Peixes - tipos, propriedades nutricionais. Os peixes são saudáveis?

O peixe tem inúmeras propriedades de saúde e valores nutricionais. Além disso, são saborosos - embora nem todos gostem. Isso é verdade conhecido e repetido há muito tempo. Mas você tem certeza? Todas as espécies de peixes são realmente saudáveis ​​e vale a pena recomendar? Descubra quais tipos de peixes estão disponíveis, quais peixes são saudáveis, quais são melhores para evitar e quais são os melhores para perder peso.

Índice:

1. Peixes - tipos
2. Peixe - propriedades e valores nutricionais
3. Peixes enlatados - eles são saudáveis?
4. Peixe defumado - vale a pena comer?
5. Peixes - Quais são os melhores para perder peso?
6. Peixe - qual vale a pena procurar?
7. Peixe - o que é melhor evitar?
8. Peixe - Estufado, Assado ou Cozido?
9. Peixe - armazenamento

O peixe tem inúmeras propriedades de saúde e valores nutricionais. Nutricionistas e médicos não têm dúvidas: quem come muito peixe tem menos probabilidade de sofrer de doenças cardiovasculares, aterosclerose, alergias e câncer.

O fato de os peixes terem um papel importante em nossa alimentação pode ser comprovado pelo fato de serem administrados às crianças no final do primeiro ano de vida, caso a criança não seja alérgica.

Devido ao enorme valor nutricional, os peixes devem chegar à nossa mesa pelo menos 2-3 vezes por semana, especialmente os peixes marinhos oleosos.

Um estatístico japonês come 65 kg de peixe por ano, um norueguês - 46 kg, enquanto nós comemos apenas cerca de 13 kg. É hora de mudar isso.

No entanto, deve-se notar que alguns peixes têm baixo valor nutricional, aqueles que vivem em águas sujas contêm toxinas e aqueles que são cultivados - antibióticos. Por isso, vale a pena saber como comprar peixes para escolher os melhores.

Peixes - tipos

Existem dois tipos de peixes:

• peixes do mar, por exemplo, cavala, arenque, atum, salmão, espadilha, bacalhau, alabote
• peixes de água doce, por exemplo, carpa, truta, carpa crucian, barata, tenca, zander, esturjão, barbo

Outra divisão é:

• peixes oleosos: salmão, linguado, atum, cavala, arenque, enguia, espadilha, sardinha
• peixes médios: carpa, truta, cantarilho, pregado
• peixes magros: tench, linguado, bacalhau, pescada, zander, tilápia, lúcio, juliana, kergulena, miruna, pangasius, barata, dourada, linguado, dourada, solha

Peixe - propriedades e valores nutricionais

Os peixes marinhos são geralmente mais saudáveis ​​do que os peixes de água doce porque contêm mais dos valiosos ácidos graxos ômega-3.

São os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 que são o maior tesouro dos peixes. Eles são corretamente chamados de ácidos graxos essenciais (EFAs).

O problema é que o corpo humano não pode produzi-los por conta própria, por isso devemos fornecê-los regularmente com alimentos.

Precisamos de cerca de 2 g de ácidos graxos ômega-3 por dia. Para atender a essa demanda, devemos comer uma porção de peixe duas vezes por semana, por exemplo, 150 g de salmão ou 50 - 75 g de arenque. Se não gosta de peixe fresco, pode substituí-lo por uma lata de sardinha ou espadilha.

Vale a pena comer todos os peixes, mas os peixes do mar contêm mais gordura, o que os torna tão valiosos.

A maioria dos ácidos graxos ômega-3 vem de peixes marinhos gordurosos: linguado, salmão, cavala, sardinha, espadilha e arenque.

Os ácidos graxos ômega-3 são extremamente importantes na prevenção de doenças do coração e do sistema circulatório. Pessoas que comem peixe têm melhor memória e capacidade de acasalamento na velhice e são menos propensas a sofrer de doença de Alzheimer e demência.

Omega-3 melhora a visão e também é insubstituível na prevenção e tratamento da osteoporose e no fortalecimento do sistema imunológico.

Os peixes também contêm várias vitaminas e minerais. A quantidade de vitaminas no peixe depende do teor de gordura: peixes magros são mais ricos em vitaminas B solúveis em água, enquanto peixes gordos contêm mais vitaminas solúveis em gordura, como vitaminas A, D e E.

Por exemplo, 100 gramas de carpa cobrem metade das necessidades diárias de vitamina A de uma criança de três anos, que é essencial para os olhos.

A vitamina D e o fósforo, juntamente com o cálcio, moldam o esqueleto, fortalecem os dentes e afetam os processos de crescimento e renovação celular.

A vitamina E e os ácidos ômega-3 suavizam e firmam a pele. Os peixes marinhos também fornecem iodo para ajudar a prevenir doenças da tireóide.

Além disso, todas as espécies que comemos junto com o esqueleto são uma excelente fonte de proteína. Por exemplo, 100 g de sardinha em lata contêm a mesma quantidade de proteína que um copo de leite!

Os especialistas enfatizam que a proteína da carne de peixe é tão valiosa quanto a proteína de animais para abate e é facilmente digerível.

Portanto, o peixe não deve ser excluído da dieta, pois os benefícios superam o risco de efeitos nocivos dos produtos químicos que contêm.

Peixes do Báltico (por exemplo, espadilha, salmão) e atum devem ser restritos na dieta apenas para mulheres grávidas e lactantes e crianças pequenas.

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Vale a pena saber

Antes de decidir comprar, verifique e cheire o peixe com cuidado. É realmente novo se:

• tem um aroma fresco do mar. Quando cheira forte ... peixe, é rançoso
• a pele é lisa e úmida
• as escamas (se houver) aderem à pele
• cauda e barbatanas intactas, ásperas ou secas; eles devem ser úmidos e flexíveis
• a carne é firme e firme, e quando pressionada, nenhuma cavidade permanece
• os olhos são brilhantes e preenchem toda a órbita
• as guelras são rosa escuro em vez de marrom ou cinza
• barriga não está inchada

Peixes enlatados - eles são saudáveis?

Os peixes enlatados retêm a maior parte de seus nutrientes. Peixinhos oleosos são uma boa fonte de vitamina D, fósforo e cálcio.

É por isso que os médicos recomendam que as pessoas com osteoporose comam uma lata de sardinha com os ossos uma vez por semana.

Mas, por exemplo, o atum enlatado, em comparação com o peixe fresco, contém apenas 50%. vitamina D.

É melhor evitar o atum enlatado, porque os peixes enlatados muitas vezes são feitos de peixes envelhecidos (o atum vive 40 anos), que pode ser uma fonte de metais pesados ​​que representam um risco à saúde. Uma criança de dois ou três anos não deve comê-los mais de uma vez por semana.

IMPORTANTE! Dedos de peixe são saudáveis? Por que as crianças não deveriam comer dedos de peixe?

Peixe defumado - vale a pena comer?

Os peixes defumados são geralmente gordurosos e difíceis de digerir. Como todas as carnes defumadas, contêm uma grande quantidade de componentes de sódio e fumaça, que são prejudiciais à saúde em grandes quantidades.

É improvável que o peixe de supermercado seja fumado da maneira tradicional e, portanto, pode conter produtos químicos. Portanto, as carnes defumadas devem ser consumidas com moderação.

Pessoas com hipertensão arterial e úlcera péptica devem ter cuidado especial. As crianças podem comer peixe defumado no máximo uma vez a cada duas semanas.

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Autor: Time S.A

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Saiba mais importante

Os peixes devem ser devidamente rotulados. Em cada embalagem ou rótulo, devemos encontrar informações sobre:

• designação comercial da espécie (nomes poloneses e latinos)
• o método de produção (pescado no mar, em águas interiores ou cultivado)
• a área de captura (por exemplo, o Mar Báltico, e para águas interiores e agricultura, o nome do país, por exemplo, capturado ou cultivado na Polônia, China, Chile)

Peixes - Quais são os melhores para perder peso?

A vantagem do peixe é que tem poucas calorias (desde que não seja empanado). Os frescos, mesmo os gordurosos, fornecem menos energia do que a carne: 100 g de bacalhau equivale a 70 kcal, linguado - 84 kcal, linguado - 99 kcal e presunto - chega a 340 kcal.

O arenque, o salmão e o peixe-manteiga são muito gordurosos. Pare de comê-los se tiver tendência a ganhar peso, se estiver com sobrepeso ou obeso.

Depois, use sal, bacalhau, juliana, pescada e solha. Ao perder peso, evite empanar e fritar. Em vez disso, você pode cozinhar o peixe, assá-lo ou fritá-lo sem adicionar gordura.

Vale a pena saber

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Peixe - qual vale a pena procurar?

• Salmão

É um dos peixes mais gordurosos, contém até 4,79 g em 100 g da parte comestível de ácidos graxos poliinsaturados (mais de 30 vezes que o bacalhau), muitas vitaminas A, D, E e B, iodo e potássio.

Os melhores são os salmões de vida livre do Pacífico e do Atlântico. Nosso mercado, no entanto, é dominado pelo salmão norueguês de viveiro (carne rosa), que contém mais compostos nocivos do que os selvagens, mas o nível de contaminação do salmão de viveiro vendido aqui é muito menor do que o previsto pelas normas. O salmão do Báltico tem compostos mais nocivos.

BOM SABER: As toxinas do salmão de viveiro são prejudiciais à saúde

• Truta

Vive em rios e riachos de montanha. Mas a mais facilmente disponível é a truta arco-íris, criada em fazendas de peixes.

Tem carne saborosa e magra e contém a maior parte dos ácidos graxos ômega-3 entre os peixes de água doce. O valor da carne é influenciado pela composição da ração, às vezes os criadores acrescentam carotenóides - então o peixe fica com uma cor mais intensa (essa truta é chamada de salmão, justamente por causa da cor "salmão"). É melhor escolher espécimes pequenos.

• Carpa

Ele vive em lagoas e águas que fluem lentamente. Mas a maioria deles vem de criação. A carpa real é a mais valorizada. Possui polpa rosada e poucas escamas. As carpas podem ser consumidas sem medo - a produção de peixes nas nossas condições é caracterizada por um baixo nível de intensidade, o que não prejudica a qualidade da carne.

• Atum

Possui 0,83 g de ácidos graxos ômega-3 por 100 g. O atum branco é o mais saboroso, o atum vermelho pode ter mais metais pesados ​​e dioxinas devido à vida útil do peixe.

Alimentos enlatados geralmente contêm carne vermelha. Portanto, mulheres grávidas e crianças devem comê-los o menos possível.

• arenque

Peixes gordurosos, ricos em ácidos ômega-3 (2 g em 100 g), contêm vitaminas E, D (10 vezes mais que o leite) e B, fósforo, potássio, cálcio, selênio e ferro.

O nosso mercado é dominado pelo arenque do Atlântico, onde não existe o problema do excesso de dioxinas. O arenque do Báltico é usado principalmente no processamento.

Nos vendidos em lata, o conteúdo de compostos nocivos está dentro da norma. Os mais gordos são os arenques matiesa ao largo da costa da Escócia e das Shetland.

• Miruna

Miruna está se tornando cada vez mais popular devido à sua carne tenra e saborosa. Pertence ao bacalhau.

Tem um valor calórico semelhante ao do bacalhau (84 kcal / 100 g), no entanto, é uma fonte muito melhor de ácidos graxos insaturados saudáveis, incluindo ômega-3.

No entanto, ambientalistas alertam contra a compra de miruna capturada na costa da Nova Zelândia, já que esses estoques estão diminuindo devido à pesca excessiva.

• Mintaj

O pollock é um peixe magro, possui apenas 0,5 g de gordura e 56 kcal por 100 g. Entre outras espécies de peixes, distingue-se pelo elevado teor de fósforo, embora tenha 3 vezes menos potássio que a truta.

Vale a pena saber

Notícias sensacionais: peixes prejudicam ou não?

De vez em quando, há informações de que os peixes podem ser envenenados com produtos químicos prejudiciais (chamados de dioxinas ou compostos semelhantes a dioxinas) que interrompem a produção de progesterona (um hormônio responsável pelo desenvolvimento adequado da gravidez), danificam o sistema imunológico e causam câncer.

Os peixes do Mar Báltico não têm um bom desempenho, porque o mar está bastante poluído. Durante o cozimento ou reaquecimento em forno de microondas, a quantidade desses compostos é reduzida em 30%, e durante a fritura, até mais de 70%.

Portanto, se o conteúdo de substâncias nocivas em alguns peixes frescos for mais alto do que os padrões da UE, muito menos delas entram no corpo. Escolha peixes pequenos - peixes grandes podem ser superalimentados ou velhos.

Peixe - o que é melhor evitar?

• Panga, tilápia

São peixes de água doce, magros, com baixo teor de proteína e quantidade desprezível de ácidos graxos ômega-3 e vitaminas A, E e D. Eles têm um sabor neutro, então as pessoas que não gostam de peixe procuram ansiosamente por eles.

O problema é que principalmente peixes de fazendas vietnamitas (pangas) e chinesas (tilápias) vêm para a Polônia e levantam preocupações.

As más condições de criação (altas densidades em corpos d'água frequentemente contaminados), o uso de antibióticos, bactericidas, hormônios e forragens à base de gordura de pescado em que se acumulam toxinas, e o baixo valor nutricional defendem comê-los com moderação, escolhendo pequenos pedaços.

• Butterfish

É um termo comercial para várias espécies de peixes marinhos (lombo, escolar, oleo). É muito gordo, rico em proteínas e vitaminas A, E e D (muitas vezes mais do que nos peixes do Báltico).

Infelizmente, ele também contém uma grande quantidade de ácido oleico - um componente de ésteres de cera indigeríveis e não digeríveis (parte da secreção das glândulas sebáceas).

As pessoas que comem esse peixe regularmente podem sentir dores de estômago, vômitos e diarréia porque seus intestinos estão revestidos de gordura não digerível. Butterfish não é recomendado para crianças, idosos e mulheres grávidas.

• perca do Nilo

É magro, rico em proteínas e vitamina A. Ele contém pouco ômega-3 e uma grande quantidade de ácidos graxos saturados, especialmente o ácido palmítico, que pode aumentar a produção de colesterol ruim (LDL) pelo fígado.

Portanto, comer este peixe não deve ser exagerado, embora o teor de substâncias tóxicas na carne da perca do Nilo seja muitas vezes inferior ao nível permitido.

• Bagre africano

Tem teor médio de gordura, é rico em proteínas e vitamina E. Ele contém uma grande quantidade de ácidos graxos saturados, especialmente palmítico, e uma pequena quantidade de ácidos graxos ômega-3.

Pessoas com colesterol elevado devem limitá-lo em sua dieta. Em termos de conteúdo de substâncias tóxicas, é seguro.

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Peixe - Estufado, Assado ou Cozido?

Uma das formas mais saudáveis ​​de preparar peixes é cozinhar. Os peixes são colocados em caldo de vegetais a ferver e cozinhados - não por muito tempo, para não cozer demais a carne.

E assim os sinos e os filés são cozidos por cerca de 20 minutos e os peixes inteiros por 45-60 minutos. Você também pode cozinhar filés e peixes inteiros no vapor.

Esta é a forma mais delicada de preparação - o peixe não cozinha demais nem resseca e mantém o seu sabor.

Peixes cozidos são recomendados. O melhor é refogar o peixe em fogo baixo, colocado entre os vegetais. Fritar ainda é popular.

O peixe ficará suculento e também obterá uma crosta crocante se for revestido com farinha antes de fritar.

Para evitar que a carne se desfaça na frigideira, salpique primeiro com suco de limão. Peixe inteiro assado é uma grande iguaria. No entanto, leva um pouco mais de tempo para se preparar.

Então, se for muito grande, é melhor dividir em pedaços. Para não perder a suculência, deve ser assado em folha de alumínio a uma temperatura de até 200 graus C.

Os peixes têm um sabor excelente frio, são indicados para mousses e terrinas, são também deliciosos em geleias e como ingrediente de saladas.

E o caldo de peixe aromático é indispensável para a preparação de muitos molhos e sopas, e também como base de saborosas geleias para peixes. Ossos, nadadeiras e cabeças são usados ​​para a preparação.

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Peixe - armazenamento

Guarde o peixe congelado no congelador. Lembre-se de que os peixes são um produto extremamente instável. Experimente comer in natura no dia da compra ou guarde até 24 horas no topo da geladeira.

O peixe descongelado não deve ser congelado novamente - risco de intoxicação alimentar. Portanto, coloque os peixes congelados em uma bolsa térmica no armazém, pois eles descongelam muito rapidamente!

Vale a pena saber

Até metade do peso de um peixe é ... água congelada

Cada peixe congelado coberto com o chamado vidrado, isto é ... água congelada. Quanto menos esmalte, melhor. 5 por cento é o suficiente para proteger a carne de peixe da influência do ambiente externo. esmalte, sua quantidade, de acordo com as boas práticas de fabricação, não deve exceder 10%.

No entanto, a experiência mostra que a espessura do gelo pode variar. Em alguns casos, meio quilo de peixe é água.

O vendedor é obrigado a informar o cliente sobre o conteúdo do esmalte no produto congelado. Esses detalhes devem constar na embalagem, seja caixa de papelão, embalagem de alumínio ou freezer com pescado vendido a granel.

Caso o conteúdo do esmalte não corresponda às informações da embalagem, o assunto deve ser comunicado à fiscalização comercial.

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Autor: Materiais de imprensa

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