Chucrute - calorias, propriedades e aplicação

O chucrute (chucrute) tem muitos benefícios para a saúde e poucas calorias. O chucrute tem um efeito positivo no sistema digestivo, estimula o sistema imunológico, reduz o colesterol no sangue, reduz o risco de doenças cardíacas e melhora o estado da pele. Verifique quais outras propriedades e valores nutricionais existem no chucrute e quais vitaminas ele fornece.

O chucrute (chucrute) é obtido como resultado do processo de fermentação, que afeta suas propriedades e valor nutricional, bem como seu valor calórico. A fermentação ocorre de tal forma que os açúcares são convertidos em ácido lático, que é um composto natural que preserva o chucrute. Para o preparo do chucrute, utiliza-se principalmente a couve branca fresca, e menos a couve roxa, que é previamente ralada e salgada. Em seguida, o repolho é amassado, bem fechado e deixado a uma temperatura de até 10 ° C. Às vezes, cenouras, maçãs, cominho, coentro ou endro também são adicionados ao chucrute.

Índice:

Chucrute - propriedades para a saúde
Chucrute - valores nutricionais e calorias
Chucrute - contra-indicações
Chucrute - use na cozinha
Chucrute - como escolher o de boa qualidade?
Chucrute - como é cozido?

Ouça sobre os benefícios do chucrute. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Chucrute - propriedades para a saúde

O chucrute é baixo em calorias, 100 g do produto contém apenas 12 kcal. Além disso, é fonte de vitamina C, magnésio, potássio, ferro e cálcio. Além disso, tem benefícios positivos para a saúde resultantes da presença de bactérias lácticas formadas no processo de fermentação:

fornece uma pequena quantidade de calorias, portanto é perfeito para a dieta de pessoas que estão emagrecendo
graças ao conteúdo de fibra alimentar e bactérias benéficas, tem um efeito positivo no funcionamento do trato digestivo (incluindo a eliminação da constipação). Graças à presença de ácido láctico, promove a reprodução de bactérias intestinais benéficas

O suco de chucrute é um remédio comprovado para a ressaca.

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graças ao conteúdo de fibra alimentar, também diminui o nível de colesterol no sangue, reduz o risco de aterosclerose e doenças cardíacas
ajuda a manter constante o nível de glicose no sangue, o que evita a ocorrência de diabetes, síndrome metabólica
tem propriedades antiinflamatórias, por isso ajuda a combater a inflamação em seu corpo
fortalece a imunidade do corpo
contém antioxidantes, o que reduz o risco de câncer
a vitamina C contida no chucrute ajuda a manter o bom estado da boca e gengivas, reduz o risco de escorbuto
Graças ao teor de vitamina C, tem um efeito positivo na pele, uma vez que o ácido ascórbico está envolvido na formação do colágeno que determina a firmeza da pele. Por sua vez, graças à vitamina A, retarda o aparecimento de rugas
graças ao teor de ferro, previne a anemia

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Autor: Time S.A

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Saiba mais. Vale a pena saber

Chucrute - valores nutricionais e calorias (por 100 g)

Valor de energia - 12 kcal
Proteína - 1,1 g
Gorduras - 0,2 g

ácidos graxos saturados 0,04 g
ácidos graxos monoinsaturados 0,0 g
ácidos graxos poliinsaturados 0,11 g

Colesterol - 0,0 mg
Carboidratos - 3,4 g
Fibra - 2,1 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Fósforo - 18,0 mg (3%)
Potássio - 211,0 mg (6%)
Sódio - 260,0 mg (17%)
Cálcio - 36,0 mg (4%)
Ferro - 0,5 mg (5%)
Magnésio - 7,0 mg (2%)
Zinco - 0,24 mg (2%)
Cobre - 0,04 mg (4%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,03 mg (2%)
Vitamina B2 - 0,06 mg (5%)
Niacina - 0,1 mg (0,6%)
Vitamina B6 - 0,17 mg (13%)
Vitamina B12 - 0,0 µg (0%)
Vitamina C - 16,0 mg (18%)
Vitamina A - 3,0 µg (0,3%)

Banco de dados do valor nutricional IŻŻ,% da ingestão diária recomendada: Normas de nutrição, Alteração IŻŻ, 2017

Chucrute - contra-indicações

O chucrute é uma fonte rica em sódio, portanto seu consumo deve ser limitado por pessoas com

doenças cardiovasculares
pressão alta
doença renal

É importante saber que você pode reduzir o teor de sódio do chucrute enxaguando-o em água fria.

Além disso, o consumo de chucrute pode ter um impacto negativo em pessoas com doenças crônicas do sistema digestivo e que sofrem de úlceras estomacais.

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Vale a pena saber

O chucrute é conhecido há séculos, acredita-se que era conhecido nos séculos XVI e XVII, e sua produção teve início na China, depois se espalhou também pela Europa. Seus benefícios para a saúde eram conhecidos principalmente pelos viajantes, cujo chucrute protegia contra doenças e avitaminose.

Chucrute - use na cozinha

O chucrute é amplamente utilizado na cozinha. Pode ser usado para preparar saladas com cenoura, maçã, óleos vegetais ou iogurte, bem como pratos quentes.

O cheiro característico do chucrute é causado por compostos de enxofre chamados glucosinolatos, que têm inúmeras propriedades para a saúde.

Perfeito como ingrediente de guisado, recheio de croquetes, bolinhos e hambúrgueres. Você também pode preparar uma sopa de chucrute, usá-lo como um complemento para carnes ou caçarolas.

É importante saber que o chucrute adicionado ao cachorro-quente pode reduzir os efeitos nocivos dos nitratos e nitritos presentes nas salsichas.

Chucrute - como escolher o de boa qualidade?

O chucrute de boa qualidade deve ser amarelo claro, enquanto a água deve ser ligeiramente turva. Deve ter gosto azedo, cheiro de repolho e firmeza.

O repolho cinza ou avermelhado deve fazer você suspeitar que está estragado. Por outro lado, a couve branca e ligeiramente azeda atesta a sua adulteração pela adição de vinagre durante o processo de produção para o acelerar.

É melhor comprar chucrute fresco do barril que não é reembalado na embalagem de varejo. Graças a isso, não fica exposto à perda de ingredientes valiosos em decorrência da ação do oxigênio do ar, da luz e da alta temperatura no caso da couve pasteurizada. Pasteurizado, vendido em potes, tem valor nutritivo muito inferior. Depois de aberto, o chucrute deve ser usado dentro de 3 dias. Mais tarde, o repolho apodrece.