Húmus ou homus? Propriedades e valores nutricionais de homus

Húmus não é o mesmo que homus. Hummus é uma pasta de grão de bico cujas propriedades e valores nutricionais são apreciados há muito tempo no Oriente Médio, de onde vem. Embora o homus seja rico em calorias, em alguns países ele aparece em quase todas as refeições. Comido com pão ou como complemento de outros pratos, a receita do homus é passada de geração em geração. Quais são as propriedades do húmus e em que difere do húmus?

Húmus não é o mesmo que homus. Homus, ou pasta de grão de bico, é um prato tradicional do Oriente Médio, cujas propriedades e valores nutricionais são apreciados há muito tempo, e a receita do homus tem sido passada de geração em geração. Por sua vez, húmus é ... restos orgânicos, principalmente vegetais, acumulados nos solos.

O termo "homus" usado como nome para pasta de grão de bico vem do árabe e significa literalmente grão de bico (grão de bico). Este prato é uma pasta lisa feita de grão de bico cozido até ficar macio com a adição de tahini (pasta de gergelim), alho, sal, suco de limão e azeite de oliva. Em vez de grão de bico, às vezes são usados outros frutos, como favas. As especiarias comuns são o quimono romano e a salsa.

O homus foi espalhado para outras regiões por árabes do Líbano. Nos últimos anos, tornou-se popular também na Europa e nos Estados Unidos devido aos vegetarianos e veganos, para os quais é um componente nutritivo da dieta.

O grão de bico é um grão muito antigo, cultivado há milhares de anos no Oriente Médio e na Índia. As lendas dizem que ele cresceu nos Jardins Suspensos da Babilônia - uma das sete maravilhas do mundo. Além disso, uma lenda diz respeito à origem do próprio húmus, supostamente preparado pela primeira vez no século 12 pelo Sultão Saladino.

Atualmente, há controvérsias sobre a origem do húmus, mas devido à grande variedade do prato e sua enorme popularidade nas regiões orientais, é praticamente impossível determinar. Os habitantes do Líbano e de Israel competem ferozmente pelo título de fabricantes de húmus. O húmus é mais popular na culinária do Oriente Médio, Norte da África e do Cáucaso. Em Israel, Síria, Turquia, Palestina, Jordânia ou Egito, aparece em quase todas as refeições, quando comido com pão ou como complemento de outros pratos.

Hummus - propriedades e valores nutricionais. Hummus é um tesouro de proteínas

O homus é um alimento muito nutritivo, rico em vitaminas, minerais e sobretudo em proteínas. Por este último motivo, é uma parte indispensável de uma dieta vegetariana e vegana. É muito importante combinar o grão de bico com a pasta de gergelim (tahini), que fornece o aminoácido metionina, tornando a proteína de todo o prato mais acessível ao corpo.

O mesmo acontece quando combinamos o húmus com o pão - a reserva de aminoácidos é complementada com os presentes nos cereais. Por ser um produto rico em proteínas, o húmus mantém a sensação de saciedade por muito tempo após a ingestão, o que impede os petiscos entre as refeições. Pessoas que não comem carne apreciarão húmus também por causa da presença de ferro e seu efeito protetor contra a anemia.

Vale a pena saber

Hummus - valores nutricionais (em 100 g do produto)

Valor de energia - 166 kcal
Proteína total - 10 g
Gordura - 7,9 g
Carboidratos - 14,3 g
Fibra - 6 g

Vitaminas (% da ingestão diária recomendada)

Tiamina - 0,2 mg (12%)
Riboflavina - 0,1 mg (4%)
Niacina - 0,6 mg (3%)
Vitamina B6 - 0,2 mg (10%)
Folatos - 83 µg (21%)
Vitamina A - 30 UI (1%)

Minerais

Cálcio - 38 mg (4%)
Ferro - 2,4 mg (14%)
Magnésio - 71 mg (18%)
Fósforo - 176 mg (18%)
Potássio - 228 mg (7%)
Sódio - 379 mg (16%)
Zinco - 1,8 mg (12%)
Cobre - 0,5 mg (26%)
Manganês - 0,8 mg (39%)
Selênio - 2,6 µg (4%)

Hummus reduz os níveis de açúcar no sangue

Os ingredientes do homus conferem ao prato inteiro um baixo índice glicêmico, o que significa que o açúcar nele é lentamente absorvido pelo trato gastrointestinal. Graças a isso, os picos no nível de glicose e insulina no sangue são evitados, o que evita problemas com resistência à insulina, diabetes, ganho de peso descontrolado e ataques de fome.

Os principais nutrientes presentes no húmus são proteínas, fibras, gorduras saudáveis e vitaminas B (exceto a vitamina B12, que só está disponível de origem animal), ferro, zinco e manganês.

Hummus pode proteger contra o câncer

Os ingredientes do grão de bico têm propriedades anticancerígenas - saponinas, ácido fítico, fibras e antioxidantes presentes no azeite, gergelim e alho. Hummus pode prevenir Cancer de colo. Deve-se principalmente à presença de fibras, que auxiliam na eliminação mais rápida da última parte do trato digestivo das massas fecais e reduzem o tempo de contato das células intestinais com as toxinas.

Hummus para ossos fortes

O homus é rico em minerais essenciais para a formação de um esqueleto forte e denso - cálcio, zinco, cobre, magnésio, ferro e selênio. O cobre é responsável pela estrutura estável do esqueleto, pois fortalece as ligações entre o colágeno e a elastina. Fornecer cálcio com alimentos reduz a perda dos ossos e tem um efeito positivo na manutenção de sua massa. O zinco também demonstrou ser um fator importante no crescimento e saúde óssea.

Homus - propriedades e valores nutricionais do grão-de-bico a partir do qual o homus é feito

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus para um coração saudável

O grão de bico ajuda a baixar o colesterol, reduz a pressão arterial e protege o sistema circulatório. Responsável por isso, entre outros fibra que liga as frações desfavoráveis do colesterol e ajuda a excretar o excesso de gordura do corpo. Os legumes também protegem contra a aterosclerose, evitando a formação de depósitos nas artérias. Estudos mostram que comer uma xícara de vagens cozidas todos os dias reduz o risco de ataque cardíaco. Outro componente do húmus conhecido por ter um efeito benéfico sobre o coração é o azeite de oliva, cujo consumo diminui regularmente a pressão arterial e o nível de colesterol "ruim". O óleo e o gergelim têm efeito antiinflamatório devido à presença de antioxidantes, que fortalecem as paredes do sistema circulatório e previnem sua degeneração.

Hummus apoia o trato digestivo

A fibra do homus aumenta o volume das fezes, acelera o peristaltismo intestinal e ajuda a regular os movimentos intestinais. É também um terreno fértil para bactérias "boas" no intestino.

Hummus reduz a inflamação crônica

A inflamação crônica de baixo grau está associada a muitas doenças, como autoimunes e câncer. Alho, azeite e grão de bico são ingredientes de homus com propriedades antiinflamatórias cientificamente comprovadas.

Hummus te dá energia por muito tempo

Graças ao conteúdo em hidratos de carbono complexos, gorduras e proteínas saudáveis, o homus é um prato que o vai encher por muito tempo e dar-lhe energia, o que significa que necessita de menos snacks. Graças a isso, o homus é recomendado durante o uso de dietas de emagrecimento (claro que em quantidades moderadas).

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Autor: Time S.A

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Hummus - receita. Como fazer homus?

Existem muitas receitas de homus. Cada dona de casa no Levante tem sua própria receita, assim como em cada casa polonesa, uma salada de legumes ligeiramente diferente é feita. No entanto, a receita base é sempre a mesma. O homus tradicional é feito de grão de bico seco. Você também pode usar o enlatado, o que acelera significativamente o preparo da pasta, embora os gourmets desaconselhem fortemente esta variante.

Ingredientes (para 4 tigelas grandes)

1 xícara de grão de bico seco
½ xícara de pasta de tahine
suco espremido de 1 limão
1-2 dentes de alho, picados finamente ou prensados em uma prensa
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (½ colher de chá para molhar e cozinhar)
sal
salsa picada
azeite
água

Despeje o grão-de-bico seco em uma peneira e lave em água corrente até que a água saia limpa. Coloque o grão-de-bico em um prato e despeje água sobre as sementes de forma que as cubra duas vezes. Adicione o bicarbonato de sódio, misture. Deixe de molho por 6-12 horas ou mais. Você pode trocar a água durante o banho, mas não é necessário. As sementes aumentarão de volume aproximadamente duas vezes. Após o inchaço, enxágue o grão de bico e coloque em uma panela. Você pode despejar água fresca ou molhada sobre ele.Adicione o bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio aumenta o pH da solução, o que acelera o amolecimento das pectinas e hemiceluloses presentes no grão de bico. Isso diminui o tempo de cozimento e torna as sementes mais macias. Ferva o grão-de-bico até ficar macio por pelo menos 1,5 horas, depois adicione sal. Após ferver, retire a água, deixando a parte misturar. Quanto mais húmus puder ser derramado, mais água deverá ser deixada no recipiente. Você pode misturar frio ou quente. Os grãos misturados a quente formarão uma pasta mais macia porque o amido neles não terá tempo de formar uma malha de ligações (o que acontece quando o amido está frio). Após a mistura, acrescente o tahine, o suco de limão, o alho e outras especiarias. Homogeneizar. É melhor não misturar o azeite, pois pode tornar o homus amargo. Você pode misturar com a pasta no final ou despejar por cima.

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