As gorduras trans, ou óleos vegetais hidrogenados, são consideradas o tipo mais prejudicial de ácidos graxos. Seu alto consumo promove o desenvolvimento de, entre outros diabetes tipo 2 e aumenta o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, as gorduras trans reduzem a fertilidade e podem ser prejudiciais às mulheres grávidas e ao bebê em desenvolvimento. Onde as gorduras trans são encontradas? Quais produtos são melhores para eliminar do menu?
As gorduras trans, e especificamente os ácidos graxos insaturados trans, são isômeros resultantes da hidrogenação (endurecimento) de óleos vegetais. Os óleos vegetais são saudáveis, mas o processo de endurecimento faz com que suas propriedades mudem.
Então, eles podem ser mais perigosos para a saúde do que os ácidos graxos saturados, que já são prejudiciais à saúde. Cientistas da Universidade de Harvard estimam que aproximadamente 30.000 mortes prematuras a cada ano são causadas pelo consumo de produtos contendo óleos vegetais hidrogenados.
Gorduras trans - onde elas ocorrem?
Na natureza, as gorduras trans são encontradas no leite (e seus produtos, por exemplo, manteiga) e na carne de ruminantes. Seu conteúdo depende do tipo de carne - eles são os mais baixos em carne de porco e frango e os mais altos em bovinos e ovinos.
De acordo com cientistas americanos, cujos resultados de pesquisa foram publicados na revista "Advances in Nutrition", as gorduras trans de ocorrência natural não são prejudiciais à saúde porque têm um perfil de ácidos graxos diferente das gorduras trans industriais.
Pelo contrário, eles têm propriedades promotoras de saúde. Por exemplo, a manteiga contém isômeros trans naturais, como ácido vacênico e ácido linoléico conjugado CLA, com atividade antioxidante muito alta.
As gorduras trans, que são produzidas pela hidrogenação industrial (endurecimento) de óleos vegetais, não são saudáveis. Durante esse processo, o óleo vegetal é enriquecido com moléculas de hidrogênio e submetido a altíssimas temperaturas.
As moléculas de óleo vegetal aquecidas se ligam às moléculas de hidrogênio, resultando em um novo composto - ácido graxo hidrogenado (hidrogenado). O endurecimento é realizado para alterar a consistência dos óleos vegetais de líquidos para sólidos.
Além disso, a hidrogenação aumenta a vida útil dos óleos vegetais, que são muito sensíveis à luz e à temperatura. Consequentemente, os fabricantes os adicionam a produtos que têm uma longa vida útil.
As gorduras trans também podem ser produzidas aquecendo ou fritando óleos em altas temperaturas. Portanto, estão presentes em gorduras velhas que muitas vezes são utilizadas em alguns estabelecimentos gastronômicos.
Leia também: O que é gordura saudável? Gordura vegetal - qual escolher? Gorduras na dieta: azeite, azeite, manteiga ou margarina?As gorduras trans aumentam o risco de infertilidade, doenças cardíacas, depressão e câncer
As gorduras trans industriais são o tipo mais prejudicial de ácidos graxos responsáveis por aumentar o risco de doenças cardiovasculares. De acordo com pesquisas de especialistas da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), as gorduras trans, assim como os ácidos graxos saturados, aumentam a concentração de colesterol "ruim" (LDL).
Seu excesso se deposita nas paredes das artérias e causa aterosclerose, que com um ataque cardíaco e um derrame. No entanto, ao contrário dos ácidos graxos saturados, as gorduras trans também reduzem os níveis de colesterol "bom" (HDL), o que aumenta ainda mais o risco de desenvolvimento, especialmente de doença cardíaca isquêmica.
Além do mais, consumir gorduras trans aumenta os níveis de triglicerídeos, outro fator que aumenta o risco dessa condição. Os resultados de muitos estudos sugerem que o consumo de ácidos graxos insaturados trans aumenta significativamente o risco de morte cardíaca súbita e morte por doença cardíaca isquêmica.
Os ácidos graxos trans podem promover o crescimento do peso corporal e do tecido adiposo, principalmente visceral (intra-abdominal). A gordura trans afeta o metabolismo do tecido adiposo e pode diminuir a sensibilidade dos tecidos à insulina.
Até o momento, estudos em humanos mostraram que o baixo consumo de TFA não está associado a um risco aumentado de diabetes tipo 2.
No entanto, altos níveis de ácidos graxos trans na dieta podem levar ao aumento da resistência à insulina, especialmente entre aqueles que são propensos a desenvolver diabetes - com obesidade abdominal, já resistência à insulina ou aqueles que são menos ativos fisicamente .¹
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Autor: Time S.A
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Saiba mais importanteAs gorduras trans podem ser perigosas para mulheres grávidas e bebês
O efeito inequívoco das gorduras trans na saúde de mulheres grávidas e do feto ainda não foi comprovado, mas presume-se que mulheres grávidas que consomem quantidades significativas dessas gorduras podem estar em risco de desenvolver hipertensão induzida pela gravidez, pré-eclâmpsia e aumento da resistência à insulina.
As gorduras vegetais endurecidas também podem ser perigosas para o bebê em desenvolvimento, pois passam pela placenta. Presume-se que possam influenciar o peso ao nascer e também determinar a duração da gravidez e o desenvolvimento do sistema nervoso do bebê.
Essas gorduras "ruins" também passam para o leite materno, o que também pode ter consequências perigosas para o bebê. Além disso, foi comprovado que as gorduras vegetais hidrogenadas reduzem a fertilidade nos homens - elas pioram os espermatozoides.
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Os isômeros trans de ácidos graxos também afetam negativamente a fertilidade de mulheres e homens. Substituição de 2 por cento. energia derivada de ácidos graxos monoinsaturados, energia derivada de isômeros trans foi associada a mais de duas vezes o risco de infertilidade causada por distúrbios da ovulação.
Também foi observado que as mulheres com o quintil mais alto de isômeros trans consumidos tinham um risco 48% maior de serem diagnosticadas com endometriose. em comparação com as mulheres no quintil inferior .² Por sua vez, os homens mostraram uma relação inversa entre o nível de AGT no sêmen e a concentração de espermatozoides neles.
Além disso, foi comprovado que os óleos hidrogenados aumentam o risco de desenvolver câncer (pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte-Chapel Hill descobriram que pessoas com uma dieta rica em ácidos graxos trans têm quase o dobro de probabilidade de desenvolver câncer de intestino) e podem causar perda de massa muscular.
Além disso, alguns cientistas argumentam que o aumento da ingestão de gordura trans na dieta aumenta o risco de desenvolver câncer de próstata e de mama, mas há evidências insuficientes e consistentes ligando o consumo de trans ao desenvolvimento desses três tipos de câncer.
Também parece que o alto consumo de gordura trans pode estar associado a um risco aumentado de depressão.
De acordo com o especialista, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka, do Departamento de Medicina Preventiva e Higiene da Primeira Faculdade de Medicina da Universidade de Medicina de VarsóviaNão há fundamentos científicos suficientes para afirmar conclusivamente que os ácidos graxos trans naturalmente presentes na manteiga, produtos lácteos e carne de ruminantes são menos prejudiciais do que os ácidos graxos trans produzidos no processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais, conforme confirmado pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar ( EFSA). Segundo pesquisa da AOCS - American Oil Chemist Society, em muitos países europeus o consumo de ácidos graxos trans de ruminantes é atualmente maior do que o consumo de ácidos graxos trans de origem vegetal. Por isso é tão importante cuidar das proporções corretas no consumo de produtos de origem animal e vegetal na alimentação diária.
Gorduras trans - quais produtos as contêm?
Na dieta diária, as gorduras trans são consumidas principalmente como gordura para espalhar no pão ou assar. São utilizadas gorduras trans, entre outras para manter a forma sólida da margarina, pois estarão presentes em maiores quantidades nas margarinas duras, em cubos.
No entanto, os mais perigosos são os produtos que contêm gordura de padaria ou confeitaria, pois contêm até aproximadamente 86 por cento. Gorduras Trans.
As gorduras trans também são encontradas nas margarinas, mas o Dr. Katarzyna Okręglicka, do Departamento de Medicina Preventiva e Higiene da Faculdade de Medicina da Universidade Médica de Varsóvia, garante que atualmente a maioria das margarinas disponíveis no mercado polonês contém traços de ácidos graxos trans, ou seja, menos de 1 por cento. todos os ácidos graxos são descritos como "praticamente ausentes".
Para efeito de comparação - o conteúdo de gorduras trans que ocorrem naturalmente na manteiga varia de 4 a 5 por cento. ácidos graxos. Margarinas para barrar não contribuem para o consumo excessivo de gordura trans.
O especialista explica ainda que, de acordo com o Código de Prática IMACE (European Margarine Producers Association), o teor máximo de gorduras trans nas margarinas foi fixado em 2%. todos os ácidos graxos. Além disso, o IMACE é favorável à rotulagem de todos os produtos que sejam fonte de gorduras trans, em que os 2% sejam ultrapassados. o nível dessas gorduras - acrescenta Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produtos com gorduras trans:
- pão;
- batatas fritas, batatas fritas, palitos, bolachas e quaisquer outros snacks salgados. Graças às gorduras trans, são mais crocantes e têm um sabor melhor. Quanto mais crocantes os chips ou biscoitos, mais óleos vegetais endurecidos eles contêm;
- doces - principalmente donuts, pois são fritos em gorduras de uso repetido, bem como bolos, biscoitos, bolachas, biscoitos, produtos de chocolate;
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- fast-food - principalmente batatas fritas (pela mesma razão que donuts);
- sopas em pó, concentrados de sopas e molhos. Graças às gorduras trans, eles têm uma vida útil mais longa;
- maionese;
Na Polônia, os produtores não são obrigados a rotular gorduras trans nos produtos
É importante saber que a regulamentação de 8 de abril de 2004 (Diário Oficial nº 58, item 563) se aplica à rotulagem de alimentos, segundo a qual os produtores são obrigados a indicar apenas o conteúdo:
- gordura total (incluindo fosfolipídios)
- ácidos graxos saturados (ácidos sem ligações duplas)
Não há nenhuma palavra sobre ácidos insaturados endurecidos (hidrogenados). Isto significa que, na Polónia, os produtores não são obrigados a etiquetar este tipo de gordura nas embalagens dos seus produtos. Portanto, enquanto estiver na loja, leia os rótulos e não compre produtos que contenham o seguinte texto: "hidrogenado", "parcialmente hidrogenado" ou "endurecido". Quanto mais alta a posição na lista são esses compostos, mais alto seu conteúdo no produto.
A obrigação de informar sobre o conteúdo dos isômeros trans já foi introduzida, por exemplo, na Dinamarca, Canadá e Rússia.
Gorduras trans - quanta gordura trans por dia?
O teor máximo de gorduras trans em uma ração alimentar diária não deve exceder 1%. energia por dia, que é cerca de 2 g com um consumo de 2.000 kcal.
É melhor comprar margarina tão macia, até mesmo gordurosa quanto possível. Aqueles com adição de manteiga são uma boa escolha.
Evite produtos sem colesterol ou com baixo teor de colesterol e que não contenham gorduras animais, pois geralmente contêm óleos vegetais hidrogenados.
Nutricionista alerta contra gorduras trans: "Gorduras trans reduzem a fertilidade"
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Vale a pena saberEm 2023, o mundo estará livre de gordura trans
De acordo com estatísticas da OMS, a cada ano, as gorduras trans matam até meio milhão de pessoas no mundo, principalmente de doenças cardiovasculares. Combatê-los foi reconhecido como uma meta prioritária da OMS, planejada para os próximos 5 anos (2019-2023).
Um plano especial de recuperação (#REPLACE), que foi limitado pela Organização Mundial da Saúde a algumas regras básicas, ajudará a libertar a humanidade do excesso de gorduras trans prejudiciais, incluindo: mudanças nos regulamentos que levariam à proibição total do uso de gorduras trans em produtos alimentícios, introdução de penalidades / regulamentos que permitem a aplicação das novas regras sobre o teor de gordura trans nos alimentos.
Alguns países ao redor do mundo já proibiram o uso de óleos que são fonte de gorduras trans na produção de alimentos. A Dinamarca foi pioneira nesse sentido. Os planos da Organização Mundial da Saúde foram apoiados pela International Food and Bavarage Alliance (IFBA), que associa, entre outras, empresas como Nestlé, PepsiCo, McDonald's e Mars.
Bibliografia:
1Okręglicka K., Fatos e mitos sobre gorduras trans, Food and Nutrition Institute, Warsaw 2015 (materiais de imprensa dos organizadores da campanha educativa "Conheça suas gorduras").
2. Szostak-Węgierek D., Extra-heart activity of trans isomers Gorduras na nutrição humana - em busca da verdade, Food and Nutrition Institute, Varsóvia 2015
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