Combinar alimentos com habilidade e adicionar especiarias específicas não é apenas uma questão de gosto. Sabe-se que certas combinações de alimentos no prato são benéficas, outras não. A adição de especiarias, por sua vez, pode ajudar a melhorar a digestão e regular o metabolismo. Como combinar produtos e quais combinações evitar?
Não é apenas a combinação certa de ingredientes e pratos que é importante para a saúde e o paladar. O próprio processo de preparação do prato também desempenha um papel importante. Conduzido corretamente, pode remover alguns dos compostos prejudiciais dos produtos ou reduzir seus efeitos adversos no corpo.
A dieta, portanto, não é apenas uma quantidade calculada de calorias, vitaminas, minerais, proteínas, gorduras e carboidratos. Também é importante o que nosso corpo fará com eles depois de comer, quão úteis eles realmente serão e como nós mesmos nos sentiremos.
Chicória em um sanduíche de queijo vai fortalecer seus ossos
Chicória é um vegetal valioso, mas muitas vezes subestimado. É baixo em calorias, contém quantidades significativas de potássio e pró-vitamina A (beta-caroteno) e inulina. A inulina é um dos frutanos (carboidratos de reserva) que aumentam a biodisponibilidade do cálcio no organismo, o que possibilita seu melhor aproveitamento. Uma folha de chicória adicionada a um sanduíche de queijo, que é uma boa fonte de cálcio, pode, portanto, ser útil para manter ossos saudáveis. O vegetal também é um ingrediente perfeito em saladas e caçarolas de legumes. O alho e a cebola contêm certas quantidades de inulina - também devem ser incluídos nas refeições e lanches que contenham laticínios. A melhor absorção de cálcio é influenciada pela presença de vitamina D, que está presente em maior quantidade em peixes, peixes e em menor quantidade em laticínios integrais ou carnes. Portanto, às vezes vale a pena experimentar uma porção nutritiva, embora calórica, de salmão com queijo.
Leia também: ÍNDICE GLICÊMICO: o que é? De que depende o índice glicêmico? Calculadora de calorias do conversor de medidas de cozinhaComa proteína na companhia de leite e produtos lácteos
Os aminoácidos são as moléculas que constroem as proteínas. O corpo deve ingerir alguns deles com a comida, porque não pode produzi-los sozinho, e eles são necessários para a regeneração, produção de enzimas ou hormônios no dia a dia. Se um produto é deficiente em aminoácidos essenciais, conhecidos como aminoácidos essenciais, os nutricionistas dizem que ele fornece proteínas deficientes. É o caso dos cereais ou leguminosas. No entanto, existe uma solução simples: tudo o que você precisa fazer é combinar produtos que carecem de aminoácidos importantes com aqueles que os possuem em abundância. A proteína do prato assim preparado será melhor aproveitada.
O aminoácido ausente nos produtos à base de cereais é a lisina, que pode ser encontrada em grandes quantidades no leite e nos produtos lácteos. Os cereais matinais com produtos lácteos ou uma fatia de pão com queijo são, portanto, um conjunto muito bom em termos de nutrição. Os aminoácidos também se complementam na combinação de leguminosas e cereais, bons exemplos são os bolinhos de lentilha, sêmolas com caldeirada ou macarrão integral com ervilhas.
Chocolate e pimenta vão melhorar o humor
O molho Mole Poblano - uma iguaria mexicana popular servida com pratos de aves - consiste principalmente de chocolate e pimenta. Essa combinação de sabores pode parecer estranha, mas acaba sendo uma mistura concentrada de ingredientes que aumentam o humor e, além disso, o efeito final do sabor é impecável. Chocolate amargo, em 70% teor de cacau, fornece magnésio, um elemento que afeta a função cerebral. Suas deficiências podem levar à depressão e ansiedade. O sabor abrasivo da pimenta malagueta deve-se à capsaicina contida nela, que aumenta a produção de endorfinas (hormônios da felicidade). As aves são uma fonte de triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina para o bem-estar. Vale saber que tal conjunto, além de melhorar o seu humor, também aquece os seus sentidos.
Você evitará gases adicionando cominho ou erva-doce aos legumes
As sementes de leguminosas secas contêm oligossacarídeos (açúcares) que não são digeridos por enzimas produzidas no trato digestivo. Sua decomposição ocorre apenas no intestino grosso, com a participação dos microrganismos que ali vivem, e seu efeito é a liberação de gases que provocam gases.
Para reduzir os efeitos adversos das leguminosas, deixe-as de molho por um longo tempo e - muito importante - adicione sementes de cominho ou erva-doce durante o cozimento. O óleo essencial de cominho, composto principalmente de carvona, estimula a secreção do suco gástrico e tem efeito diastólico no intestino. O óleo de fruta de erva-doce contém aproximadamente 70 por cento. anetol, ajuda a eliminar a sensação de plenitude e flatulência.
Ferro gosta da companhia da vitamina C.
O ferro é um componente da hemoglobina (pigmento do sangue) que transporta oxigênio. Quando se esgota na dieta, pode ocorrer anemia ou anemia. O ferro é encontrado em alimentos como fígado, rins, carne vermelha, espinafre, pão integral, sêmolas grossas e salsa. No entanto, não é igualmente bem absorvido de todas as fontes. O corpo faz o melhor uso do ferro heme, que é encontrado em produtos de origem animal. O ferro não heme, presente principalmente em produtos vegetais, é muito menos digerível.
Para melhorar a utilização do ferro, inclua carne e alimentos ricos em vitamina C nas refeições, o que é extremamente importante para aumentar a absorção do ferro não heme. Portanto, vale a pena adicionar molhos com suco de limão às saladas, polvilhando-as com salsa fresca. Carne, vísceras e sêmolas são melhor servidas com saladas de pimenta ou repolho. Também é bom que a sandes de pão integral inclua, por exemplo, uma rodela de tomate.
Adicione algumas nozes ao óleo
Os ácidos graxos poliinsaturados, embora importantes para o corpo, podem perder rapidamente suas propriedades benéficas porque são extremamente suscetíveis à oxidação. Com deficiência de vitamina E, que os protege, eles se tornam uma fonte de radicais livres que danificam as células do corpo. Se você usar óleos ricos em ácidos graxos insaturados, por exemplo, linhaça, soja, girassol, para temperar suas saladas, adicione algumas avelãs, amêndoas ou sementes de abóbora, que são uma excelente fonte de vitamina E. Você também pode preparar um molho de amendoim e servi-lo com uma porção de peixe (uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3).
A gordura enriquece as saladas de vegetais
A gordura, embora rica em calorias, é necessária com moderação. Se você adicionar em pequena quantidade em saladas, saladas, sucos de vegetais, vai estimular o uso da vitamina A, importante no processo de visão e desenvolvimento do corpo. O beta-caroteno contido nos vegetais é absorvido no trato digestivo na presença de gordura.
Outro composto valioso - o licopeno - encontrado em grandes quantidades em tomates frescos, purês e sucos de tomate, é melhor absorvido quando acompanhado de gordura. Portanto, a regra é clara: não economize muitas calorias comendo cenoura, pimentão, tomate, alface ou espinafre. Borrifadas com azeite ou azeite, ganham valor.
Cálcio neutraliza ácido oxálico
O ácido oxálico (suas fontes são espinafre, beterraba, beterraba, café, chá, cacau) se liga aos íons de cálcio, criando oxalatos dificilmente solúveis, que limitam a biodisponibilidade desse importante mineral e podem contribuir para o desenvolvimento de cálculos renais. Para reduzir seus efeitos prejudiciais, você deve comer mais alimentos ricos em cálcio.
A tiaminase se decompõe com a vitamina B1
A tiamina (vitamina B1), importante para o funcionamento do sistema nervoso e dos músculos, é sensível à temperatura, é destruída por substâncias presentes no café ou no chá. Seu maior inimigo, entretanto, é a tiaminase (uma enzima encontrada no peixe cru), que decompõe a vitamina B1.
Felizmente, a enzima perde sua atividade durante o cozimento. Os amantes do sushi (peixe cru) devem comer mais pão integral, sêmolas grossas, legumes, nozes, carne - rica em vitamina B1.
Os inimigos do iodo
Repolho, couve-flor, couve de Bruxelas e couve são vegetais de baixa caloria, ricos em beta-caroteno e vitamina C. Mas eles contêm substâncias de bócio - trioglicosídeos, que se convertem em sulfurocianetos e reduzem o uso de iodo para a produção de hormônios da tireoide. Os vegetais crucíferos, portanto, não são recomendados para pessoas que sofrem de certas doenças desta glândula. Felizmente, alguns compostos antinutricionais são destruídos ao cozinhar, cortar ou mastigar. Se vegetais crucíferos costumam aparecer no menu, aumente o consumo de peixes, frutos do mar e algas ricos em iodo.
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