Podemos encontrar sulfitos nos alimentos, entre outros em vinhos e frutas secas, entretanto, esses conservantes podem ser encontrados em muitas outras preparações alimentícias, especialmente frutas e vegetais. O dióxido de enxofre é um conservante e antioxidante comumente usado que previne a deterioração microbiana dos alimentos e os protege do escurecimento. Para os sulfitos, o padrão de consumo diário aceitável foi estabelecido. A maioria das pessoas não apresenta efeitos colaterais ao consumir sulfitos. No entanto, eles podem ser muito perigosos para pessoas hipersensíveis e asmáticos.
O dióxido de enxofre e os sulfitos nos alimentos podem ocorrer naturalmente, ser formados durante o processo de fabricação ou adicionados ao produto alimentar. O dióxido de enxofre é um gás incolor que se dissolve na água e na fase aquosa dos produtos alimentícios. Tradicionalmente, desde o século XVII, é utilizado como conservante e antioxidante em produtos sólidos e bebidas. Os compostos de enxofre adicionados aos alimentos são descritos pelos símbolos E220 a E228 e incluem: dióxido de enxofre, sulfitos e bissulfitos de cálcio, sódio e potássio. Todos eles têm a mesma função na alimentação.
Ouça se os sulfitos nos alimentos podem ser prejudiciais. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.
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Por que os sulfitos são adicionados aos alimentos?
Os sulfitos são compostos antimicrobianos poderosos que ajudam a prevenir que bactérias, fungos e bolores estraguem os alimentos, bem como as leveduras para as quais são menos eficazes. Além disso, protegem os alimentos contra o escurecimento, principalmente frutas, vegetais e vinho branco, ao inibir a ação da enzima polifenol oxidase. Eles mantêm a cor e o sabor desejados. Os sulfitos são ativos apenas em ambientes ácidos. Eles perdem suas propriedades conservantes em um pH neutro. A portaria do Ministro da Saúde sobre aditivos permitidos, de 18 de setembro de 2008, permite o uso de dióxido de enxofre e sulfitos em alimentos, porém, estabelece limites para este conservante em produtos alimentícios individuais. Todos os compostos de enxofre usados nos alimentos são tratados conjuntamente do ponto de vista da segurança, pois apresentam propriedades semelhantes após o consumo.
Leia também: Sorbato de potássio (E202) - propriedades e aplicação Benzoato de sódio (E211) - propriedades, aplicação, nocivo Os ADITIVOS ALIMENTARES são prejudiciais à saúde?Em quais produtos os sulfitos estão?
Os sulfitos são encontrados naturalmente em aspargos, cebolinhas, amido de milho, ovos, salmão, bacalhau seco, alho, alho-poró, alface, xarope de bordo, cebola, soja e tomate. Eles são mais comumente encontrados no vinho e outros produtos fermentados, bem como em conservas de frutas e vegetais. No entanto, a lista de produtos aos quais podem ser adicionados é longa. Nas embalagens de produtos alimentícios que contenham sulfitos em quantidade superior a 10 mg / kg, atendemos aos seguintes termos: o conservante E220, conservado com enxofre, contém sulfitos, porém o fabricante não é obrigado a informar sua quantidade no produto. Os compostos de enxofre não podem ser usados para conservar produtos frescos, mas apenas para conservas. Nos Estados Unidos, até 1986, era prática comum polvilhar frutas e vegetais com dióxido de enxofre para mantê-los frescos por mais tempo. Foi proibido por lei depois que mais de uma dúzia de casos de asmáticos morreram como resultado da ingestão de vegetais e frutas pulverizados.
| Alimentos para os quais dióxido de enxofre e sulfitos podem ser usados
| Nível máximo em um alimento expresso como dióxido de enxofre |
| Biscoitos secos | 50 |
| Amido | 50 |
| cevada | 30 |
| Batatas processadas (incluindo congeladas) | 100 |
| Vegetais secos brancos
| 400 |
| Vegetais processados brancos | 50 |
| Gengibre seco | 150 |
| Tomates secos | 200 |
| Polpa de raiz forte | 800 |
| Legumes e frutas em vinagre, óleo ou salmoura | 100 |
| Cogumelos secos | 100 |
| Damascos secos, pêssegos, uvas, ameixas e figos | 2000 |
| Bananas secas | 1000 |
| Maçãs e peras secas | 600 |
| Coco seco
| 50 |
| Frutas cristalizadas e casca de frutas cítricas | 50 |
| Compotas, geleias e marmeladas | 50 |
| Suco de uva concentrado destinado à produção de vinho caseiro | 2000 |
| Suco de limão e lima | 350 |
| Cerveja | 20 |
| Vinho de uva | 260 |
| Sidra, vinho de frutas | 200 |
| Mostarda | 250 |
Como evitar o excesso de dióxido de enxofre em sua dieta?
O dióxido de enxofre é seguro se não for consumido em quantidades superiores a 0,7 mg / kg de peso corporal. Devido às dificuldades em estimar a quantidade de sulfito consumido, existem algumas regras que ajudarão a minimizar o risco de consumo excessivo.
1. Escolha frutas secas não sulfuradas.
Cada vez com mais frequência, nas lojas, você pode comprar frutas secas que não foram preservadas com dióxido de enxofre. Os damascos são os mais fáceis de reconhecer - são marrons, mas isso não significa que sejam de qualidade inferior.
2. Enxágue as frutas secas sulfuradas em água morna.
3. Verifique os rótulos e escolha produtos sem sulfito, se possível.
4. Escolha vinho tinto seco.
Todos os vinhos contêm sulfitos, mesmo os de alto grau, pois são produzidos naturalmente no processo de fermentação. No entanto, eles também são frequentemente adicionados. Os vinhos brancos contêm mais sulfitos do que os tintos, e os doces - mais do que os secos. O vinho tinto seco apresenta o menor teor.
Os sulfitos podem ser perigosos para a saúde?
O dióxido de enxofre e os sulfitos são considerados seguros para a saúde se não forem consumidos em uma quantidade que exceda a Ingestão Diária Admissível (DDA), que é de 0,7 mg / kg de peso corporal. No entanto, é difícil determinar exatamente a quantidade de sulfito que ingerimos, pois suas quantidades não são estritamente definidas na embalagem dos produtos alimentícios. Além disso, os compostos de enxofre reduzem significativamente a absorção da vitamina B1, uma pequena parte da população (estimada em 0,05%) é hipersensível aos sulfitos e em 5-10% dos asmáticos este conservante agrava os problemas respiratórios e pode até causar choque anafilático. Os dados científicos sobre os efeitos dos sulfitos no corpo humano são limitados, mas sabe-se que eles não são indiferentes à saúde. O consumo de sulfitos pode afetar o sistema imunológico e iniciar reações de intolerância. Estudos demonstraram que o dióxido de enxofre não causa câncer em humanos. Há indícios de que esse composto causa danos ao DNA e é cancerígeno em camundongos.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estima que a ingestão de sulfitos com alimentos pode ser superior ao padrão aceitável, então os especialistas recomendam que a embalagem dos alimentos deve conter informações precisas sobre a concentração de dióxido de enxofre no produto, e uma reavaliação do valor limite deve ser realizada até 2020. ingestão diária com base em novos dados científicos.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais importanteEfeitos colaterais do consumo de sulfitos
A grande maioria das pessoas não experimenta efeitos colaterais ao consumir produtos preservados com dióxido de enxofre. No entanto, em indivíduos hipersensíveis, este conservante pode causar uma reação alérgica dentro de 15-30 minutos após a ingestão, cujos sintomas incluem:
- urticária e coceira;
- indigestão, diarréia, vômito;
- dificuldade em engolir;
- vermelhidão da pele;
- tontura;
- queda na pressão arterial;
- problemas respiratórios.
Alimentos que contêm sulfitos devem ser evitados por asmáticos. Até 10% das pessoas com asma podem ser alérgicas aos sulfitos, que em combinação podem até mesmo causar risco de morte, pois podem causar choque anafilático. Pessoas hipersensíveis devem evitar estritamente alimentos e bebidas com dióxido de enxofre.
O mecanismo de ação dos sulfitos em indivíduos hipersensíveis não está claro. De acordo com uma teoria, essas pessoas não têm uma enzima que metaboliza os sulfitos e os remove do corpo. Outra hipótese é que o sistema imunológico está superestimulado.
Fontes:
1. Resumo do resultado SO2SAY, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2Segurança do uso de sulfito - dados necessários para avaliação de risco, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. A Portaria do Ministro da Saúde sobre aditivos permitidos de 18 de setembro de 2008
4. Freedman B.J., Sulphur dioxide in foods and drinks: its use as a conservative and its effect on asma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Clinical effects of sulfite adives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Avaliação de risco de segurança alimentar para estimar a ingestão alimentar de sulfitos na população de Taiwan, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
