O creme é um produto feito de creme, ou seja, creme doce. É um complemento básico para vários tipos de pratos ou molhos. O chantilly é adicionado a bolos e sobremesas doces. Acredita-se que o creme não tenha propriedades, mas tem? Verifique qual é a composição do creme, quantas calorias tem e se você mesmo pode prepará-lo.
Índice:
- Creme de leite - propriedades para a saúde
- Creme de leite - composição e método de produção
- Creme de leite - valor nutricional, calorias
- Creme de leite - como fazer?
- Sour cream - para quem não é recomendado?
- Como escolher um creme de alta qualidade?
- Creme de leite - aplicação
O creme é mais comum nas cozinhas europeia e norte-americana. É um complemento de pratos secos e frutas, também é adicionado a saladas e utilizado como ingrediente em molhos e molhos. O creme é portador de sabor devido ao seu alto teor de gordura, mas também é uma fonte de proteínas saudáveis, cálcio, fósforo, vitamina A e vitamina B2.
Creme de leite - propriedades para a saúde
O creme, como outros laticínios, é uma boa fonte de proteínas saudáveis, cálcio, fósforo, vitamina A e vitaminas B2 e B12.
O cálcio e o fósforo têm um efeito positivo nos ossos e dentes. O cálcio está envolvido na construção e mineralização de ossos e dentes, mas também participa dos processos de contratilidade muscular e condução de estímulos nervosos. Por outro lado, o fósforo permite a absorção adequada do cálcio pelo organismo, está envolvido na síntese de proteínas e, como o cálcio, está envolvido no processo de mineralização óssea.
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A vitamina B12 é responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso e está envolvida na produção de glóbulos vermelhos e na síntese de DNA, enquanto a vitamina B2 está envolvida em processos metabólicos.
A vitamina A tem um efeito positivo na visão, melhora a condição da pele, cabelo e unhas e fortalece a imunidade.
Infelizmente, o creme é um produto de alto teor calórico com alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol, o que pode ter um impacto negativo no sistema cardiovascular.
Estudos recentes mostram que os ácidos graxos saturados de laticínios têm pouco ou nenhum efeito no sistema cardiovascular, mas as recomendações atuais dizem que o consumo de ácidos graxos e colesterol deve ser limitado, portanto, devemos consumir creme com moderação.
Creme de leite - composição e método de produção
Em escala industrial, o creme é obtido a partir do creme doce obtido no processo de centrifugação do leite e adição de bactérias lácticas para acidificá-lo e engrossá-lo. O creme utilizado na produção de creme pode ser pasteurizado ou homogeneizado e pasteurizado.
No passado, o creme era feito com a camada superior do leite deixada em uma temperatura moderada até ficar parada.
O creme contém pelo menos 18% de gordura e possui consistência espessa e homogênea, sem sinais de separação do soro de leite, de cor clara ou creme e com sabor levemente ácido.
O creme é embalado em copos plásticos ou embalagens de papelão
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Creme de leite - valor nutricional, calorias
| Valor nutricional | em 100 g de creme |
| Valor calórico | 198 kcal |
| Proteína | 2,44 g |
| Gordura | 19,35 g |
| Ácidos graxos saturados | 10,140 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 4,594 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0,800 g |
| Colesterol | 59,0 g |
| Carboidratos | 4,63 g |
| Minerais | |
| Cálcio | 101,0 mg (10% *) |
| Sódio | 31,0 mg (2%) |
| Fósforo | 76,0 mg (11%) |
| Potássio | 125,0 mg (4%) |
| Magnésio | 10,0 mg (3%) |
| Ferro | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinco | 0,33 mg (3%) |
| Cobre | 0,018 mg (2%) |
| Selênio | 3,7 µg (7%) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamina B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamina B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamina b12 | 0,21 µg (9%) |
| Ácido pantotênico | 0,472 mg (9%) |
| Folhas | 6,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamina A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamina E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) |
(*% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Creme de leite - como fazer?
O creme pode ser preparado em casa usando culturas de creme e starter. Primeiro, o creme deve ser aquecido à temperatura de 85 graus C - 90 graus C e mantido nesta temperatura por cerca de 5 minutos, depois resfriado a 20 graus C, adicionar culturas iniciais e misturar bem.
A mistura é deixada 16-18 horas a 20 ° C. Após obter uma consistência espessa, a mistura é colocada no refrigerador e armazenada por 4 a 6 dias.
Sour cream - para quem não é recomendado?
O creme não deve ser consumido por pessoas alérgicas às proteínas do leite de vaca. O creme também não é recomendado para pessoas que estão em uma dieta de emagrecimento, bem como para pessoas com sobrepeso e obesas.
Como escolher um creme de alta qualidade?
Na hora de escolher um creme, vale atentar para a composição do creme declarada no rótulo. Muitos cremes disponíveis no mercado contêm vários aditivos na forma de: espessantes (gelatina, goma de guar, carragenina), amido modificado, leite em pó, emulsionantes, corantes.
É melhor escolher aqueles cuja composição seja a mais curta possível e contenha creme e culturas de bactérias lácticas.
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Uma boa alternativa são os cremes BIO, que podem ser adquiridos em lojas de alimentos orgânicos, supermercados com departamentos BIO e em lojas online.
Creme de leite - aplicação
O creme é usado na cozinha como complemento de pratos. Funciona bem como complemento de saladas, saladas, salada de pepino, base para molhos e molhos. Geralmente é servido com batatas assadas, panquecas de batata e bolinhos, secos e doces.
Também pode ser adicionado a produtos de panificação, por exemplo, a um donut ou massa de biscoito ou massa de queijo para cheesecake. O creme chantilly é geralmente consumido em conjunto com frutas (morangos, mirtilos) ou como ingrediente em pratos doces, por exemplo, panquecas, panquecas.
O creme também é adicionado a sopas, molhos e ensopados.
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Leitelho: propriedades e valor nutricional Sobre a autora Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduado em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor
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