso, recomenda-se o uso do mel de tília também em casos de insônia, estresse crônico, hiperatividade nervosa e até neurose. O mel de tília é recomendado em infecções do trato urinário e genital, em distúrbios do sistema digestivo devido à atividade antibiótica e em doenças reumáticas devido ao seu efeito antiinflamatório.
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Mel de tília - preço, onde comprar
O mel pode ser comprado diretamente nos apicultores, em feiras, redes de apicultura e supermercados. É melhor comprar mel diretamente do apicultor. Então, aumenta a certeza de que o mel não foi adulterado, diluído, reaquecido, etc. Um pote de mel pesa aproximadamente 1,4 kg. Vale a pena conferir para não comprar mel diluído.
O mel de tília é muito leve em comparação com os outros. A maneira mais fácil de reconhecê-lo é pelo sabor - ele tipicamente belisca a língua. Convém lembrar também que o mel de tília é líquido o mais tardar no final do ano em que foi coletado e, muitas vezes, começa a se sacarificar algumas semanas após a produção. Portanto, ao comprar mel no inverno ou na primavera, ele já deve estar sacarificado.
A consistência líquida indica adulteração. Os preços do mel variam dependendo do local de compra e do ano da colheita. O mel Linden fica mais ou menos no meio ao comparar os diferentes tipos deste produto.
É mais caro que o mel de colza e multifloroso e mais barato que o mel de melada, trigo sarraceno e urze. Um pote de um litro de mel de tília custa 30 zlotys em média, mas os preços de varejo podem ser muito mais altos.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisTília ou mel multifloroso?
O mel de tília é caracterizado por um gosto acentuado e amargo perceptível, que não está presente no mel multifloroso. Alguns consumidores não gostam, outros escolhem o mel de tília justamente por seu sabor único. Em termos de outras características funcionais, o mel de tília e multifloroso são semelhantes.
Eles cristalizam dentro de algumas semanas a vários meses, o tamanho do grão após a cristalização é semelhante. Multiflorescem é um pouco mais escuro. Ambos esses méis são considerados méis universais.
O mel de tília contém mais compostos antibióticos e mais antioxidantes do que o mel multifloroso, por isso pode ser mais saudável. Também é menos acessível que o mel multifloroso, que, depois da colza, é um dos méis mais comuns e baratos.
Fontes:
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