Annato (bioxina e norbixina, E160b) é um corante que ocorre, entre outros, em em queijo amarelo. Annato é um aditivo alimentar controverso. Muitas pessoas se perguntam se esse corante é prejudicial, como afeta a saúde. Alguns argumentam que pode causar doenças como uma alergia. Verifique quais propriedades tem o urucum, qual a utilidade desse corante e qual a sua nocividade.
Índice
- Annato (E160b) - o que é essa tintura?
- Annato (E160b) - propriedades e aplicação
- Annato (E160b) - em queijo e muito mais. Onde ocorre o urucum?
- Annato (E160b) - dosagem
- Annato (E160b) - esse corante é prejudicial? A influência do urucum na saúde
- Annato (E160b) - alergia
Annato (bioxin and norbixin, E160b) é um corante alimentar natural que dá aos produtos uma cor do amarelo ao laranja intenso. As principais fontes deste suplemento na dieta são produtos lácteos fermentados com sabor (por exemplo, iogurtes e queijo de baunilha) e queijo. O urucum é uma tintura prejudicial? Como isso afeta a saúde?
Annato (E160b) - o que é essa tintura?
Annato é obtido a partir das sementes da pequena árvore tropical Bixa orellana. Esta espécie cresce selvagem ou é cultivada na América do Sul, África Oriental, Costa do Marfim, República Dominicana e Índia.
O anato é obtido a partir da camada externa da semente, que é pequena e de cor vermelha. De 4,5 a 5,5 por cento as massas de sementes são pigmentos. As principais substâncias corantes do urucum são os carotenóides bixina e norbixina. A bixina é solúvel em gordura e representa cerca de 70-80 por cento. pigmentos. A norbixina, por outro lado, se dissolve na água.
A primeira etapa da produção do urucum é a moagem mecânica das sementes. O pó colorido é dissolvido em um solvente apropriadamente selecionado. A bixina é extraída das sementes com solventes apolares, incluindo óleos vegetais, e a norbixina - com base aquosa.
Embora a bixina seja um composto solúvel em gordura, na verdade sua solubilidade é muito baixa - de 0,1 a 0,3 por cento. Por esse motivo, a bixina dispersa em óleo está comercialmente disponível na forma de soluções contendo de 4 a 8 por cento. pigmento. As soluções aquosas de norbixina são fáceis de dissolver.
Annato (E160b) - propriedades e aplicação
O urucum é conhecido há milhares de anos e era utilizado pelos indígenas das áreas onde a Bixa orellana era cultivada. Annato era preparado na forma de pó ou pasta e adicionado aos pratos como cor e tempero. Annato, como pimentão e açafrão, dá aos alimentos uma cor amarela a laranja. Tem um sabor ligeiramente picante com notas de noz.
Como possui propriedades antibacterianas, a pasta foi aplicada topicamente como medicamento para a pele. A pasta de urucum também era usada como agente de prevenção de queimaduras solares. Além disso, era usado para pinturas faciais decorativas e para tingir tecidos. Na cultura maia e asteca, o urucum era atribuído a propriedades sagradas, era usado simbolicamente como sangue, documentos importantes eram escritos com ele.
Atualmente, esse corante é usado na indústria - é usado na produção de cosméticos coloridos: esmaltes ou batons. Como antioxidante e pigmento, é adicionado a cremes, loções, sabonetes e xampus. Annato é um emoliente e protege a pele.
Essa tinta também é encontrada em ceras para pisos, lustra-móveis e sapatos. Também é usado para tingir madeira, ratã e vime.
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A cor do urucum depende da proporção de bixina e norbixina. Quanto mais bixina, mais laranja ela é. Por sua vez, quanto mais alto o teor de norbixina, mais amarela é a tonalidade. Annato é um corante resistente ao calor de até 125 graus Celsius.
Acima desse valor, ele começa a se desintegrar. Ele também perde suas propriedades de coloração com a exposição prolongada à luz solar. O corante de urucum precipita em soluções ácidas e salmouras. No entanto, é possível usá-lo de forma eficaz com aditivos adequados a essas soluções.
Annato (E160b) em queijo e muito mais. Onde ocorre o urucum?
A legislação da União Europeia especifica estritamente a que produtos alimentares e em que quantidades este corante pode ser adicionado. O urucum é mais frequentemente encontrado em sorvetes, gorduras e margarinas, peixe amarelo, por exemplo, arenque defumado, breadsticks, iogurtes, queijo. Annato é frequentemente usado em combinação com a curcumina para dar uma cor de baunilha em sorvetes e margarinas.
Annato E 160b é permitido para uso em:
| Grupo de produtos alimentícios | Quantidade máxima permitida |
| Produtos lácteos fermentados com sabor | 10 |
| Queijos curados | 15 |
| Queijo vermelho leicester | 50 |
| Preparações de queijo | 15 |
| Casca de queijo comestível | 20 |
| Gorduras, margarinas | 10 |
| Sorvete | 20 |
| Decorações e revestimentos para bolos | 10 |
| Produtos de confeitaria | 10 |
| Peixe defumado | 10 |
| Licores e bebidas alcoólicas com teor alcoólico de até 15% | 10 |
| Lanches à base de batata, cereais, farinha ou amido | 10 |
| Nozes em casca seca | 10 |
O consumo de urucum na Europa, estimado com base na concentração máxima admissível do aditivo no produto, depende da faixa etária e atinge em média:
- 0,01 - 0,04 mg / kg de peso corporal em bebês
- 0,06 - 0,16 mg / kg b.w. entre crianças de até 3 anos de idade
- 0,04 - 0,14 mg / kg b.w. entre crianças de 3-9 anos
- 0,02 - 0,06 mg / kg b.w. entre adolescentes (10-17 anos)
- 0,01 - 0,03 mg / kg b.w. entre adultos (16-64 anos)
- 0,01 - 0,03 mg / kg b.w. entre os idosos (acima de 65)
Annato (E160b) - dosagem
Em 2006, o Comitê Conjunto FAO / OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares estabeleceu níveis de ADI, ou Ingestão Diária Aceitável (a quantidade de uma substância que pode ser consumida diariamente ao longo da vida sem prejudicar sua saúde) separadamente para bixina e norbixina. Atualmente, a DDA para a bixina é de 12 mg / kg de peso corporal por dia, e para a norbixina - 0,6 mg / kg de peso corporal. diariamente.
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Annato é um aditivo alimentar bem pesquisado. Com base em inúmeras análises, verificou-se que quando usado em baixas doses, não é mutagênico, genotóxico ou cancerígeno.
Atividades de promoção da saúde foram demonstradas para urucum. Como essa tinta pode afetar sua saúde?
- é um agente antibacteriano eficaz
- seus pigmentos são antioxidantes, então o corante adicionado aos alimentos pode ajudar a proteger as células dos efeitos nocivos dos radicais livres
- estudos em animais demonstraram que a bixina previne o acúmulo de placas ateroscleróticas nas artérias e, portanto, pode proteger contra um ataque cardíaco. Além disso, causou uma diminuição nos marcadores inflamatórios e nos níveis de triglicerídeos no sangue e contribuiu para um aumento significativo no nível do colesterol HDL "bom".
- anato acelera a cicatrização de feridas e candidíase oral, além de melhorar a condição da pele e ajuda a protegê-la dos danos causados pela radiação UV
- norbixina pode ter um efeito protetor no órgão da visão
Annato (E160b) - alergia
Na literatura, são relatados casos de reações alérgicas dependentes de IgE após consumo de alimentos com urucum. A reação em pessoas hipersensíveis aparece rapidamente, cerca de 20 minutos depois de comer algo com esse corante.
É mais provável devido à presença de pequenas quantidades de proteína remanescentes no corante após uma limpeza imprecisa. Revelado
- urticária
- inchaço
- queda na pressão arterial
Também há casos de agravamento dos sintomas da síndrome do intestino irritável:
- dor de estômago
- flatulência
- diarréia
- constipação
Pessoas com tendência a alergias e intolerâncias alimentares devem ficar atentas aos alimentos com adição de urucum.
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